愛華網(wǎng)???即食的飯團、壽司、盒飯或拌面，以及豆?jié){、茶飲料等，這些方便、快捷、營養(yǎng)、美味都沾邊的便利店鮮食，帶著便利自有標志，近來紛紛亮相便利店，深得學(xué)生、上班族的青睞。業(yè)內(nèi)人士介紹，便利店為了應(yīng)對各方挑戰(zhàn)，開始大力發(fā)展各自的特色商品，成為提升利潤的新途徑。而不論是國內(nèi)還是國外，這已逐漸成為便利店的發(fā)展新趨勢。 ????據(jù)日本的Daily?Hot便利店統(tǒng)計，其販賣的各式自有品牌的現(xiàn)烤面包、三明治、便當、小點、飯團、咖啡飲料中,面包銷售業(yè)績占比約37%、米飯類48%，其他是飲料。Daily?Hot的策略是，“在對的時間點，用對的方式供應(yīng)對的商品”。 ????自有品牌便當花樣多 隨著生活節(jié)奏越來越快，無論是匆忙趕車的上班一族，還是埋頭苦讀的學(xué)生一眾，工作日的早飯、午飯，甚至是晚飯，人們都盡量壓縮時間爭取片刻的休整或更全力的工作。到便利店購物就成了家常便飯。 就記者對北京聯(lián)想橋附近的兩家便利店調(diào)查比較顯示，自有品牌的食品確實贏得了較多的消費者。僅在早上6點50到7點這10分鐘里，來7-11便利店購物的20人中有15人都選購了包括豆?jié){、包子、好燉等自有品牌商品作為早餐，而在他對面的好鄰居便利店前來購物的人只有5人，買的多是飲料。 ????在中午和晚上的吃飯時間，記者觀察到，每天這個時間段7-11便利店都要排隊付款，消費者大都是來買盒飯快餐、好燉或包子等的，有的甚至就在店里趁熱吃起來，每分鐘都要有兩三個人匆匆趕來，消費者中學(xué)生、上班族居多，也有家庭主婦偶爾來這里改善一下，因為家里的孩子想吃這個口味了。而其對面的好鄰居雖然商品的價格不是很貴，但由于商品種類只限于幾個品牌的，又缺乏自有品牌商品，來購物的人相對少多了，除了飲料買的人多，其他的就不怎么吸引人了。 ????同樣的情況，據(jù)了解，上海目前有羅森（華聯(lián)羅森）、全家、可的（光明公司）、好德（農(nóng)工商）、喜士多、良友、快客（聯(lián)華）等約8家24小時便利店。而在每個稍有規(guī)模的寫字樓周圍都至少能找到3家便利店，有的甚至還是隔條小馬路的街坊鄰居。 中山公園聯(lián)通大廈寫字樓樓下的羅森和全家就是一對隔條馬路的鄰居，店內(nèi)的營業(yè)員告訴記者，除了飯團、壽司，中午的時候盒飯和涼面也銷得很快，盒飯的量稍多，內(nèi)容也更豐富，男士買得較多，而海苔飯、涼面和沙拉則更加適合女士健康低脂的要求。附近工作的姚女士說，她特別喜歡全家便利店的白美人紅豆面包和可愛爽滑的豆腐布丁，經(jīng)常會在下午打盹的時候買來做小點心解解饞。 ????即便同是做快餐類自有品牌商品，上海可的便利公司為了突出自己的特色，還全力推行特色的韓式自有品牌商品，推出了適合早餐、午餐和晚餐食用的韓式菜肴。該公司表示：“我們研制推出的中式、西式、韓式等自有商品，已經(jīng)將近200多個，涵蓋了點心類、便當盒飯類、糕點類、面包類等鮮食品類。明年的規(guī)模還會擴大?！? ????臺灣統(tǒng)一超商則在飲料方面首開先例，日前一口氣推出4款自有品牌茶飲料，并以市價八折定價策略迅速打開市場。飲料的包裝委由統(tǒng)一企業(yè)代工生產(chǎn)，共有紅茶、無糖綠茶、無糖烏龍茶、檸檬紅茶等4種口味，目標客層鎖定學(xué)生族群、女性及對價格敏感的消費者。 ????依照統(tǒng)一超商規(guī)劃，7-11品牌從茶飲料切入市場，未來隨著時序進入秋冬季，包括包裝水、咖啡及奶茶等較不受季節(jié)性影響的飲料，也將陸續(xù)上市。 ????專家介紹說，目前我國內(nèi)地的強勢便利店，都紛紛在大力發(fā)展自有品牌商品，有些已經(jīng)將自有商品更新率從25％提升至45％左右，基本接近國際便利店行業(yè)平均50％的比例。 ????實現(xiàn)盈利不再是難事 自今年初收購廣東110家快客便利店后，7-11便利店在今后兩年內(nèi)將展開一場跨越式發(fā)展。廣東賽壹便利南中國區(qū)副總經(jīng)理徐勝利透露：“7-11目前占據(jù)了華南便利店70%的市場，并基本實現(xiàn)盈虧平衡。到2009年7-11在華南的數(shù)量將達到1000家?！迸c此同時，7-11還在為提高單店銷售進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目標是將餐飲食品比例提升至40%。???? ?? ????按照業(yè)界通行的觀點，便利店實現(xiàn)盈利至少需要300家左右的門店。在成功收編110家聯(lián)華快客及加速自身擴張后，7-11便利目前在廣東市場的門店數(shù)量已達430家。此番大舉提速門店數(shù)量，是否將致盈利能力只有數(shù)量沒有盈利？徐勝利稱，7-11在廣東不但已經(jīng)實現(xiàn)盈虧平衡，而且占據(jù)了70%的市場份額，是廣東便利店名副其實的老大。 ????徐勝利介紹，公司已開始與廣州酒家合作在部分門店提供簡易快餐，今年底將會有與稻香集團合作的產(chǎn)品出現(xiàn)。同時，公司還在與德國漢莎航空的機上配餐公司進行洽談，推出相對高檔的餐飲產(chǎn)品。 ????那么，這些便利店里自有品牌鮮食的質(zhì)量由誰來監(jiān)管呢？還是各自為營，有沒有便利店的鮮食標準呢？據(jù)了解，似乎連鎖便利店行業(yè)并沒有標準的食品質(zhì)量監(jiān)督檢測體系，盡管受到歡迎，但他們自有品牌的即食食品的質(zhì)量將如何保證呢？ ????福滿家便利有限公司的鮮食課課長告訴記者，全家便利店主要從采購、生產(chǎn)過程和冷鏈的配送各個環(huán)節(jié)把關(guān)，控制好每個階段的溫度，并且請ITS和SGS兩家監(jiān)測公司對食品進行監(jiān)測。當記者問及是否在鮮食食品的包裝上印有這種質(zhì)量認證的時候，他表示沒有標注，但全家便利店所有的鮮食每天都是新鮮的，實行的是24小時倒掉制，賣不完的盒飯、飯團等，一到24小時全部倒掉。
????鮮食的保質(zhì)期很短，正因為如此才能保證其豐富的營養(yǎng)價值，一過午夜，這些食物都要被丟棄，可能便利店會損失很大一部分成本來保證每日的新鮮，但這巨大的浪費是不容我們忽視的。一些便利店的人員告訴記者，這也是無奈之舉，要想每日控制好生產(chǎn)量與消費量的匹配也不是很容易的，市場的消費形式是在不斷變化的，可能長時間對市場的熟悉和經(jīng)驗的積累，這種浪費會有所緩解，這對于便利店的經(jīng)營公司也是節(jié)約成本的一個好現(xiàn)象。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，一些便利店采取請食品衛(wèi)生監(jiān)管部門來做相關(guān)的監(jiān)督監(jiān)測，但所選用的標準也不相同，不是針對超市便利店的。記者近日獲悉，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會負責起草的《超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范》有望于明年初出臺，旨在加強對超市自制食品的管理。據(jù)介紹，即將出臺的《超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范》要求超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應(yīng)達到國家相關(guān)標準，同時還對過期食品的處理、食品保質(zhì)期作出了新的規(guī)定。?
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