愛華網(wǎng)???? ——記法國寶石酒莊莊主兼首席釀酒師Francois Dubernard 說到法國波爾多產(chǎn)區(qū)，很多人第一印象便是世界聞名的那些列級名莊。但是在波爾多及法國各地還有很多各具特色卻默默無聞的小酒莊，他們沒有華麗的城堡也沒有精致的花園，但有的是一心釀造好酒的人。他們的酒往往量少品優(yōu)，價(jià)格實(shí)惠，主人熱情好客。很有幸我們就遇到這樣的酒莊——Domaine Du Bouscat(寶石酒莊)。 上天恩賜的禮物 寶石酒莊位于Saint André de Cubzac(古布薩克圣安德雷)南坡上，是由Dubernard(杜貝爾納)家族在19世紀(jì)末創(chuàng)建的。他們的祖先杜貝爾納曾是巴黎藥學(xué)院的成員，20世紀(jì)初之前，該酒莊的葡萄酒都在藥店出售，因此在家族徽章上會有一個神杖。莊主Francois Dubernard是這個家族的第五代，也是一位激情洋溢的釀酒師，他繼續(xù)發(fā)揚(yáng)著家族不懈追求質(zhì)量的特點(diǎn)，始終致力于改進(jìn)酒莊的葡萄酒。他把酒莊視為上天恩賜的禮物，精心看護(hù)葡萄園，通過現(xiàn)代化的釀造技術(shù)賦予這個酒莊新的活力。 不太合格的莊主 作為酒莊的莊主，F(xiàn)rancois Dubernard 一點(diǎn)不了解酒莊的經(jīng)營之道。他對自己莊園酒的售價(jià)、供貨渠道、年銷量、年銷售額等等都一無所知。至于對各大市場的的認(rèn)知與研究，他更是從未涉獵。他的興趣全在于釀酒，在他看來釀酒才是他的事業(yè)，莊主身份只是推動他釀出好酒的一份責(zé)任。他覺得酒莊的運(yùn)營與管理也應(yīng)該如大型公司一樣分工明確，責(zé)任細(xì)化。把實(shí)權(quán)都放給經(jīng)理，讓他去細(xì)化制度，最終的運(yùn)營成果也只需匯報(bào)到以前做經(jīng)理的老父親那里，讓他們?nèi)?shí)際管理。在跟其他的酒莊朋友聚會時他常說“我是大伙兒里面最輕松的，我的所有興趣與時間都由我自己在安排”。正是這樣一個看起來不太合格的莊主，通過自己人性化也制度化的管理模式把自己的酒莊經(jīng)營成為了遠(yuǎn)近聞名的一家酒莊。 百分百的釀酒師 Francois Dubernard 是酒莊莊主，也是酒莊的首席釀酒師。作為莊主他看似“不大合格”，而作為釀酒師，他可以說是蜚聲歐陸。正是因?yàn)樗亚f主的權(quán)利下放，便使得自己有更多的時間去潛心釀酒，去完成自己所熱愛的事業(yè)。在朋友圈里他被稱為“葡萄酒釀造界里的下一個畢加索”，靈感、藝術(shù)、能力在他身上實(shí)現(xiàn)了完美結(jié)合。
他在葡萄種植和釀酒方面都可謂是一個先驅(qū)，不僅合理少量的使用殺蟲劑，而且采用生物農(nóng)藥，并在釀酒過程中限制二氧化硫的用量，采取微氧化，同時還與不同的箍桶廠合作以逐年提高橡木桶質(zhì)量。他一直堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造方法以保持葡萄酒的個性。保持傳統(tǒng)并不意味著被傳統(tǒng)束縛，守舊而不放棄革新。作為年輕一代釀酒師的杰出代表，他不斷的從生活中獲取靈感，融藝術(shù)于釀造工藝。在他這里靈感與藝術(shù)碰撞，滴滴都是純釀。 他所釀造的2007年份的Domaine Du Bouscat 紅葡萄酒被評為“2007年度歐洲性價(jià)比最高的50款葡萄酒”之一，而且是名列第四。2008和2012年份的Domaine Du Bouscat 紅葡萄酒，都被羅伯特·帕克給予了很高的評價(jià)。對于08年份的酒羅伯特·帕克的酒評寫到：濃郁的果香夾雜著花香，隱約的透出淡淡的烤面包的香味，讓人回味無窮。并給了88—89的高分，對于當(dāng)時剛30出頭的他來說是多么大的榮耀啊。而更加令人興奮的是2012年份，帕克不但再次給他打出了高分還用酒評對他個人做出了評價(jià)。94分這個可以與名莊酒媲美的分?jǐn)?shù)將他個人的釀酒事業(yè)推向了一個高峰。紅寶石色的年輕酒體正如它年輕有為的釀酒師，飽滿而有朝氣;酒體掛杯均勻恰似它的釀酒師完美的駕馭藝術(shù)、靈感與生活;豐富的果香和花香味道讓人感覺被它的釀酒師帶入收獲時節(jié)物產(chǎn)豐富的果園;明顯的二層或三層香氣，入口細(xì)致的單寧味道，平衡的酸度回味綿長。 用品質(zhì)開發(fā)市場 采訪過程中，F(xiàn)rancois Dube-rnard 不斷的感嘆中國消費(fèi)者對葡萄酒文化的了解程度，對葡萄酒消費(fèi)的理性程度，以及對葡萄酒收藏的熱衷程度。他認(rèn)為中國葡萄酒的整個發(fā)展節(jié)奏已經(jīng)與世界接軌。由于他獨(dú)特且新穎的管理方式，他沒有刻意去了解研究過某個市場，但通過這次活動他也有了自己對開發(fā)中國葡萄酒市場的看法。他表示拋開市場具體的運(yùn)作等方面，他能做的就是用心釀造好酒。用高品質(zhì)的品牌創(chuàng)建影響力、用差異性的產(chǎn)品擴(kuò)大市場占有率、用創(chuàng)新性的口感吸納更多消費(fèi)群體、用一致性的享受取得消費(fèi)認(rèn)知度，用悠長的回味來征服越來越懂酒、越來越挑剔的消費(fèi)者。
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