愛(ài)華網(wǎng)2014年8下旬某天，與申總、盧總、吳總、孫總等一批濟(jì)南餐飲界的大佬品鑒“塞外香”，輪到邵珠富點(diǎn)評(píng)時(shí)，邵珠富用“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”概括了“怎樣才能算一桌好菜”的道理，得到現(xiàn)場(chǎng)濟(jì)南餐飲界大佬們的一致共鳴?，F(xiàn)回顧如下：一、“一個(gè)中心”“一桌菜”一定要有一個(gè)中心，即這桌菜的主題，尤其對(duì)像“塞外香”這樣以特色致勝的酒店，更是如此?！叭庀恪敝鞔虿耸鞘肿┭蛉猓@種羊，吃“152種中草藥”、喝 “鹽堿水”解渴，不僅味道鮮美，而且口感好且無(wú)膻味，于進(jìn)食者而言是大補(bǔ)。這是一個(gè)很好的主題，初品此菜時(shí)，邵珠富曾用“帥賣怪壞”進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。其實(shí)，申總在銀川的飯店賣的是同樣的手抓烤羊肉，曾被《舌尖上的中國(guó)》拍了專題片作典型宣傳，由此你可以想像其影響力。這不是主題是啥？邵珠富認(rèn)為，現(xiàn)在人們?nèi)ワ埖瓿燥埣炔皇菫榱恕俺院谩保膊皇菫榱恕俺燥枴薄ｋS便濟(jì)南任何一條街上找一找，幾乎都能找到一家讓你“吃好吃飽”的飯店，所以“吃好吃飽”已經(jīng)不再是飯店的競(jìng)爭(zhēng)力。在邵珠富看來(lái)，難的是，吃飯要有“話題”，即邵氏營(yíng)銷觀點(diǎn)“營(yíng)銷就要紙上談兵”中的“兵”，這個(gè)“兵”即是話題的意思。毫無(wú)疑問(wèn)，“152種中草藥”“鹽堿水”“舌尖上的中國(guó)”等元素均是可以成為這樣的“兵”，有了這些話題和元素，營(yíng)銷推廣也就有的放矢，變簡(jiǎn)單了。二、“兩個(gè)基本點(diǎn)”
1、“興奮點(diǎn)”：“沙蔥”“枸杞苗”“八珍茶”，再加上“鹽池灘羊”、比黑龍江“五?！贝竺缀腿毡尽霸鹿狻贝竺赘鼉?yōu)質(zhì)的“塞外香”大米，這都是此前很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)、很少接觸到的，能夠親口品嘗到它們，就足以讓你浮想聯(lián)翩了；尤其是餐前像吃冰淇淋一樣小心吃著的餐前小半碗“塞外香”大米，更讓人興奮不已。這就是“興奮點(diǎn)”。將“興奮點(diǎn)”突出強(qiáng)化出來(lái)，并以適當(dāng)形式表現(xiàn)出來(lái)非常重要，像此前邵珠富建議的“餐前大米”這種形式這次能很好地在酒桌上突出展示，尤令人興奮，做好“一桌菜”酒店首先要有這樣的“興奮點(diǎn)”思維。2、“記憶點(diǎn)”：昨天，有位餐飲界大佬就講到了“牛頭”的話題，其實(shí)，此前邵珠富也多次撰寫過(guò)相關(guān)文章。在邵珠富看來(lái)，“牛頭宴”吃的不是牛頭和牛肉，而是震撼。當(dāng)然，由于“塞外香”主打的是手抓羊肉，自然不能用“牛頭”來(lái)造震撼了，http://www.aihuau.com/但我們可以變通，考慮用“羊頭”來(lái)打造震撼。由于單個(gè)“羊頭”體積小，邵珠富建議搞一個(gè)“羊頭組合”，如五只羊頭拼成的一個(gè)拼盤等，同樣會(huì)有異曲同工之妙。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者的就餐需求已發(fā)生很大變化，他們已不再滿足于傳統(tǒng)“吃飽”“吃好”等要求，所以對(duì)酒店而言，應(yīng)想方設(shè)法研究如何讓顧客“尖叫”和“情不自禁拍照”（邵珠富語(yǔ)）。倘“一桌菜”上齊了，沒(méi)有一道菜或幾道菜能讓人“尖叫”或“拍照”，這樣的“一桌菜”的傳播和營(yíng)銷效果會(huì)大打折扣。所以，邵珠富認(rèn)為，對(duì)酒店，除傳統(tǒng)邵氏觀點(diǎn)認(rèn)為的“酒店有特色、院內(nèi)好停車、花得又不多”三大要素外，兩條新的“要素”是一定要加的，即“讓人們尖叫”和“情不自禁拍照”。由于互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)媒體的便捷性，一桌能做到讓顧客“尖叫”和“拍照”的菜會(huì)省去多少傳播需要的“銀子”??？這就要求我們精心“包裝”一番，比如菜品的設(shè)計(jì)、盛器的創(chuàng)意，等。如一桌菜不能做到讓顧客“尖叫”和“拍照”，在“互聯(lián)網(wǎng)搞亂世界的營(yíng)銷（邵珠富語(yǔ)）”時(shí)代，在邵珠富看來(lái)，這幾乎是不可想象和不可原諒的。“塞外香”來(lái)自寧夏，對(duì)寧夏人們的認(rèn)知大體是“粗獷”“豪放”“大氣”“彪悍”等元素，作為主打菜的“手抓灘羊肉”不論盛器還是羊肉塊都不應(yīng)該過(guò)于“袖珍”，烤羊也不應(yīng)該“羞答答的玫瑰”靜悄悄地開(kāi)，不張揚(yáng)，更沒(méi)有突顯出“彪悍”“粗獷”“豪放”等元素。邵珠富同時(shí)建議，將“一桌菜”中20道菜進(jìn)行整編，忍痛割愛(ài)砍掉那些“魯菜”的元素，用五個(gè)“超大型”盛器烘托羊頭、羊湯、手抓羊肉、沙蔥、枸杞苗等“寧夏元素”，同時(shí)酒杯要改為小酒碗，吃羊肉要用刀叉……當(dāng)然，“塞外香”剛剛成立，好多內(nèi)容都在調(diào)整中，憑良心講“塞外香”貨真價(jià)實(shí)的特點(diǎn)還是值得稱道的，不論神奇的寧夏灘羊、“塞外香”大米還是神奇的寧夏沙蔥、寧夏枸杞苗，均值得我們大塊朵頤，也值得濟(jì)南的美食專家前去品鑒和體驗(yàn)！
愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/16985.html
