愛(ài)華網(wǎng)飯店是一種特殊的企業(yè)，有其特定的業(yè)務(wù)內(nèi)容、特定的運(yùn)動(dòng)規(guī)律，這就帶來(lái)了飯店自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)及由此而形成的飯店管理的特殊性與復(fù)雜性。? ??? （一）質(zhì)量管理是核心?
??? 飯店生產(chǎn)和銷售的是服務(wù)而不是實(shí)物產(chǎn)品，客人希望得到的是物質(zhì)和精神的多重滿足，這就給飯店管理提出了更高的質(zhì)量要求。飯店借助于各種服務(wù)設(shè)施，通過(guò)服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)向客人提供各種旅居生活所需的使用價(jià)值。飯店的生產(chǎn)過(guò)程是把設(shè)施設(shè)備的合格效用和服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)結(jié)合在一起，產(chǎn)生一種新的使用價(jià)值?？腿讼M(fèi)飯店產(chǎn)品是就地消費(fèi)，除了要滿足客人旅居生活的物質(zhì)需要外，還要考慮到飯店服務(wù)的無(wú)形性，要給客人一種精神和心理的享受，從而使客人在精神上得到滿足。飯店產(chǎn)品的特殊性要求飯店產(chǎn)品物美價(jià)廉，既要使消費(fèi)有賓至如歸之感，又要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是飯店管理的核心問(wèn)題，它最難于用某種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，而人的需求又總是不斷提高的。因此，飯店的產(chǎn)品——服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理就成為飯店日常工作的核心，也是永遠(yuǎn)的管理重心。?
??? （二）整體優(yōu)化的系統(tǒng)管理是基本要求?
???? 飯店業(yè)務(wù)具有綜合協(xié)調(diào)性，要求飯店管理要有系統(tǒng)性，以達(dá)到最佳的整體優(yōu)化目標(biāo)。飯店是一種綜合性的企業(yè)，其綜合性表現(xiàn)為：
??? （1）飯店產(chǎn)品的多樣性，因?yàn)轱埖戤a(chǎn)品具有食、宿、娛、購(gòu)等多種屬性；
??? （2）各部門(mén)提供的服務(wù)相互之間具有缺一不可的聯(lián)系性，因?yàn)轱埖旮黜?xiàng)業(yè)務(wù)不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互影響，從而形成一個(gè)有機(jī)的整體；
??? （3）飯店每項(xiàng)服務(wù)的使用價(jià)值往往是多個(gè)部門(mén)同時(shí)產(chǎn)生效用時(shí)的綜合結(jié)果。如客人入住，住宿本身是個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，但這個(gè)過(guò)程需要提供客房和設(shè)施，要鍋爐房供暖，配電房供電，空調(diào)室調(diào)節(jié)空氣，電視室提供錄像電視節(jié)目等，由眾多的部門(mén)同時(shí)提供不同的效用在同一空間組合而成一種使用價(jià)值；
??? （4）飯店要在同一時(shí)間的不同空間里滿足客人不同的多種消費(fèi)需要，如在同一個(gè)時(shí)間里，有的客人要休息，有的要就餐，有的要購(gòu)物，有的要美容，有的要娛樂(lè)，這就要求飯店要提供能滿足多種需要的產(chǎn)品而不至于顧此失彼?？傊?，飯店產(chǎn)品的高度綜合性要求管理要有系統(tǒng)性，既要考慮抓好組織工作，又要做好業(yè)務(wù)組織工作；既要讓產(chǎn)品能滿足客人需求，又要讓各服務(wù)項(xiàng)目能適合市場(chǎng)需求，更要求飯店上下左右要有高度的一致性，不致缺一而影響全局。?
??? （三）飯店管理的超前性?
??? 飯店服務(wù)水準(zhǔn)的適度超前性，要求飯店管理的超前性。飯店提供的主要是生活服務(wù)，面對(duì)的是國(guó)內(nèi)外各類賓客，其提供服務(wù)的水準(zhǔn)是以國(guó)際上先進(jìn)國(guó)家的水準(zhǔn)為衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是以國(guó)內(nèi)生產(chǎn)力水平和服務(wù)水準(zhǔn)為衡量標(biāo)準(zhǔn)。這就要求飯店經(jīng)營(yíng)管理中，要使飯店適合世界潮流，努力保持服務(wù)水準(zhǔn)的先進(jìn)水平，要跟著時(shí)代走，注意國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。這就要求飯店產(chǎn)品要不斷更新，服務(wù)質(zhì)量要日益提高，管理水平更要與時(shí)俱進(jìn)。?
??? （四）飯店培訓(xùn)的日常性
? ??? 飯店勞動(dòng)具有明顯的獨(dú)立性和作業(yè)的自我制約性，要求員工要有高度的自覺(jué)性。飯店設(shè)備設(shè)施日趨現(xiàn)代化，但勞動(dòng)手段還是傳統(tǒng)的手工勞動(dòng)。勞動(dòng)形式在飯店表現(xiàn)為分散的、以人為單位的單項(xiàng)勞動(dòng)，而這些勞動(dòng)又主要是服務(wù)性的，具有就地即時(shí)消費(fèi)的特點(diǎn)。從勞動(dòng)管理上看，勞動(dòng)在飯店不存在著機(jī)器對(duì)人的制約性，而是勞動(dòng)者個(gè)體作業(yè)的獨(dú)立性，以致造成勞動(dòng)個(gè)體的勞動(dòng)狀態(tài)難于控制。飯店要求員工要按服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，但員工是否按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己則取決于員工的思想意識(shí)和自覺(jué)程度。雖然通過(guò)員工培訓(xùn)、思想教育、工作激勵(lì)等方法可以提高員工素質(zhì)，但飯店的不同職工甚至同一職工在不同時(shí)間、不同場(chǎng)合和對(duì)不同服務(wù)對(duì)象所提供的服務(wù)往往水平不一、質(zhì)量不同，這就造成了勞動(dòng)管理的復(fù)雜性和每次堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的困難性。???? 讓一家飯店運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)不難，讓一家飯店保持日常的運(yùn)作也不難，但是要讓一家飯店成為卓越的飯店，要真正經(jīng)營(yíng)管理好一家飯店卻很難。
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