?? 中央廚房，瞄準(zhǔn)寫字樓白領(lǐng)

　　城市里，拔地而起的寫字樓越來越多，因?yàn)闃抢锿ǔ]有食堂，白領(lǐng)們經(jīng)常食無定所，四處覓食。于是，有人就開動(dòng)了腦子，把打開白領(lǐng)的胃作為商機(jī)。

　　為了讓白領(lǐng)愛上快餐，“金金牛”餐飲有限公司老總戴方漢可下足了功夫，專業(yè)打造“中央廚房”。如今，他又把目光瞄準(zhǔn)了高檔辦公樓的食堂，他的目標(biāo)就是，讓白領(lǐng)愛上食堂。

　　虧了兩年堅(jiān)持住

　　其實(shí)，戴方漢以前并不做餐飲，2002年，他經(jīng)營的電子公司不少客戶是證券公司的，有人說：“我們現(xiàn)在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不經(jīng)意的一句話，讓他上心了：杭州這么多商務(wù)樓，有食堂的不多，供應(yīng)快餐的大多是小店，品質(zhì)不高，白領(lǐng)們吃飯確實(shí)是個(gè)問題?？吹绞袌?，戴方漢成立了專做快餐的公司。

　　戴方漢的大廚房有1200平方米?！盀榘最I(lǐng)提供專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)快餐?！边@是當(dāng)時(shí)戴方漢的理想?！爱?dāng)初也算過，這個(gè)廚房的產(chǎn)能是每天5000份，能做到日送2000份就能達(dá)到收支平衡?！?/p>

　　做飯、找客戶都不是他的強(qiáng)項(xiàng)，他擅長的是找人。兩年連續(xù)換了3個(gè)總經(jīng)理，都是虧。“我相信，這條路一定走得通?！贝鞣綕h用承包方式把這個(gè)廚房交給了第四個(gè)人，積極的獎(jiǎng)勵(lì)措施，加上兩年下來品牌的積累，接著又申請到了杭州衛(wèi)生局發(fā)的A級(jí)資質(zhì)，有資格為一些大型活動(dòng)送餐，企業(yè)終于開始贏利。

　　把快餐當(dāng)產(chǎn)品做

　　去年，1200平方米的廚房已經(jīng)飽和。戴方漢開始尋找新的基地，同時(shí)開辟新的贏利模式。他在杭州西湖區(qū)天堂軟件園里拿下了三層3000多平方米的場地，把它打造成了新的“中央廚房”。

　　在西湖區(qū)天堂軟件園，記者第一次看到了原來快餐也可以像生產(chǎn)產(chǎn)品一樣操作。一樓粗加工區(qū)，還有巨大的冷藏庫；二樓凈加工、切配、烹飪，而另外一個(gè)無菌房間整齊放了幾臺(tái)打包機(jī)器，“用機(jī)器省時(shí)又衛(wèi)生?！?/p>

　　一直做電子和服裝，戴方漢把快餐也當(dāng)作“產(chǎn)品”來做，這或許是他成功的主要原因。

　　“產(chǎn)品不允許有次品，而且必須不斷變化?！睆囊婚_始，戴方漢就把快餐當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn)，能按標(biāo)準(zhǔn)做的全按標(biāo)準(zhǔn)做?！捌渌究梢詭讉€(gè)禮拜不去，但這個(gè)廚房經(jīng)常要來走一圈，看看有沒有按標(biāo)準(zhǔn)采購、按標(biāo)準(zhǔn)配菜。”他說，現(xiàn)在競爭激烈，菜式口感是最重要的，所以每個(gè)月他都會(huì)派人給客戶送新菜單，一個(gè)月內(nèi)保證每天的菜式都不一樣?！耙惨?yàn)檫@樣，有不少客戶已經(jīng)和我們合作了3年以上?！?/p>

　　如今，他又承包了兩個(gè)食堂。“400平方米，光裝修就花了100萬元。”戴方漢說，要讓大家感覺吃飯是種享受。

　　讓白領(lǐng)喜歡上食堂

　　這幾天，除了忙著調(diào)試新的設(shè)備，戴方漢請專業(yè)公司做了一本厚厚的品牌宣傳方案?！耙龀赡Ｊ剑放坪苤匾??！?/p>

　　他希望把高檔寫字樓里的食堂提高檔次，讓白領(lǐng)從此愛上食堂，不僅提供好環(huán)境，還提供茶吧甚至可以上網(wǎng)休閑。

　　盡管前景誘人，但他并沒有急著動(dòng)手，“食堂是寫字樓的配套，可大部分業(yè)主卻不這么認(rèn)為，把它當(dāng)商鋪來出租，因此造成的結(jié)果，不是餐飲公司拼命節(jié)省成本以保持利潤，就是菜價(jià)貴得與食堂身份不符。這跟我的設(shè)想是相悖的，我希望提供的是價(jià)廉物美的產(chǎn)品?！?/p>

　　最近成本上漲厲害，對于一下子在裝修設(shè)備上投入了上百萬元的戴方漢，不少人有些不理解，他卻笑著說：“打從我決定從事這個(gè)行業(yè)，我就學(xué)會(huì)往遠(yuǎn)處看?！?/p>  

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