愛華網(wǎng)
系列專題：《45個(gè)賺錢訣竅：小老板的生意經(jīng)》
老李和老王相隔200多里地，見到老王，老李先是恭維一番，對(duì)老王的食堂能開這么多家，并且都紅紅火火表示了欽佩，同時(shí)道出了自己目前的困境，最后開玩笑地說：“我原來還以為你有6個(gè)孩子，1人幫你管理1家店呢？”老王笑道：“就算我有6個(gè)孩子，也不能讓他們天天騎著三輪車去買菜當(dāng)小工啊？我以后還得再開十來家食堂，難道還要再生十幾個(gè)孩子嗎？其實(shí)，食堂的采購說難也難，說不難也不難。我的飯店的采購都分了工：需要每天買的青菜副食由大師傅負(fù)責(zé)，不需要天天買的糧油醬味招標(biāo)采購，清潔用品等雜項(xiàng)由食堂經(jīng)理買，爐灶器具、鍋碗瓢盆等固定資產(chǎn)由我親自負(fù)責(zé)?！?p> 老李問：“大師傅去買菜你派人監(jiān)督嗎？”老王說：“我們沒有監(jiān)督大師傅，我們只監(jiān)督買回來的東西是不是短斤少兩，因?yàn)楹芏鄸|西是大師傅去市場(chǎng)訂，供應(yīng)商給送，送來的東西由廚房小工復(fù)秤記錄?！?p> “你不怕大師傅吃回扣嗎？”老李奇怪地問。老王說：“這個(gè)不用怕。我們開的食堂是學(xué)校和工廠的，每人每天伙食費(fèi)一般也就是10元標(biāo)準(zhǔn)，扣掉主食和其他費(fèi)用，每人每天副食只有8元錢。我們自己還要有利潤(rùn)，所以我們規(guī)定大師傅每天每個(gè)顧客只能用4元錢，用4元錢買回能做中餐和晚餐的材料已很不容易了，哪里還有多少吃回扣的份兒？另外，我自己偶爾也逛菜市場(chǎng)，對(duì)市價(jià)比較清楚。再說，他能不能吃回扣，根本不是我管理的重點(diǎn)?！?p> 老李更奇怪了，問：“為什么？” 老王說：“首先，我們開食堂的目的是為了掙錢，那怎么才能掙錢呢？我們做的飯菜顧客吃了滿意，我們就有了營(yíng)業(yè)額，有了基本的營(yíng)業(yè)額我們才會(huì)有利潤(rùn)。同時(shí)，我們讓顧客吃得滿意，明年還可以承包食堂接著掙錢。先將這些大的方向確定了，我們?cè)偃フ劤杀究刂?。如果顧客不滿意，沒有了生意，你的成本控制得再好也是沒有用的。我每個(gè)月都設(shè)有“顧客對(duì)飯菜質(zhì)量評(píng)分”，評(píng)分越高，大師傅的獎(jiǎng)金就越高。這樣，我就將我的目標(biāo)和大師傅的目標(biāo)統(tǒng)一起來了，我好他也好。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/227907.html
