愛華網(wǎng)酒釀又名甜酒，醪糟，是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。（以上文字摘自網(wǎng)絡(luò)）
酒釀好處很多，但用的材料卻很簡單：糯米，甜酒粉，水。自己在家制作也不算很難。
主料：
；糯米(一斤)輔料：
；甜酒粉(半顆)；涼開水(一鍋)廚具：蒸鍋
1、糯米反復沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時
2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3、米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
4、蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
5、甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
6、把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
7、合上蓋后，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
8、2-3天后，打開蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
9、好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不松散。
小竅門：
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2）拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發(fā)酵。
4）發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發(fā)酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
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