愛華網(wǎng)過了保質(zhì)期的牛奶能喝嗎
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近日，有媒體報道，蒙牛駐浙江省義烏市的經(jīng)理，擅自將蒙牛純牛奶的生產(chǎn)日期篡改至出廠日期的6個月之后。這批遭篡改的數(shù)量多達(dá)3000箱，浙江省工商局已于8月20日進(jìn)行了通報。
面對此次關(guān)于牛奶保質(zhì)期的事件，大家心里一定會有這種疑問：牛奶過了保質(zhì)期是完全不能喝了嗎？喝了超過保質(zhì)期的牛奶有什么危害呢？下面我們就來簡單了解一下關(guān)于牛奶保質(zhì)期的小常識。
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牛奶的保質(zhì)期究竟有多久？
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如果你有看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的習(xí)慣的話，相信一定會發(fā)現(xiàn)牛奶的保質(zhì)期并不統(tǒng)一。目前市面上出售的預(yù)包裝牛奶（這里指的是純牛奶，不包括其他乳制品與乳飲料），其保質(zhì)期差別很大，從7~9天到3~8個月不等。那么，為什么牛奶會有不同的保質(zhì)期呢？
牛奶保質(zhì)期的不同主要來源于在加工時的殺菌方法不同。目前商業(yè)化的牛奶都要經(jīng)過高溫殺菌處理。標(biāo)準(zhǔn)的處理方法有兩種：一是傳統(tǒng)的巴氏消毒，在63攝氏度保持30分鐘；二是超高溫（UHT）滅菌，在135攝氏度保持一兩秒。
經(jīng)過巴氏消毒的奶，在理論上能把細(xì)菌數(shù)降到處理前的十萬分之一，因為細(xì)菌并未完全消滅，所以需要冷藏保存，并且保質(zhì)期不長，基本在10天以內(nèi)。而經(jīng)過超高溫滅菌的奶幾乎可以殺死所有的細(xì)菌，所以在常溫情況下可以保存3個月甚至更久。
過了保質(zhì)期的牛奶能喝嗎_純牛奶保質(zhì)期
在這兩種滅菌方法的基礎(chǔ)上，如果對技術(shù)進(jìn)行改良（如對巴氏消毒的溫度和時間進(jìn)行提高與延長）或者向奶中加入一些防腐劑，就能夠生產(chǎn)出保質(zhì)期在幾十天或者是半年的牛奶了。
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過了保質(zhì)期的牛奶還能喝嗎？
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我國著名的營養(yǎng)專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅老師曾經(jīng)在文章中寫到：“保質(zhì)期不等于最后可食時間。在保質(zhì)期過后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時間太長，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。?！?/p>
關(guān)于過了保質(zhì)期的牛奶是否能喝，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉理事長表示：“一般市場上販賣的牛奶在保質(zhì)期的制定上為廣大的消費者留有退路，如果你買到了一瓶保質(zhì)期為7天的牛奶，那么它實際的保質(zhì)期可能是10天，牛奶不可能真的一到保質(zhì)期期限的那一天就突然壞掉。因此，如果牛奶到了保質(zhì)期的期限，但是從各感官進(jìn)行判斷都沒有變質(zhì)，那么牛奶還是可以放心飲用的。如果過了四五天了，雖然沒有變質(zhì)，但營養(yǎng)價值也所剩無幾了，這個時候最好就別喝了?！?/p>
另外，王理事長還專門提到，如果是給2歲及以下幼兒喝的牛奶，即使到了保質(zhì)期還沒壞，都不要再給孩子喝了。因為牛奶里或多或少有一些細(xì)菌，這些細(xì)菌對免疫力強(qiáng)的大人可能構(gòu)不成什么威脅，但孩子的腸胃仍然虛弱，免疫力低下，為了不引起多余的健康損害，最好給孩子喝還在保質(zhì)期內(nèi)的牛奶。
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如何識別篡改了生產(chǎn)日期的食品
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雖然對于牛奶來說，過了保質(zhì)期并不代表就不能夠再食用。但是作為消費者，誰都不想花不少的錢，買到的卻是過了期的食品。那么，消費者該如何辨別篡改了生產(chǎn)日期的食品呢？
過了保質(zhì)期的牛奶能喝嗎_純牛奶保質(zhì)期
目前來說，食品包裝上噴碼印刷的生產(chǎn)日期容易被篡改。不論是印碼還是噴碼，只要是使用油墨，都可以涂改。消費者可以通過查看生產(chǎn)日期是否“模糊不清”，印刷日期周圍是否“留有墨跡且色澤發(fā)烏發(fā)暗”等方法來辨別生產(chǎn)日期是否遭到篡改。
另外，目前最安全的生產(chǎn)日期印刷方式，仍然是使用“壓印”方式，這樣就很難進(jìn)行涂抹篡改，除非使用貼紙覆蓋原生產(chǎn)日期。因此消費者要觀察生產(chǎn)日期是否印刷在貼紙上，是的話應(yīng)引起警惕。
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如何辨別優(yōu)質(zhì)牛奶？
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1.??????看口感是否爽滑。牛奶略粘稠是不正常的。均勻而滑爽，很容易滑倒嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。
2.??????品味道。牛奶基本上是不甜的，有香氣但不會很濃。如果有濃香，或者發(fā)甜，說明添加了香精或 。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差。
3.??????把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進(jìn)一個干凈透明玻璃杯子里面，停幾分鐘，然后把它慢慢倒出來。如果玻璃杯壁上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，說明奶的新鮮度和原料質(zhì)量低。
4.??????用牛奶來自己制作酸奶。一般來說，用同樣數(shù)量的菌種，酸奶凝固越快，說明其中抗生素越少；酸奶凝固比較結(jié)實，說明蛋白質(zhì)含量較高；凝固后用力攪拌幾分鐘，可以明顯變稀恢復(fù)液態(tài)，說明沒有添加增稠劑。
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資料來源：
1.??????《這樣選購食品最安全》，范志紅，湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2012.1
2.??????《有關(guān)食品保質(zhì)期的叮嚀》，范志紅，搜狐博客
過了保質(zhì)期的牛奶能喝嗎_純牛奶保質(zhì)期
3.??????《放寬細(xì)菌指標(biāo)，“生奶新標(biāo)”意味著什么？》，云無心，果殼網(wǎng)
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