愛華網(wǎng)一、目標市場地理環(huán)境 ?。薄ⅰ∈袌龅乩硖攸c：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。２、市場氣候風(fēng)土特點：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。 二、行業(yè)環(huán)境分析 目標市場主要經(jīng)濟指標： ?。薄ⅰ∑髽I(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。２、該市場的投資狀況。３、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。４、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。５、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。６、消費者受教育程度。７、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。８、消費者人均收入。 產(chǎn)業(yè)環(huán)境： ?。?、 商業(yè)繁盛情況。２、商業(yè)化的趨勢與潛力。３、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。 社會環(huán)境： １、 當?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。２、歷史文化。３、民族結(jié)構(gòu)。４、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。 三、市場分析 ?。?、 經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。 ２、 分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。 ?。?、 競爭對手分析： ?。?、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？ ?。?、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。 ?。?、 新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積 、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。 ４、 消費者分析： ａ、 該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 ?。?、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。 ?。?、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。 ５、 在該地開店的優(yōu)勢策略： 競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。 選址優(yōu)化方案說明 ?。?、 政府拆遷風(fēng)險防范 ?。?、 注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。２、確定酒樓位置務(wù)必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。３、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。４、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。 ?。?、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。 ?。恪ⅰ「偁幮再|(zhì)評估：１、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。２、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。 ?。?、規(guī)模與外觀：１、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。２、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。３、要考慮未來消費者的可接受能力。 ?。濉ⅰ〉貎r：１、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。２、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。３、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
ｆ、 能源供應(yīng)：１、所有選址必須具備"三通一平"標準，即水、電、氣三通。２、水的質(zhì)量。３、注意作經(jīng)濟核算。 ?。纭⒔值琅c交通：１、是否是居民社區(qū)街道？２、是否是商業(yè)街通道？３、街道是否便利車輛來回通過和泊車？４、是否吸引和便利旅游者來就餐？ ?。?、 旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢谩? ?。?、 商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：１、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。２、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推 銷產(chǎn)生影響。 ｊ、 交通狀況：１、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關(guān)。２、自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。３、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。４、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。 ?。?、 餐廳可見度：１、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。２、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。３、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。 ?。?、 公共服務(wù)：１、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。２、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費用及質(zhì)量。３、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。 ?。?、 營業(yè)面積：１、面積標準８００－－－－５０００平方米。２、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。３、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考： ａ、 顧客使用區(qū)域：１、每餐位約１．５－－－－２．５平方米。２、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。 ｂ、 辦公前廳區(qū)域：前廳１／２ 廚房１／３ 或０．６－－－－０．８平方米每餐位 辦公室１／５０ 庫房２／２５ 員工更衣１／２５等。 員工定額參考： ?。?、 餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：１０：１ 服務(wù)人員大廳１人看２-４張臺 包間１桌配１－－－３名服務(wù)員 傳菜生１人傳１０桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。 ?。贰ⅰN房管理跨度為３-１０人，一般１３－－－１５個餐位配１名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的７-８個餐位配１名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為１：１等。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/89303.html
