愛華網(wǎng)人是社會第一生產(chǎn)力，人是餐飲業(yè)最寶貴的財(cái)富。開餐飲店需要人，更需要人緣，需要和你所有接觸的人成為朋友，你原來的同事、同學(xué)、親朋或是對餐飲店有幫助的人都可能成為餐飲店的顧客。也許他們今天沒有光顧你的餐飲店，明天、后天就可能上門，只要人脈建立起來了，織成了顧客網(wǎng)絡(luò)，你就可以開張了。既然有了很多的人脈關(guān)系，我們就要面對哪些人員對餐飲店有用，如何用的問題。我們這里講的人脈，它包括事業(yè)合作伙伴、社會顧客群、行政管理機(jī)構(gòu)等。????1．事業(yè)合作伙伴????古人云：“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，“一個(gè)籬笆三個(gè)樁”，就是說一個(gè)事業(yè)的成功，必須依靠團(tuán)隊(duì)的力量。說到經(jīng)營一個(gè)成功的餐飲店，最重要莫過于挑選合作伙伴，但優(yōu)秀而又可靠的伙伴是難于尋求的，事業(yè)合作伙伴包括：餐飲店股東、廚師、管理人員等。????生意要成功，選擇伙伴是決勝因素，合作伙伴應(yīng)該具備下列條件：???? 合作伙伴必須志同道合。所謂道不同不相為謀，與志同道合的人共事是最主要的前提。???? 人品。投資餐飲店，選擇最佳伙伴，其實(shí)并不是通過聆聽對方如何如何，講得多美好，主要是看他如何做，了解對方的作風(fēng)和品德，在清楚認(rèn)識對方忠誠可靠、品質(zhì)良好后，才能合作投資餐飲店，以免失誤。???? 全身心參與的人。只有付出全副精力，親力親為促成生意發(fā)展的人，才是最理想的合作人。???? 充分考慮利益的分配比例。錢， 一個(gè)人是賺不完的，在有利潤的情況下，應(yīng)按協(xié)議分配利益，才能保證事業(yè)的蓬勃發(fā)展。???? 不能輕率地與親戚合伙。家族式企業(yè)會給管理人員帶來很多麻煩，可能導(dǎo)致優(yōu)秀的人才不會久留，也難進(jìn)入，不利于企業(yè)發(fā)展。
???? 財(cái)務(wù)公開。股東之間，賬務(wù)必須明了、清晰，以免相互猜忌，導(dǎo)致企業(yè)分裂。????2．顧客群????顧客，是我們的衣食“父母”，有了顧客群餐飲店就有了成功的保障。????除了親朋好友、同事同學(xué)以我們的顧客外，還要更廣泛地結(jié)識朋友。如相鄰機(jī)關(guān)、軍隊(duì)、工礦、商留流通、企事業(yè)單位、民營企業(yè)等單位的工作人員，他們的公費(fèi)商務(wù)用餐消費(fèi)大得驚人，對生意很有利。在日常交往中，你應(yīng)主動(dòng)接近他們，遞上你的名片、宣傳資源甚至贈品，邀請對方到店作客。在一段時(shí)間后，你就會有很大的一張顧客網(wǎng)。????在市場競爭日益激烈的今天，一些餐飲店為了爭奪客源，紛紛采取降價(jià)行動(dòng)，這是市場經(jīng)濟(jì)的一個(gè)規(guī)律，是正常現(xiàn)象。但凡事不能過度，一旦演變成價(jià)格戰(zhàn)，將會帶來嚴(yán)重后果。因此，餐飲店只有得客人心者才能得“天下”。餐飲店應(yīng)從以下幾方面培養(yǎng)忠誠顧客群???? 定位準(zhǔn)確，將顧客的期望維持在合理的水平。顧客對餐飲店服務(wù)水準(zhǔn)、價(jià)格高低、環(huán)境好壞的評價(jià)高低取決于他對餐飲店整體的期望和他實(shí)際感受到的整體印象的差距。在既定的服務(wù)水平之上，要提高顧客的滿意度，餐飲店就必須到顧客的期望進(jìn)行積極的分析。顧客期望的形成受以下幾個(gè)因素的影響：市場溝通、餐飲店形象、顧客口碑和顧客需求。其中能夠完全為餐飲店所直接控制的只有市場溝通，包括餐飲店的廣告、公關(guān)關(guān)系及促銷活動(dòng)等。市場溝通對于顧客的影響是顯而易見的，顧客期望的是餐飲店在對外宣傳中必須實(shí)事求是，并認(rèn)真兌現(xiàn)餐飲店向客人所做的每項(xiàng)承諾。???? 為顧客提供個(gè)性化服務(wù)。餐飲店必須努力為顧客營造一種理想的就餐環(huán)境，提供適合顧客口味的飲食，讓客人在餐飲店內(nèi)能夠享受在家用餐般的溫馨，既舒適又便利。顧客的需求有共性，也有差異，在當(dāng)今的個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，餐飲店就在推行標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上狠抓個(gè)性化服務(wù)，才能真正抓住顧客的心。???? 妥善處理客人的投訴。對于提出投訴的客人，餐飲店應(yīng)認(rèn)真聽取顧客的意見，及時(shí)采取令客人滿意的補(bǔ)救方法。對于所所投訴的客人，餐飲店必須想方設(shè)法了解客人的真實(shí)感受，要知道餐飲店在哪些方面還存在著問題，需要立即改進(jìn)。只要餐飲店處理得當(dāng)，不滿的客人也能夠變成滿意的客人甚至是忠誠的客人。???? 加強(qiáng)顧客信息管理?，F(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，為餐飲店管理的創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)。餐飲店在管理當(dāng)中，應(yīng)充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，為每一位顧客建立起完備檔案。顧客的個(gè)人檔案中應(yīng)記錄有顧客的消費(fèi)偏好、禁忌、飲食習(xí)慣、菜系選擇等。這樣，當(dāng)客人再次惠顧時(shí)，餐飲店就能夠提供更有針對性的個(gè)性化服務(wù)，從而進(jìn)一步強(qiáng)化顧客的滿意度和忠誠度。???? 刺激客人重復(fù)消費(fèi)的欲望。為刺激客人重復(fù)消費(fèi)的欲望，餐飲店還應(yīng)輔以一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。FP（Frequency Program）即?？陀?jì)劃，是餐飲店為了爭取回頭客而經(jīng)常采用的一種物質(zhì)激勵(lì)手段，目前在國外酒店和航空業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。FP策略的主要形式是積分制，積分制的基本內(nèi)容是：顧客消費(fèi)一次企業(yè)的產(chǎn)品，就會根據(jù)消費(fèi)金額獲得相應(yīng)的積分，當(dāng)積分達(dá)到某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可以獲得免費(fèi)的消費(fèi)機(jī)會。餐飲店在推出FP策略時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)同相關(guān)企業(yè)的合作，以取得雙贏。目前國內(nèi)不少的餐飲店已在探索走這樣的路子，建立相關(guān)的用餐積分制，實(shí)行VIP會員制等許多常客管理計(jì)劃。???? 重視與顧客消費(fèi)后的溝通。在我國這大多數(shù)餐飲店里，顧客一旦結(jié)帳離開餐飲店，餐飲店與顧客的關(guān)系就結(jié)束了，這是我國餐飲店在培養(yǎng)忠誠顧客上的一個(gè)薄弱之處。其實(shí)，餐飲店若能在與客人結(jié)束交易后，還能繼續(xù)關(guān)注他們，將會獲得意想不到的效果。譬如說，在重要節(jié)日或客人的生日，為客人寄上一張餐飲店特制的賀卡，費(fèi)用不多，卻能讓客人非常高興，并記住餐飲店。通過這種情感紐帶，可以將顧客與餐飲店緊緊相連，進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化顧客的忠誠度。????3．行政管理機(jī)構(gòu)????從事任何行業(yè)都離不開政府的關(guān)心與支持，投資餐飲店對政府的依賴性比較強(qiáng)，與餐飲業(yè)相關(guān)的管理部門，如工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、公安、行業(yè)協(xié)會等，他們對餐飲店成功與否起著關(guān)鍵性的作用。????在投資餐飲店之前，我們還必須了解政府相關(guān)政策與法律法規(guī)以及地方相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。???? 各級政府頒布了哪些支持民營和個(gè)體經(jīng)濟(jì)（特別是餐飲行業(yè)）的一些優(yōu)惠政策（主要是工商、稅收等費(fèi)稅的收取辦法）。???? 各行業(yè)管理部門及協(xié)會制定的餐飲發(fā)展戰(zhàn)略、宏觀調(diào)控的力度及扶持力度等等。???? 主管部分對技術(shù)培訓(xùn)、市場信息、幫扶指導(dǎo)等方面的信息。???? 衛(wèi)生防疫部門對餐飲業(yè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)等。???? 銀行對從事餐飲業(yè)的融資政策。???? 政府在當(dāng)?shù)厥欠裼胁惋嬕粭l街的規(guī)劃等。????通過對上信息的了解和掌握，樹立投資餐飲和餐飲經(jīng)營的決心和信心，可以避免經(jīng)營上的政策風(fēng)險(xiǎn)。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/173398.html
