愛華網(wǎng)? ? ? 隨著中國白酒進(jìn)入到深層次結(jié)構(gòu)調(diào)整期，影響白酒產(chǎn)業(yè)成長因素逐漸顯現(xiàn)，包括產(chǎn)區(qū)的、香型的、結(jié)構(gòu)的、品牌的等諸多要素都顯示出對白酒企業(yè)長遠(yuǎn)的影響力。在影響白酒企業(yè)成長諸多因素中，以國家標(biāo)準(zhǔn)為特征的香型因素成為十分重要指標(biāo)之一，為什么一個普通的技術(shù)性因素對白酒企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生如此深刻影響？讓我們從白酒香型技術(shù)演變與消費(fèi)價值維度對白酒香型進(jìn)行深刻剖析，尋找聞香識美酒與香型定天下獨(dú)特魅力。
一、 香型識別：從工藝技術(shù)識別走向商業(yè)資源動力
建國以來，特別是上世紀(jì)50年代，中國白酒迎來了技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)規(guī)范高峰期。山西汾酒與瀘州老窖作為白酒骨干企業(yè)在技術(shù)研發(fā)與技術(shù)推廣上起到中流砥柱作用，白酒行業(yè)在50---60年代曾經(jīng)掀起過“瀘州老窖實(shí)驗法"與“汾酒實(shí)驗法"，為白酒香型技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)誕生奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。特別是瀘州老窖對于濃香技術(shù)全國化推廣，為中國白酒近30年濃香消費(fèi)浪潮起到了巨大推動作用。國家輕工部在1957年10月至1958年4月期間，開始從科學(xué)規(guī)范上整理、繼承祖國深厚的釀酒傳統(tǒng)和釀酒文化，并組織制定具有法律意義的白酒行業(yè)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在釀酒專家陳茂春、熊子書的指導(dǎo)下，全面、科學(xué)地對瀘州老窖酒的發(fā)酵機(jī)理、釀造工藝、生產(chǎn)流程進(jìn)行分析、研究、總結(jié)，制定了中國濃香型白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在1959年由輕工業(yè)出版社出版了濃香型白酒第一本釀造工藝書《瀘州老窖大曲酒》。其后瀘州老窖對全國300多家曲酒廠開展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和生產(chǎn)指導(dǎo)，使一大批科研成果在全國范圍內(nèi)廣泛推廣和普及，最終形成了當(dāng)今占有70%市場份額的濃香型白酒群體。中國白酒企業(yè)在這一輪技術(shù)研發(fā)中獲得普遍成長，但是，由于當(dāng)時白酒檢測技術(shù)與市場標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有建立起來，使得白酒企業(yè)更多是以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)注產(chǎn)品規(guī)格，以至于全國各地形成了形式各異的香型標(biāo)注方法，這些香型大部分以白酒企業(yè)名稱進(jìn)行命名，諸如瀘香型、汾香型、茅香型等等。
1952年度，白酒進(jìn)行了建國后第一次全國性評比，專家根據(jù)白酒呈現(xiàn)出來口感與白酒地區(qū)差異評選出首屆“中國四大名酒"，山西汾酒、瀘州老窖、貴州茅臺、陜西西鳳，其中技術(shù)與口感比較定型有汾酒、茅臺、老窖，而西鳳則是以其他香型白酒位列其中。中國名酒評比在50年代時代背景下產(chǎn)生了深刻影響，其中來自西南川黔與來自中原晉陜形成中國白酒南北平衡，香型覆蓋特點(diǎn)，而瀘州老窖、山西汾酒、貴州茅臺奠定了此后中國濃、清、醬三大基本香型戰(zhàn)略基礎(chǔ)，成為白酒行業(yè)各自香型鼻祖，陜西西鳳也成為最早兼香型白酒代表。白酒的南北分布與香型代表使得中國白酒形成了四個十分重要標(biāo)桿，這些標(biāo)桿對中國白酒未來格局產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響！
進(jìn)入到60年代，白酒標(biāo)準(zhǔn)開始從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)走向地方標(biāo)準(zhǔn)，特別是白酒重度產(chǎn)區(qū)川黔從引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展角度將白酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定上升到重要戰(zhàn)略高度，如當(dāng)時四川省圍繞濃香型白酒制定了四川省濃香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)時貴州制定了醬香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，這些地方性標(biāo)準(zhǔn)出臺，極大地規(guī)范了本省白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，給白酒行業(yè)發(fā)展帶來了巨大社會效益與經(jīng)濟(jì)效益；
進(jìn)入到70年代末，中國白酒迎來了影響深遠(yuǎn)第三屆中國名酒評比，面對白酒行業(yè)百花齊放良好局面，白酒評比從直覺感官評比走向科學(xué)規(guī)范評比，而香型成為白酒能否進(jìn)入到中國名酒序列十分重要指標(biāo)，白酒評比從籠統(tǒng)色香味格轉(zhuǎn)化具體分香型評比，極大地豐富中國名酒陣營，也給中國白酒帶來劃時代影響，從此，白酒從明星企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方政府標(biāo)準(zhǔn)走向全國性標(biāo)準(zhǔn)，白酒迎來了香型定盤時代。第三屆中國名酒評比恰好趕上中國從高度計劃經(jīng)濟(jì)走向計劃與市場并存制度轉(zhuǎn)型期，市場經(jīng)濟(jì)細(xì)胞已經(jīng)在各個行業(yè)蔓延開來，白酒香型標(biāo)準(zhǔn)提出與中國名酒加冕給這些企業(yè)帶來了巨大經(jīng)濟(jì)效益，也使得第四屆、第五屆中國名酒評比競爭更加激烈。
進(jìn)入80年代，中國名酒評比繼承了第三屆名酒評比科學(xué)體系，而香型作為第一維度得到行業(yè)高度肯定，新、老八大名酒在第四屆中國名酒評比中實(shí)現(xiàn)匯合，中國名酒新、老八大名酒交叉形成了著名十大中國名酒，加上醬香型代表酒四川郎酒、清香型代表酒湖北黃鶴樓以及柔和型濃香型酒代表江蘇雙溝，中國名酒以香型為代表進(jìn)入到十三大名酒序列；80年代末，為適應(yīng)市場發(fā)展需要，中國名酒于1989年初繼續(xù)擴(kuò)容為十七大名酒，濃香型白酒宋河、沱牌，醬香型白酒湖南武陵，清香型白酒河南寶豐進(jìn)入到名酒陣營，使得白酒最終定格為濃香型白酒占據(jù)9席，清香、醬香型白酒各3席，小眾香型鳳香型白酒與董香型白酒各占1席，白酒大香型戰(zhàn)略基本成型。
進(jìn)入到80年代末90年代初，白酒香型國家標(biāo)準(zhǔn)制定取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展?？紤]到濃香型與清香型白酒廣泛社會消費(fèi)基礎(chǔ)，1989年3月31日，《濃香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1－89制定并頒布實(shí)施，2006年度，國家標(biāo)準(zhǔn)委根據(jù)濃香型白酒發(fā)展變化制定了《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006新標(biāo)，代替1989年制定的濃香兩個國標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了香型標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；1989年3月31日，清香型白酒國標(biāo)GB/T 10781.2-1989 GB/T 11859.2-198頒布實(shí)施，2006年度，國家標(biāo)準(zhǔn)委對清香型白酒進(jìn)行修正，推出了2006年版本清香國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.2-2006，實(shí)現(xiàn)了清香型白酒國標(biāo)全國統(tǒng)一；鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)早在1992年已經(jīng)發(fā)布，但真正實(shí)施卻是在15年后2007年度，反映了鳳香型白酒作為小眾香型國家標(biāo)準(zhǔn)成型曲折經(jīng)歷；董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)頒布時間也十分漫長。
現(xiàn)如今，國家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多，而非國標(biāo)白酒香型也呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長勢頭，諸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陳香型、潤香型、蜜香型、和諧香型等等不一而足，當(dāng)然，眾多所謂白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。為什么白酒企業(yè)如此鐘情于香型創(chuàng)新？香型創(chuàng)新給白酒企業(yè)發(fā)展帶來了哪些動力？我們認(rèn)為，最為重要原因就是白酒香型市場價值。經(jīng)過60多年發(fā)展，白酒香型識別已經(jīng)從高度技術(shù)識別轉(zhuǎn)向高附加值市場商業(yè)價值識別，正是在香型商業(yè)價值引導(dǎo)下，白酒后來者在香型創(chuàng)新上可謂不遺余力，白酒香型的品類價值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開啟了企業(yè)商業(yè)藍(lán)圖。
濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次1989年3月31日，實(shí)施時間2007年5月1日，參與企業(yè)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、江蘇洋河集團(tuán)有限公司，代替標(biāo)準(zhǔn)GB/T1078.1-1989，GB/T11859.1-1989;
清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布1989年3月31日，實(shí)施時間2007年5月1日，參與企業(yè)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、山西杏花村汾酒廠股份有限公司，河南寶豐酒業(yè)有限公司，2007-05-01實(shí)施,代替GB/T 10781.2-1989,GB/T 11859.2-1989；
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布2011年7月20日，實(shí)施時間2011年12月1日，參與企業(yè)國酒酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司、山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司；
濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間2009年4月14日，實(shí)施時間20007年7月1日，參與企業(yè)湖北白云邊股份有限公司、黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等；
鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間1992年2月4日，實(shí)施日期2007年7月1日，參與企業(yè)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、陜西西鳳酒股份有限公司；
董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間208年8月8日，實(shí)施時間2008年9月1日，參與制定貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州董酒股份有限公司等；
芝麻香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間2007年3月26日，實(shí)施時間2007年7月1日，參與企業(yè)山東景芝酒業(yè)股份有限公司；
豉香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布2007年1月9日，實(shí)施時間2007年7月1日，參與企業(yè)廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、廣東佛山市太吉酒廠有限公司、廣東省九江酒廠有限公司、廣東順德酒廠有限公司；
米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間2006年7月18日，實(shí)施時間2007年5月1日，參與企業(yè)廣西桂林三花股份有限公司；
老白干香白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間2007年3月26日，實(shí)施時間2007年7月1日，參與企業(yè)河北衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司；
二鍋頭白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間2013年8月6日，實(shí)施時間2013年8月30日，參與企業(yè)北京牛欄山酒廠；
小曲清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布時間2011年7月20日，實(shí)施時間2011年12月1日，參與企業(yè)重慶市江津酒廠（集團(tuán)）有限公司、云南玉林泉酒業(yè)有限公司、勁牌有限公司、湖北枝江酒業(yè)股份有限公司等。
首先，香型資源是一個白酒企業(yè)十分重要戰(zhàn)略性商業(yè)資源，香型資源越豐富其商業(yè)擴(kuò)張空間往往越大。
白酒黃金十年創(chuàng)造了三個最為重要核心標(biāo)準(zhǔn)，其一，名酒商業(yè)價值獲得極大釋放。進(jìn)入到中國白酒百億陣營企業(yè)全部是中國名酒品牌，名酒爆發(fā)出巨大商業(yè)擴(kuò)張性；其二，產(chǎn)區(qū)逐步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集中作用。黃淮名酒帶與長江名酒帶占據(jù)了中國白酒近90%市場份額；其三，香型品類價值釋放。特別是進(jìn)入到白酒戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期，白酒香型從技術(shù)價值逐漸轉(zhuǎn)型為商業(yè)價值，如濃香型白酒即將迎來的濃香大戰(zhàn)；清香型白酒正在推動結(jié)構(gòu)性升級；醬香型逐步開創(chuàng)大眾醬香時代；小眾香型正在鎖定特定區(qū)域消費(fèi)者，并推動小眾香型全國化征程等等，香型正在成為白酒企業(yè)競爭最為重要戰(zhàn)略性武器，放大香型資源在企業(yè)戰(zhàn)略中地位，對企業(yè)未來發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
2001年度，四川郎酒在體制、機(jī)制弊端影響下可謂奄奄一息，特別是郎酒作為濃香重度產(chǎn)區(qū)---四川六朵金花之一，其獲得中國名酒竟然是醬香型品類，使得郎酒在川派濃香興起大背景下顯得捉襟見肘。隨著郎酒實(shí)現(xiàn)改制，郎酒集團(tuán)董事長汪俊林先生卻獨(dú)具慧眼意識到，郎酒跨越赤水河畔，川黔兩地特點(diǎn)對于企業(yè)來說不僅不是戰(zhàn)略短板，而是意味著郎酒在香型戰(zhàn)略資源上擁有左右逢源巨大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)寰空間。從赤水河畔角度與歷史上中國名酒視野，郎酒介入到醬香型白酒領(lǐng)域得天獨(dú)厚；從四川省地理版圖上，郎酒進(jìn)入到濃香型白酒領(lǐng)域也無可厚非；由于郎酒既擁有醬香型白酒中國名酒稱號，又擁有四川白酒產(chǎn)區(qū)濃香型品類特殊優(yōu)勢，其進(jìn)入到兼香型白酒品類似乎又名正言順；汪俊林先生可能是最早意識到香型資源商業(yè)價值企業(yè)家，正是汪俊林先生獨(dú)特“一樹三花"香型戰(zhàn)略，使得郎酒在短短10年時間里實(shí)現(xiàn)了從年營收3億元到年營收103年飛躍，不得不說，汪俊林先生是香型資源戰(zhàn)略整合高手，香型成為汪俊林先生決勝中國白酒市場最重要武器：論醬香，郎酒無法與醬香鼻祖貴州茅臺相提并論，但郎酒將自己定位為中國醬香型白酒第二品牌使得其獲得快速成長戰(zhàn)略空間；論濃香，郎酒無法與同城濃香鼻祖瀘州老窖展開正面競爭，但郎酒將濃香作為戰(zhàn)略性資源，創(chuàng)新商業(yè)模式，同樣實(shí)現(xiàn)了濃香型品類30億元規(guī)模營收；論兼香，郎酒充分利用其他名酒企業(yè)不愿意破壞自身品類戰(zhàn)略純凈性特點(diǎn)，以名酒身份進(jìn)軍兼香領(lǐng)域，同樣斬獲了超過20億元營收業(yè)績；以比較優(yōu)勢運(yùn)用香型戰(zhàn)略性資源，四川郎酒無疑是香型商業(yè)化最大贏家。
其次，香型資源成為企業(yè)打造差異化最為重要戰(zhàn)略性武器，原創(chuàng)香型白酒企業(yè)在競爭中均占據(jù)十分優(yōu)勢地位。
在中國白酒陣營中有一些原創(chuàng)性香型白酒企業(yè)，他們憑借單一香型同樣創(chuàng)造了巨大商業(yè)奇跡。目前來看，作為濃香鼻祖，瀘州老窖已經(jīng)成長為中國白酒市場化程度最高，市場競爭力最強(qiáng)白酒巨頭之一；憑借清香鼻祖身份，山西汾酒將自己定位為清香鼻祖、文化之根、中國酒魂，實(shí)現(xiàn)了品類戰(zhàn)略與文化戰(zhàn)略完美結(jié)合，無論是歷史上汾老大，還是如今清香型白酒領(lǐng)頭羊，百億軍團(tuán)重要成員，山西汾酒都得益于自身清香鼻祖香型資源優(yōu)勢，清香鼻祖戰(zhàn)略地位奠定了汾酒商業(yè)擴(kuò)張無限空間；同樣道理，作為醬香鼻祖，貴州茅臺已經(jīng)成長為中國白酒旗幟之一，其無論是在規(guī)模上，還是在結(jié)構(gòu)上均居中國白酒之冠，原創(chuàng)醬香型白酒香型地位成為貴州茅臺最為核心戰(zhàn)略性資源之一。
原創(chuàng)白酒香型最為重要任務(wù)是保持香型純凈性，并利用好技術(shù)與品牌優(yōu)勢釋放原創(chuàng)性香型商業(yè)價值。
瀘州老窖號稱濃香鼻祖，但由于機(jī)制原因，相當(dāng)長時間里老窖在營收規(guī)模與贏利能力上卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國酒業(yè)大王-----五糧液，面對五糧液強(qiáng)勢品牌戰(zhàn)略與靈活商業(yè)模式，瀘州老窖憑借濃香鼻祖身份展開了艱苦卓絕超越戰(zhàn)，從目前趨勢看，瀘州老窖有可能憑借品類純潔性、戰(zhàn)略聚焦性與商業(yè)靈活性實(shí)現(xiàn)濃香鼻祖王者歸來。其一，瀘州老窖堅持濃香戰(zhàn)略不動搖，為老窖贏得了“純粹濃香"市場地位。瀘州老窖利用自己在濃香領(lǐng)域優(yōu)勢地位，建構(gòu)起諸多濃香型白酒國家級研發(fā)機(jī)構(gòu)，為瀘州老窖系統(tǒng)發(fā)力濃香市場奠定了堅實(shí)技術(shù)基礎(chǔ)；其二，瀘州老窖對于濃香型技術(shù)商業(yè)化取得長足進(jìn)步。瀘州老窖首次在濃香領(lǐng)域推出窖齡酒，將窖池商業(yè)化；瀘州老窖著力推出特曲系列產(chǎn)品，在濃香基礎(chǔ)上開創(chuàng)特曲品類；瀘州老窖通過對特曲、頭曲、二曲工藝分層，實(shí)現(xiàn)技術(shù)直接向產(chǎn)品品類轉(zhuǎn)化；瀘州老窖通過對歷史與技術(shù)挖掘推出了影響深遠(yuǎn)國窖1573，將濃香型白酒獨(dú)特技術(shù)優(yōu)勢與瀘州產(chǎn)地悠久釀酒歷史巧妙融合，創(chuàng)造了技術(shù)與歷史文化相交融典范；其三，將技術(shù)作為商業(yè)創(chuàng)新載體，推出了特曲事業(yè)部，窖齡事業(yè)部等商業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)，最大化將技術(shù)植入到經(jīng)營戰(zhàn)略之中，創(chuàng)造了技術(shù)商業(yè)化典范，在某種意義上瀘州老窖正在運(yùn)用香型資源商業(yè)化實(shí)現(xiàn)對五糧液戰(zhàn)略超越，瀘州老窖是堅持推窖齡、特曲、頭曲、二曲主流濃香型白酒企業(yè)，并且其技術(shù)市場化取得了消費(fèi)者高度認(rèn)同，正是在瀘州老窖引領(lǐng)下，川酒集體性進(jìn)入到特曲時代：五糧液五糧特曲、頭曲；劍南春特曲；郎牌特曲；豐谷特曲等等；瀘州老窖正在踐行是“技術(shù)即市場"戰(zhàn)略定位。
第三，香型資源成為消費(fèi)者識別性消費(fèi)重要標(biāo)志，特別是濃、清、醬三大基本香型，已經(jīng)獲得消費(fèi)者廣泛認(rèn)同，消費(fèi)者已經(jīng)廣泛認(rèn)知到不同香型在品牌、口感、品類上巨大差異。
由于三大基礎(chǔ)香型白酒企業(yè)快速成長與廣泛傳播，消費(fèi)者層面對于濃、清、醬白酒消費(fèi)口感、品牌認(rèn)知、品類差異已經(jīng)形成比較廣泛認(rèn)知，正因為如此，三大香型白酒品類市場成長性具備良好可預(yù)測性。如濃香型白酒“芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長"特點(diǎn)；如醬香型白酒“無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）“等特點(diǎn)；清香型白酒“無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）“等特點(diǎn)；消費(fèi)者能夠?qū)θ蠡鞠阈瓦M(jìn)行專業(yè)上鑒定與口感上區(qū)隔，其本身就意味著三大基本香型白酒巨大消費(fèi)能力，充分展示出三大基本香型商業(yè)價值。不僅如此，由于持續(xù)傳播推廣，三大基本香型白酒悠久歷史與深厚文化也逐漸開始為廣大消費(fèi)廣泛接受，使得三大白酒香型形成與商業(yè)價值有效對接，濃、清、醬型白酒正在釋放巨大商業(yè)能量，給中國白酒發(fā)展帶來了根本性保障。
一份對于全國消費(fèi)者研究表明，白酒消費(fèi)者對于川派濃香與黃淮濃香已經(jīng)能夠產(chǎn)生非常好的區(qū)隔，消費(fèi)者能夠在眾多濃香型白酒產(chǎn)品區(qū)別出不同區(qū)域濃香型白酒口感特點(diǎn)與品味價值；而清香型白酒屬于品類分化最為充分一種香型，但消費(fèi)者也能夠在不同細(xì)分品類中獲得不同口感享受；經(jīng)過黃金十年，特別是2009年以來疾風(fēng)暴雨市場培育，消費(fèi)者甚至于能夠區(qū)別出來自貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)品醬香型白酒與赤水河畔醬香型白酒細(xì)微口感差異，醬香型白酒不同摘酒期產(chǎn)品不同品級等差異。正因為有廣泛消費(fèi)市場基礎(chǔ)，特別是消費(fèi)者對于香型識別基礎(chǔ)，才使得香型成功實(shí)現(xiàn)了由技術(shù)識別走向市場識別，從技術(shù)參數(shù)走向消費(fèi)參數(shù)。
第四，小眾香型白酒品類面臨著廣泛消費(fèi)者教育與品類擴(kuò)容重任，小眾白酒企業(yè)在發(fā)展戰(zhàn)略上必須與大眾基礎(chǔ)型白酒香型有所區(qū)隔。歷史上，眾多小眾白酒香型都以其獨(dú)特工藝技術(shù)特點(diǎn)而成為白酒行業(yè)奇葩，如百草入曲“董香型“貴州董酒，如以“米釀香"及小曲工藝基礎(chǔ)上釀造米香型白酒均極高商業(yè)價值。為什么小眾香型白酒企業(yè)黃金十年并未爆發(fā)出巨大商業(yè)擴(kuò)張動力？目前來看，主要原因還是消費(fèi)市場培育仍然沒有完成。小眾香型白酒企業(yè)普遍存在如下一些核心問題：其一，品類充分發(fā)展需要相應(yīng)企業(yè)群，但小眾香型白酒企業(yè)基本上沒有形成有效企業(yè)群，個別小眾香型白酒是一個企業(yè)在唱獨(dú)角戲。一個品類要想獲得充分發(fā)展，必須有一輪基于消費(fèi)者層面普及運(yùn)動，而技術(shù)開放度與技術(shù)差異化相互并存對迅速擴(kuò)大消費(fèi)群有重要影響，而由技術(shù)開放所形成企業(yè)集群對于該品類香型白酒成長具有重要支柱作用。如醬香型白酒品類一直以來幾乎被貴州茅臺所獨(dú)家壟斷，但正因為有四川郎酒推波助瀾，使得醬香型白酒獲得了空前品類擴(kuò)容，甚至于魚目混珠的貴州賴茅系也為培育醬香口感做出了貢獻(xiàn)。相反，貴州董酒卻由于缺少董香型白酒第二企業(yè)，使得其消費(fèi)者口感培育相對緩慢，導(dǎo)致該香型很難獲得巨大成長；其二，龍頭企業(yè)市場戰(zhàn)略對于該品類白酒市場快速擴(kuò)容影響深遠(yuǎn)。還是以醬香型白酒為例，如果沒有茅臺酒數(shù)十年如一日專業(yè)堅持，如果沒有茅臺酒不斷創(chuàng)新商業(yè)模式，如果沒有茅臺酒規(guī)模與結(jié)構(gòu)支撐，絕對不可能有醬香型白酒時代來臨！小眾香型要向成長為有規(guī)模香型白酒，龍頭企業(yè)規(guī)模與結(jié)構(gòu)十分重要；其三，缺少容納競爭性品牌生存空間胸懷。以陜西省西鳳為例，自從陜西西鳳確立了鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)之后，陜西白酒企業(yè)還是選擇了紛紛跟進(jìn)，包括陜西太白酒業(yè)、陜西白水杜康等均有過較為悠久的鳳香型白酒生產(chǎn)儲備與經(jīng)驗，但是由于鳳香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相對封閉性，特別是鳳香型近乎以西鳳企業(yè)名字命名白酒香型，使得跟進(jìn)性白酒企業(yè)難以獲得市場立足機(jī)會，導(dǎo)致跟進(jìn)生產(chǎn)鳳香型白酒企業(yè)越來越少，以至于鳳香型白酒成為陜西西鳳獨(dú)家生產(chǎn)香型代表酒。其實(shí)，如果鳳香型白酒出現(xiàn)若干個，或者兩個龍頭企業(yè)，可能這種品類香型酒市場發(fā)展空間就完全不同；同樣一個品類，芝麻香型白酒出現(xiàn)了兩強(qiáng)，甚至于若干個白酒企業(yè)規(guī)模化進(jìn)入，使得行業(yè)明顯能夠感覺到，芝麻香型白酒有可能成長為大香型白酒品類，其商業(yè)價值不僅不會縮小，而且有可能會出現(xiàn)巨大戰(zhàn)略機(jī)會。
作為消費(fèi)品行業(yè)，技術(shù)符號轉(zhuǎn)化為商業(yè)符號并不是一件很容易事情，白酒能夠?qū)⒓夹g(shù)與商業(yè)如此完美結(jié)合，對白酒行業(yè)健康成長意義重大，香型成為白酒技術(shù)與市場均認(rèn)同符號，是白酒行業(yè)30多年市場化最重要成果，也預(yù)示著白酒正在從純粹技術(shù)創(chuàng)新期走向市場化技術(shù)導(dǎo)向期，白酒將引領(lǐng)香型定天下時代。
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