愛華網(wǎng)系列專題：《45個賺錢訣竅：小老板的生意經(jīng)》
而小于的飯店，每份菜只有40%的利潤，一桌能坐4個人，一般平均是2~3個人，每人消費才12元左右。小于每桌僅掙： 3×12×40%=14.4（元）
以前，中午每桌能翻牌5次，也就是說，每張桌子能接待5桌顧客。小于有50張桌子，每天中午能掙到： 3×12×40%×50×5 =3600（元） 現(xiàn)在，就餐環(huán)境改善了，有很多顧客自覺不自覺地吃完后還聊聊天，有的甚至討論起工作來。店里的服務員又不好意思去催：“別人還沒有放筷子，總不能催顧客走吧?！边@樣一來，小于最主要的生意來源，午餐的返臺率下降了一半，平均只有2.5次。顧客并沒有因環(huán)境的改善而多點一些菜，畢竟只是工作午餐，能吃飽，過得去就成。小于現(xiàn)在每天中午能掙到： 3×12×40%×50×2.5=1800（元） 小于沒有想到，自己好心卻辦了壞事。馬上將飯店的裝修又做了些調(diào)整，終于又恢復到了原來的返臺率。 二樓的包間生意，卻因這次裝修生意好了不少，雖說二樓的返臺率和以前相比多少有點下降，但就餐環(huán)境好了，這些商務餐上點的菜和酒水也不知不覺上了一個檔次，小于的利潤率提升了不少。 老莫心得： 飯店的返臺率的高低直接決定飯店的營業(yè)額大小。比如，有的飯店中午的時候會放節(jié)奏快一點的音樂，麥當勞、肯德基的座位也都是不舒服的硬座，實際上他們追求的都是返臺率。資金和資源的周轉(zhuǎn)率對整個經(jīng)營活動起著至關重要的作用，讓自己的資源流動起來，周轉(zhuǎn)起來，才能獲得更大的收益。 ? 有貨不發(fā)，要貨不給，為何利潤更高？ “壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，相逢開口笑。”《沙家浜》中阿慶嫂的這段話道出了做生意的門道。有顧客上門要貨，那是生意人最開心的事，唯恐自己備的貨不夠賣?？捎械纳碳颐髅髯约河胸洠瑓s不發(fā)，對方打現(xiàn)款也不給，到手的錢不掙，反而最終的利潤更高，這是怎么回事呢
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