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系列專題：《45個賺錢訣竅：小老板的生意經(jīng)》
“為什么要讓大師傅自己去買菜呢？因為食堂每天只花這么多的伙食費，要讓顧客吃飽吃好，必須精打細算。比如，不要買剛下來的換季新鮮菜，這些應(yīng)季菜會比其他的蔬菜貴好幾倍；不要買剛摘下來水靈靈的菜，盡量買過季菜、處理菜；不要買活魚，要買快死了的魚；不要買里脊肉，要買肥肉……大師傅在菜攤看到一些的便宜菜和肉時，腦袋里馬上就能想象做什么菜。如果價格合適，他甚至可以按堆來買。要是買菜一個人，做菜是另一個人，肯定要天天吵架。做餐館的人都知道，凡是有人投訴飯菜質(zhì)量，做菜的大師傅一定會先找原材料質(zhì)量不好的原因，而購菜的人肯定會說是做菜的大師傅手藝有問題。所以，我必須把買菜的權(quán)力交給大師傅，讓他沒有理由推脫責任。同時，能像自己家里人過日子一樣，用一點點的錢變著法讓一家人盡可能吃好。 “當然，完全不讓大師傅占點小便宜是不可能的，即使圣人來管理也不一定能做到。程序、制度和人盯人監(jiān)督都不能解決回扣問題。買這些東西可不是一般人能買的，誰都知道管采購的人日子過得舒服一些，走到外面有人遞煙、有人請吃飯，逢年過節(jié)時，還會悄悄地送上幾條好煙、幾瓶好酒，水果上市時也會給大師傅家里送上一筐。這些都是正常的，我不會管這事，只要能用4元錢做好中餐和晚餐，顧客們沒有意見，我能掙到錢就行了?！燎鍎t無魚，人至察則無徒’，我是做老板的又不是要去做什么管理大師?！?p> 老李深有感觸地說：“是啊，看來買菜的事交給做菜的大師傅負責最合適。每天限定購菜的總金額，讓他自己去精打細算，同時將大師傅的工資、獎金和顧客滿意度掛鉤。一方面用獎金發(fā)揮他的主觀能動性，另一方面用總費用控制來掌握大局。光靠人監(jiān)督人是不可靠的，比如說：同樣是菜心，有的是今天剛從地里摘的，有的是大前天摘的，淋上水表面上看起來都是新鮮的，你怎么監(jiān)督？一副豬下水上午賣30元錢，到晚上7點以后就是15元錢了。如果采購的人想給你省錢，他會要求攤主將剩下的下水給他送來；如果心情不順，他就會買貴的?！?nbsp;
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