愛華網(wǎng)O哼童鞋看來撐了幾個月的確是撐不住沒有湘菜的生活了，居然主動約稿。好吧，既然不能不遠萬里跑到Boston去做給你吃，你也沒法到我們這鳥不拉屎的鄉(xiāng)下來，姐姐我就頂著一人中的痘痘專門為了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的為此吃了兩大碗飯，寫成了這一篇美食日記遠程教學！我夠意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最愛的經(jīng)典湘菜之一，讀本科的時候住的宿舍一出大門不遠就有一家叫做“湘潭活魚館”的湘菜館，那里的鯰魚豆腐湯真是一絕，但是我的最愛卻是那里的野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小飯館吃飯就是因為饞他們家的野山椒炒牛肉。每次去活魚館吃飯，野山椒炒牛肉是必點的一道菜，即使那里一去就要排好久的隊等位子，即使每次都被辣得滿頭大汗還變香腸嘴，即使和剛交往不久的男朋友一起在那吃使人那么沒有吃相的菜。
說到牛肉，又有一個故事！
昨天晚上我在廚房做蘇式牛肉月餅（BTW,自從老外們嘗過都被驚艷以后，這玩意兒現(xiàn)在成了我的主打了，動不動被邀約做這個），樓上的印度室友哐哐哐下來洗碗。平時我都很害怕在他們面前烹調(diào)肉類食品，更不敢跟他們聊任何關(guān)于豬肉牛肉的事情，因為youknow，印度朋友是不吃豬肉也不吃牛肉的。昨天我不知道哪根筋搭錯了，一開口就問他：do you eatbeef？話一出口我就傻了，叫你嘴賤！叫你嘴賤！結(jié)果你猜啥？他興高采烈的回答我說：yeah！I like beef andpork，and all kinds of meat~~~ 我當時一度以為我聽錯了，用九曲十八彎的語調(diào)追問：I amsorry？你懂的，是那個搞不清楚狀況的sorry~~~ 他又重復了一遍，并且把like改成了love~~~
MD！你早跟我說?。。?！浪費了我兩個月的表情！每次當著你的面做肉吃我就躲躲閃閃跟做賊似的！?。∵髁藗€咪的~~~
然后我就問他，可是我從來沒見過你在廚房做肉菜啊。
他答：因為我家里人全都不吃肉，只有我一個人吃，所以我不知道怎么做肉吃，只有在外面吃飯的時候才吃肉。
我再次被驚呆了。
我問他你們家人都不吃肉是因為宗教嗎?
他回答有些人是因為宗教不吃肉，但有很大一部分印度人是不習慣肉的味道，因為從來沒有吃過肉，所以也不想再嘗試吃肉。。。
我倒！不習慣肉的味道。。。我不想再聽下去了。。。
要是我的生活里沒有肉吃，我想我會死于抑郁癥的。。。
材料：
牛肉1磅（最好是牛里脊，我沒買到），野山椒半瓶，蛋清1個，蔥姜蒜適量，香菜1把
食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉
做法：
1、牛肉切絲，用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。
2、蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一個小碗中備用。
（PS.我這里的中國超市沒有野山椒賣，不知道你那里有沒有，如果沒有，你可以去美國超市的調(diào)料柜或者pickle柜看一下有沒有賣這種長得很像國內(nèi)野山椒的瓶裝辣椒。我看了一下，是哥倫比亞產(chǎn)的，牌子是trappey，叫做hotpepper in vinegar，吃起來和國內(nèi)野山椒的味道是一樣一樣的，也是辣得要死~哈哈哈）
3、熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒，一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。
4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和野山椒丁
5、香味出來以后把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻，把香菜末加入繼續(xù)翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水淀粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。
附：切牛肉的刀法教學
肯定很多童鞋都知道怎么切牛肉可以使牛肉更嫩了，但肯定也有一些是跟我之前一樣，切出來牛肉明明漂漂亮亮的，可就是口感不好。這就是因為我們用的方法錯了！
要讓牛肉嫩一般有幾種方法：加蛋清、加生粉、加糖、掛漿、下鍋前冷藏等，但all ofthese都是建立在切牛肉的時候刀法正確的基礎(chǔ)之上的。所以，刀法最重要！
切牛肉得垂直于牛肉的紋理切，如圖：
白色的線是牛肉的大致紋理，藍色的是下刀的方向，只有這樣，切出來的牛肉才能做出嫩滑爽口的牛肉菜肴！
背景音樂：中孝介——啦啦啦
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