愛華網(wǎng)我見到41歲的史蒂夫?伊斯特布魯克（Steve?Easterbrook）時，他坐在維多利亞車站麥當(dāng)勞門店相對安靜的角落里。過去三年，伊斯特布魯克擔(dān)任麥當(dāng)勞英國（McDonald’s?UK）的首席執(zhí)行官，英國分部擁有7.1萬名雇員，年銷售額19億英鎊。他見到我似乎真的很高興?！拔医邮苓^幾次商務(wù)版的采訪，不過從來沒有美食作家采訪過我。感謝你對我感興趣?！? 我解釋說，我迫切地想了解這家英國80%的家庭每年至少光顧一次的餐飲集團(tuán)。而目前，麥當(dāng)勞剛剛報告了在英國有史以來最成功的一個交易年份，在沒有新增餐廳的情況下，2008年的銷售額增長了10%，我很好奇，這其中是否有值得英國其它飯店借鑒的經(jīng)驗?zāi)兀? 我在別人的陪同下參觀了廚房，會見了普魯?納克（Pru?Nak），得到的感受不僅使我對伊斯特布魯克刮目相看，同時也見識了這個一度受到詬病的公司會如何幫助英國的飯店經(jīng)營者找到出路，解決他們面臨的最大挑戰(zhàn)。普魯?納克是一位特許授權(quán)經(jīng)營人，他還打理從倫敦到雷丁的另外23家分店。 伊斯特布魯克會計師出身，說話低聲細(xì)語，他是離開普華永道（PWC）加入麥當(dāng)勞的財務(wù)部門的。他對特許經(jīng)營人的熱情著了迷，并做出了公司中毫無先例的決定：從經(jīng)理人轉(zhuǎn)行做運營人，從底層做起。在萊斯特廣場店，他從雇員成為經(jīng)理助理，并在最終達(dá)到頂層之前，沿著公司的晉升階梯快速躥升，其中包括在美國連續(xù)待了一年半。他用“相當(dāng)興奮”來描述整個經(jīng)歷，強調(diào)他是多么享受成為團(tuán)隊中的一員，在這個團(tuán)隊中，相當(dāng)單調(diào)地烹調(diào)著數(shù)量極其有限的幾種菜式竟能產(chǎn)生如此多的樂趣。 他坐上首席執(zhí)行官寶座時認(rèn)為：麥當(dāng)勞的市場份額受到Pret?a?Manger和EAT等新食品公司的蠶食；公司已在“咖啡革命”中落伍；顧客們想要的選擇范圍大得多；公司沒有與媒體和顧客進(jìn)行清晰的溝通。麥當(dāng)勞必須成為怎樣的公司――如他在公司使命中所陳述的“現(xiàn)代、不斷進(jìn)步的漢堡公司”，以及如何“緊跟時尚，而非引領(lǐng)時尚”，以確保企業(yè)在市場上的地位，對此他有著清晰的愿景。 一開始，伊斯特布魯克著手與農(nóng)民建立更緊密的聯(lián)系，麥當(dāng)勞從他們那里購買大部分牛肉、雞肉和豬肉，并對文化敏感性做出響應(yīng)。“在英國，我們早餐供應(yīng)粥，其年營業(yè)額目前已達(dá)到2億英鎊，我們正努力在挪威推出更多三文魚菜譜，在丹麥提供更多餡餅類菜單?！蔽覀兓ㄙM100萬英鎊，在所有餐廳引進(jìn)無線上網(wǎng)（Wi-Fi）技術(shù)，同時重新設(shè)計店面，讓它們變得更明亮，更干凈，讓年輕顧客感到更時尚更安全。我們還引進(jìn)了一系列新菜譜，其中包括色拉和價格稍貴的漢堡，它們在銷售組合中的表現(xiàn)并不搶眼，但為確保素食者打消不進(jìn)麥當(dāng)勞的理由卻很重要。他補充說，麥當(dāng)勞在雞肉類菜譜中只使用雞胸肉，而在整個英國的銷售額中，雞肉和其它肉類的銷量正好對半開。 麥當(dāng)勞使用的是雨林聯(lián)盟（Rainforest?Alliance）認(rèn)證咖啡和英國的有機牛奶。每個托盤紙墊的背面則印著每道菜的營養(yǎng)成分細(xì)分表――盡管字體印刷得很小。雖然鹽分含量看上去仍然偏高，但伊斯特布魯克向我保證，現(xiàn)在比他接手時降低了21%。 伊斯特布魯克為餐飲業(yè)開了兩條重要的先例。第一個例子是通過他設(shè)立的網(wǎng)站www.makeupyourownmind.co.uk實現(xiàn)公開化，這個網(wǎng)站展示了公司的理念，接受提問，提供即時回答，并允許被稱為“質(zhì)量巡查員”的普通公眾在幕后檢查。 第二點是充分認(rèn)識到餐廳產(chǎn)生的垃圾，還有，人們對尋找問題解決方案的集體反應(yīng)是多么的無動于衷（少數(shù)極力擁戴者除外）。 “我們在多賽特有一個堆置肥料計劃在運行，在謝菲爾德的大約13家餐廳有可再生能源計劃，而我們用過的烹飪油通過凈化轉(zhuǎn)化為生物柴油，供我們的運輸隊使用，”他說?！暗嬖谝粋€基礎(chǔ)設(shè)施問題，因為沒人愿意接觸任何被歸為‘食物污染垃圾’的品種，因此所有這些必須進(jìn)垃圾筒?！? 如果在伊斯特布魯克的領(lǐng)導(dǎo)下，麥當(dāng)勞能克服困難與英國餐飲業(yè)聯(lián)盟，并幫助解決環(huán)境問題的挑戰(zhàn)，它將產(chǎn)生甚至比1974年在倫敦東區(qū)的伍爾維奇開設(shè)第一家分店更大的社會影響。
譯者/紅嶺 《生活時尚》?
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