愛華網(wǎng)今年阿膠熬的早，11月中就開熬了，比去年早了一個月，總結(jié)了去年熬阿膠的經(jīng)驗，加上今年在此基礎上趕進了些。估摸著現(xiàn)在已經(jīng)吃掉一半了，我是偶爾去吃幾片，主要是做給媽媽吃的。在里面適當?shù)募恿它c夏天吃阿膠的方子，可以幫助去去火氣。不過這個是因人而已的，我和我老媽還算是容易上火的人，所以每次都不敢多吃。
里面加了菊花，薄荷，山楂打成的粉，這個配料包是買阿膠的時候贈送的輔料包，也省的自己打粉了。加了之后呢不能說是完全吃了不上火的，也要適量吧，去火也是相對的。加了這個粉味道會略苦，不加的話味道更好，但是苦味不明顯
關于阿膠我買的是東阿阿膠還有福牌的阿膠，這兩個老牌子還是比較放心的，其它好多牌子也不敢買，有些價格便宜的離譜，聞起來也有點膠臭，完全不是阿膠的清香，正宗的阿膠應該是聞著有股藥的清香味兒的不算難聞還蠻舒服的。
里面加的料我一般都是加核桃和黑芝麻，也有人加干棗絲或者桂圓肉的，我想我加的料也夠足了還是不加其它的了，加太多太雜也不好吃。阿膠，黃酒，芝麻，核桃，冰糖我都是1:1:1:1的比例好記，而且熬出來的成品硬度適中，比較好切口感也是越嚼越香的一點都不難吃。
除了自己家還幫麻麻朋友或者親戚熬阿膠，能者多勞吧，關于脫模，咱們鄉(xiāng)下地方的土法子是抹油，沒有模具就扣大碗里，然后多抹點油就很容易脫模。但是偶總覺得油油的不好切。所以試過保鮮膜，錫紙，油紙各種材料總結(jié)如下
用保鮮膜的話一定要加厚的才行啊，不過也有點不好撕，容易撕破，但是墊了保鮮膜就容易從模具或者烤盤里取出來
用錫紙的話，千萬別，我就是二貨明知道錫紙很脆沒韌性，不但不容易撕下還容易撕破，出現(xiàn)小碎片啊。最后還是邊用吹風機吹著加熱，才把粘著的錫紙弄下來。
用油紙是最明智的，最好是品質(zhì)好點的硅油紙，比較容易搞定，如果是最普通的油紙，也不要擔心的說，撕不下來噴點水，把油紙打濕了就和容易分離開來了更多美食分享在tt的微博里哦，點擊圖片跳轉(zhuǎn)
材料：阿膠500克，黃酒500克，炒熟的芝麻500，核桃500克冰糖500克，
（干菊花粉10克，薄荷粉10克，山楂粉20克）加的不是很多，多點效果會好點，但是會不好吃啊，我還是要口味第一哈哈
1.整塊的阿膠敲碎，隔著包裝敲碎，這樣不會濺得到處都是了，刀背或者錘子都OK啦，用刀背的尖角去敲比較容易碎。
2.阿膠放入黃酒中浸泡，1天左右，期間要時不時的攪拌下，不然容易黏在底部化得慢，
等阿膠差不多都化的時候就可以熬了（偶爾有幾顆黃豆大小的顆粒沒有化也沒事的）
3.大塊的冰糖加一點點水，煮到冰糖全化成水，（反正最后水分會熬干的加水也沒事）或者將大塊冰糖敲碎，打成粉那樣也可以，放入融化的阿膠糊放入鍋中中一起熬煮。
4.熬阿膠時保持小火，時不時要攪拌，特別是后期的時候鍋子邊上的阿膠特別容易糊，可以用刮刀沿著鍋邊攪拌。慢慢開始會濃稠起來，在開始變粘稠的時候就要加入薄荷粉之類的，勤攪拌。直到熬到掛旗的時候，加入芝麻和核桃，攪拌，充分裹上阿膠，
5.趁熱倒入鋪了油紙的模具里，冷卻后切塊；（整個過程1個半~2小時左右）倒出模具后撕掉油紙。撕不下來噴點水，把油紙打濕了就和容易分離開來了
阿膠熬到后來會變粘稠，提起刮刀的時候不會一滴滴成線掛下來，而是要到“掛旗”的程度時才熬到位了。提起刮刀是成片成片的往下滴，像小瀑布似的感覺，我拿手機抓拍了好多，選了幾張清晰的。.一般熬到這樣子的狀況的時候我會繼續(xù)小火多熬個5—10分鐘左右，這樣出來的成品比較硬一些會好切，不然特別容易黏刀
核桃我用微波爐烤的。先把生核桃放入碗里加水，放微波爐高火加熱1分鐘~2分鐘左右，倒掉水（這樣可以去掉核桃的苦澀味道），再把核桃平鋪在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘，稍微拌勻下，再加熱2分鐘，反復幾次，怎么樣確定熟不熟，就是吃幾顆。打開微波爐有輕微的茲茲的聲音，就是核桃烤出油了，然后嘗嘗看香不香，
微波爐做的核桃也很香，而且不用怕炒焦掉，鍋子里要不停翻炒太麻煩，其實就是因為我炒好當零食吃掉了不少核桃，最后才變少了
芝麻，炒到出香味了就可以了芝麻還會在鍋子里跳動，就可以關火了，然后翻炒一下，利用余溫加熱下備用。
