愛華網(wǎng)人是社會第一生產(chǎn)力，人是餐飲業(yè)最寶貴的財富。開餐飲店需要人，更需要人緣，需要和你所有接觸的人成為朋友，你原來的同事、同學、親朋或是對餐飲店有幫助的人都可能成為餐飲店的顧客。也許他們今天沒有光顧你的餐飲店，明天、后天就可能上門，只要人脈建立起來了，織成了顧客網(wǎng)絡，你就可以開張了。既然有了很多的人脈關系，我們就要面對哪些人員對餐飲店有用，如何用的問題。我們這里講的人脈，它包括事業(yè)合作伙伴、社會顧客群、行政管理機構(gòu)等。
1．事業(yè)合作伙伴
古人云：“一個好漢三個幫”，“一個籬笆三個樁”，就是說一個事業(yè)的成功，必須依靠團隊的力量。說到經(jīng)營一個成功的餐飲店，最重要莫過于挑選合作伙伴，但優(yōu)秀而又可靠的伙伴是難于尋求的，事業(yè)合作伙伴包括：餐飲店股東、廚師、管理人員等。
生意要成功，選擇伙伴是決勝因素，合作伙伴應該具備下列條件：
● 合作伙伴必須志同道合。所謂道不同不相為謀，與志同道合的人共事是最主要的前提。
● 人品。投資餐飲店，選擇最佳伙伴，其實并不是通過聆聽對方如何如何，講得多美好，主要是看他如何做，了解對方的作風和品德，在清楚認識對方忠誠可靠、品質(zhì)良好后，才能合作投資餐飲店，以免失誤。
● 全身心參與的人。只有付出全副精力，親力親為促成生意發(fā)展的人，才是最理想的合作人。
● 充分考慮利益的分配比例。錢， 一個人是賺不完的，在有利潤的情況下，應按協(xié)議分配利益，才能保證事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
● 不能輕率地與親戚合伙。家族式企業(yè)會給管理人員帶來很多麻煩，可能導致優(yōu)秀的人才不會久留，也難進入，不利于企業(yè)發(fā)展。
● 財務公開。股東之間，賬務必須明了、清晰，以免相互猜忌，導致企業(yè)分裂。
2．顧客群
顧客，是我們的衣食“父母”，有了顧客群餐飲店就有了成功的保障。
除了親朋好友、同事同學以我們的顧客外，還要更廣泛地結(jié)識朋友。如相鄰機關、軍隊、工礦、商留流通、企事業(yè)單位、民營企業(yè)等單位的工作人員，他們的公費商務用餐消費大得驚人，對生意很有利。在日常交往中，你應主動接近他們，遞上你的名片、宣傳資源甚至贈品，邀請對方到店作客。在一段時間后，你就會有很大的一張顧客網(wǎng)。
在市場競爭日益激烈的今天，一些餐飲店為了爭奪客源，紛紛采取降價行動，這是市場經(jīng)濟的一個規(guī)律，是正?，F(xiàn)象。但凡事不能過度，一旦演變成價格戰(zhàn)，將會帶來嚴重后果。因此，餐飲店只有得客人心者才能得“天下”。餐飲店應從以下幾方面培養(yǎng)忠誠顧客群
● 定位準確，將顧客的期望維持在合理的水平。顧客對餐飲店服務水準、價格高低、環(huán)境好壞的評價高低取決于他對餐飲店整體的期望和他實際感受到的整體印象的差距。在既定的服務水平之上，要提高顧客的滿意度，餐飲店就必須到顧客的期望進行積極的分析。顧客期望的形成受以下幾個因素的影響：市場溝通、餐飲店形象、顧客口碑和顧客需求。其中能夠完全為餐飲店所直接控制的只有市場溝通，包括餐飲店的廣告、公關關系及促銷活動等。市場溝通對于顧客的影響是顯而易見的，顧客期望的是餐飲店在對外宣傳中必須實事求是，并認真兌現(xiàn)餐飲店向客人所做的每項承諾。
● 為顧客提供個性化服務。餐飲店必須努力為顧客營造一種理想的就餐環(huán)境，提供適合顧客口味的飲食，讓客人在餐飲店內(nèi)能夠享受在家用餐般的溫馨，既舒適又便利。顧客的需求有共性，也有差異，在當今的個性化消費時代，餐飲店就在推行標準化的基礎上狠抓個性化服務，才能真正抓住顧客的心。
?● 妥善處理客人的投訴。對于提出投訴的客人，餐飲店應認真聽取顧客的意見，及時采取令客人滿意的補救方法。對于所所投訴的客人，餐飲店必須想方設法了解客人的真實感受，要知道餐飲店在哪些方面還存在著問題，需要立即改進。只要餐飲店處理得當，不滿的客人也能夠變成滿意的客人甚至是忠誠的客人。● 加強顧客信息管理?，F(xiàn)代信息技術的發(fā)展，為餐飲店管理的創(chuàng)新提供了堅實的物質(zhì)技術基礎。餐飲店在管理當中，應充分利用現(xiàn)代信息技術，為每一位顧客建立起完備檔案。顧客的個人檔案中應記錄有顧客的消費偏好、禁忌、飲食習慣、菜系選擇等。這樣，當客人再次惠顧時，餐飲店就能夠提供更有針對性的個性化服務，從而進一步強化顧客的滿意度和忠誠度。
● 刺激客人重復消費的欲望。為刺激客人重復消費的欲望，餐飲店還應輔以一定的物質(zhì)獎勵。FP（Frequency Program）即?？陀媱潱遣惋嫷隇榱藸幦』仡^客而經(jīng)常采用的一種物質(zhì)激勵手段，目前在國外酒店和航空業(yè)中得到了廣泛的應用。FP策略的主要形式是積分制，積分制的基本內(nèi)容是：顧客消費一次企業(yè)的產(chǎn)品，就會根據(jù)消費金額獲得相應的積分，當積分達到某個標準時，就可以獲得免費的消費機會。餐飲店在推出FP策略時，應加強同相關企業(yè)的合作，以取得雙贏。目前國內(nèi)不少的餐飲店已在探索走這樣的路子，建立相關的用餐積分制，實行VIP會員制等許多?？凸芾碛媱潯?p>
?● 重視與顧客消費后的溝通。在我國這大多數(shù)餐飲店里，顧客一旦結(jié)帳離開餐飲店，餐飲店與顧客的關系就結(jié)束了，這是我國餐飲店在培養(yǎng)忠誠顧客上的一個薄弱之處。其實，餐飲店若能在與客人結(jié)束交易后，還能繼續(xù)關注他們，將會獲得意想不到的效果。譬如說，在重要節(jié)日或客人的生日，為客人寄上一張餐飲店特制的賀卡，費用不多，卻能讓客人非常高興，并記住餐飲店。通過這種情感紐帶，可以將顧客與餐飲店緊緊相連，進一步鞏固和強化顧客的忠誠度。3．行政管理機構(gòu)
從事任何行業(yè)都離不開政府的關心與支持，投資餐飲店對政府的依賴性比較強，與餐飲業(yè)相關的管理部門，如工商、稅務、衛(wèi)生防疫、公安、行業(yè)協(xié)會等，他們對餐飲店成功與否起著關鍵性的作用。
在投資餐飲店之前，我們還必須了解政府相關政策與法律法規(guī)以及地方相關產(chǎn)業(yè)政策。
● 各級政府頒布了哪些支持民營和個體經(jīng)濟（特別是餐飲行業(yè)）的一些優(yōu)惠政策（主要是工商、稅收等費稅的收取辦法）。
?● 各行業(yè)管理部門及協(xié)會制定的餐飲發(fā)展戰(zhàn)略、宏觀調(diào)控的力度及扶持力度等等。● 主管部分對技術培訓、市場信息、幫扶指導等方面的信息。
● 衛(wèi)生防疫部門對餐飲業(yè)的要求和標準等。
● 銀行對從事餐飲業(yè)的融資政策。
● 政府在當?shù)厥欠裼胁惋嬕粭l街的規(guī)劃等。
通過對上信息的了解和掌握，樹立投資餐飲和餐飲經(jīng)營的決心和信心，可以避免經(jīng)營上的政策風險。
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