?? 中央廚房,瞄準(zhǔn)寫字樓白領(lǐng)
城市里,拔地而起的寫字樓越來越多,因?yàn)闃抢锿ǔ]有食堂,白領(lǐng)們經(jīng)常食無定所,四處覓食。于是,有人就開動(dòng)了腦子,把打開白領(lǐng)的胃作為商機(jī)。
為了讓白領(lǐng)愛上快餐,“金金牛”餐飲有限公司老總戴方漢可下足了功夫,專業(yè)打造“中央廚房”。如今,他又把目光瞄準(zhǔn)了高檔辦公樓的食堂,他的目標(biāo)就是,讓白領(lǐng)愛上食堂。
虧了兩年堅(jiān)持住
其實(shí),戴方漢以前并不做餐飲,2002年,他經(jīng)營的電子公司不少客戶是證券公司的,有人說:“我們現(xiàn)在最需要美味的快餐,一起做快餐算了。”不經(jīng)意的一句話,讓他上心了:杭州這么多商務(wù)樓,有食堂的不多,供應(yīng)快餐的大多是小店,品質(zhì)不高,白領(lǐng)們吃飯確實(shí)是個(gè)問題??吹绞袌?,戴方漢成立了專做快餐的公司。

戴方漢的大廚房有1200平方米?!盀榘最I(lǐng)提供專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)快餐?!边@是當(dāng)時(shí)戴方漢的理想?!爱?dāng)初也算過,這個(gè)廚房的產(chǎn)能是每天5000份,能做到日送2000份就能達(dá)到收支平衡?!?/p>
做飯、找客戶都不是他的強(qiáng)項(xiàng),他擅長的是找人。兩年連續(xù)換了3個(gè)總經(jīng)理,都是虧。“我相信,這條路一定走得通?!贝鞣綕h用承包方式把這個(gè)廚房交給了第四個(gè)人,積極的獎(jiǎng)勵(lì)措施,加上兩年下來品牌的積累,接著又申請到了杭州衛(wèi)生局發(fā)的A級(jí)資質(zhì),有資格為一些大型活動(dòng)送餐,企業(yè)終于開始贏利。
把快餐當(dāng)產(chǎn)品做
去年,1200平方米的廚房已經(jīng)飽和。戴方漢開始尋找新的基地,同時(shí)開辟新的贏利模式。他在杭州西湖區(qū)天堂軟件園里拿下了三層3000多平方米的場地,把它打造成了新的“中央廚房”。
在西湖區(qū)天堂軟件園,記者第一次看到了原來快餐也可以像生產(chǎn)產(chǎn)品一樣操作。一樓粗加工區(qū),還有巨大的冷藏庫;二樓凈加工、切配、烹飪,而另外一個(gè)無菌房間整齊放了幾臺(tái)打包機(jī)器,“用機(jī)器省時(shí)又衛(wèi)生?!?/p>
一直做電子和服裝,戴方漢把快餐也當(dāng)作“產(chǎn)品”來做,這或許是他成功的主要原因。
“產(chǎn)品不允許有次品,而且必須不斷變化?!睆囊婚_始,戴方漢就把快餐當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn),能按標(biāo)準(zhǔn)做的全按標(biāo)準(zhǔn)做?!捌渌究梢詭讉€(gè)禮拜不去,但這個(gè)廚房經(jīng)常要來走一圈,看看有沒有按標(biāo)準(zhǔn)采購、按標(biāo)準(zhǔn)配菜。”他說,現(xiàn)在競爭激烈,菜式口感是最重要的,所以每個(gè)月他都會(huì)派人給客戶送新菜單,一個(gè)月內(nèi)保證每天的菜式都不一樣?!耙惨?yàn)檫@樣,有不少客戶已經(jīng)和我們合作了3年以上?!?/p>
如今,他又承包了兩個(gè)食堂。“400平方米,光裝修就花了100萬元。”戴方漢說,要讓大家感覺吃飯是種享受。
讓白領(lǐng)喜歡上食堂
這幾天,除了忙著調(diào)試新的設(shè)備,戴方漢請專業(yè)公司做了一本厚厚的品牌宣傳方案?!耙龀赡J剑放坪苤匾??!?/p>
他希望把高檔寫字樓里的食堂提高檔次,讓白領(lǐng)從此愛上食堂,不僅提供好環(huán)境,還提供茶吧甚至可以上網(wǎng)休閑。
盡管前景誘人,但他并沒有急著動(dòng)手,“食堂是寫字樓的配套,可大部分業(yè)主卻不這么認(rèn)為,把它當(dāng)商鋪來出租,因此造成的結(jié)果,不是餐飲公司拼命節(jié)省成本以保持利潤,就是菜價(jià)貴得與食堂身份不符。這跟我的設(shè)想是相悖的,我希望提供的是價(jià)廉物美的產(chǎn)品?!?/p>
最近成本上漲厲害,對于一下子在裝修設(shè)備上投入了上百萬元的戴方漢,不少人有些不理解,他卻笑著說:“打從我決定從事這個(gè)行業(yè),我就學(xué)會(huì)往遠(yuǎn)處看?!?/p>
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