羅非魚(yú)是一種很珍貴的魚(yú)種,吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)極高,它在魚(yú)種里算是少有品種了,羅非魚(yú)個(gè)體小,但是它的功效卻非常的多,而且肉質(zhì)肥美,鮮嫩潤(rùn)口,吃起來(lái)很讓人留戀,羅非魚(yú)的做法雖然不少,可是它的烹飪方法都很有學(xué)問(wèn),羅非魚(yú)做得好吃與否就要看它的烹飪上,怎么烹飪出來(lái)的羅非魚(yú)好吃呢?
羅非魚(yú)應(yīng)該怎么吃吧。
1. 羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最好。
2. 巧去魚(yú)腥味。
3.將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美。
4.鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。
5.吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
紅燒羅非魚(yú)
重點(diǎn)方法:
1.將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2.鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3.鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4.再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5.加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6.將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7.將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
煎魚(yú)有秘訣:鍋熱油少,火溫少翻攪魚(yú),在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋,如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén),如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚(yú)也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口,并不是高明的方法,魚(yú)肉一劃開(kāi),湯汁便容易流失,干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
清蒸羅非魚(yú)
主料:羅非魚(yú)500克
輔料:辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料:鹽5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大蔥15克,姜15克

1. 先將羅非魚(yú)洗凈取出內(nèi)臟,在魚(yú)身上打十字花刀。
2. 將姜洗凈切成小段,放入魚(yú)身上的劃口內(nèi)。
3. 將魚(yú)放入碗內(nèi),加入鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘,再放入蒸籠內(nèi)蒸8分鐘。
4. 最后將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚(yú)身上。
5. 鍋內(nèi)注少許油,油熱后淋在魚(yú)身上即可。
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