愛華網(wǎng)“咖啡讓你沐浴奢華。它激發(fā)你快樂卻不致爛醉；它誘發(fā)你靈魂涌動，讓你遠(yuǎn)離悲傷、倦怠和衰弱。”
-----本杰明∙富蘭克林(1706-1790)
（翻譯：黃偉）
本杰明∙富蘭克林當(dāng)年寫下這句名言的時候，或許他已經(jīng)想到，兩百年后的今天，咖啡會成為全球最流行的飲料。
左：PWN曼特寧一級 右：PWN黃金曼特寧
印尼的咖啡種植始于十七世紀(jì)末，由荷蘭的東印度公司從印度移植到爪哇島的雅加達(dá)，品種為阿拉比卡系下的啼皮卡（Typica），并很快擴(kuò)散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北的蘇拉威西；十八世紀(jì)八十年代爪哇島爆發(fā)的大規(guī)模鐵銹病使啼皮卡枯死殆盡，荷蘭人遂改種抗病力強(qiáng)的羅布斯塔，直至今日，羅布斯塔依然是印尼咖啡的主力，產(chǎn)量高占印尼咖啡的90%，種植遍布于爪哇、峇厘島低海拔區(qū)域。風(fēng)味優(yōu)雅的阿拉比卡主要分布在蘇門答臘北部、蘇拉威西、爪哇島海拔較高的區(qū)域，雖只占印尼咖啡產(chǎn)量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、金鼎曼特寧、塔瓦胡、嘎友山、阿榭、蘇拉威西、陳年曼特寧、爪哇老布朗等印尼咖啡，卻讓印尼咖啡揚(yáng)名精品咖啡界數(shù)十載。
曼特寧既非印尼地名、產(chǎn)區(qū)名、港口名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代靈（Mandailing）的音誤。二戰(zhàn)期間的一名日本兵在印尼Tapanuli中部的Sibolga飲用咖啡時，問店老板所飲是何種咖啡，老板以為問他是哪里人，遂答曰“Mandailing”(曼代靈人)。戰(zhàn)后該日本兵回國后想起當(dāng)年味道特別的咖啡好像叫“曼特寧”，1968年日本大阪的野村貿(mào)易公司拜訪印尼N.V. PawaniMedan公司，進(jìn)口了15,000公斤蘇門答臘曼特寧咖啡，投放日本市場后大受歡迎，從此，曼特寧咖啡和普旺尼咖啡公司的名聲大振。
印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱PWN）成立于1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產(chǎn)品的出口業(yè)務(wù)，是印尼第一家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業(yè)，也是第一家使“曼特寧咖啡”揚(yáng)名日本的公司。自1977年起，該公司專注于優(yōu)質(zhì)咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧一級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口占95%以上，在日本和中國臺灣，“PWN”成了“品質(zhì)保證”的代名詞。普旺尼咖啡公司持有“黃金曼特寧（GoldenMandheling）”商標(biāo)，日本公司只好另注冊“金鼎曼特寧（Gold Top Mandheling）”商標(biāo)。
蘇門答臘是印尼精品咖啡的主產(chǎn)區(qū)，咖啡系統(tǒng)比較復(fù)雜，可簡要?dú)w納為四個類型：
（1）曼特寧，指蘇門答臘中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔900-1200米林東山區(qū)的半日曬豆或日曬豆；
（2）黃金曼特寧，經(jīng)過四次手工篩選，比一般曼特寧更高一等，顆粒更大；
（3）塔瓦胡咖啡，指蘇門答臘最北端阿榭地區(qū)塔瓦胡附近海拔800-1600米嘎友山一帶的水洗、半水洗或日曬豆（較少）。這一帶有赫赫大名的哥斯達(dá)黎加拉米尼塔莊園傳授半水洗技術(shù)，還有知名的荷蘭咖啡集團(tuán)主產(chǎn)嘎友山水洗豆；
（4）陳年曼特寧和爪哇老布朗。
習(xí)慣上將產(chǎn)自蘇門答臘的咖啡都叫做曼特寧，這既不科學(xué)也易混淆。蘇門答臘中北部托巴湖一帶或林東山區(qū)的巴塔克族人所產(chǎn)的咖啡多采用無遮陰栽種，并以半日曬或日曬處理為主，藥草味與土味較明顯，風(fēng)味傾向下沉的低酸與悶香，是曼特寧咖啡的最大特色，因此稱之為曼特寧咖啡；而蘇門答臘最北端的的塔瓦胡一帶或阿榭地區(qū)，則由另一只嘎友人采用傳統(tǒng)遮陰法栽種，并以水洗或半水洗處理為主，酸香味較為明亮，悶香調(diào)則淺淡，美國精品咖啡界多將此區(qū)咖啡稱為阿榭咖啡、噶友山咖啡或塔瓦胡咖啡。
簡言之，一般“曼特寧”咖啡獨(dú)具藥草、林木之沉香，顆粒大小較不整齊；印尼普旺尼咖啡公司的“黃金曼特寧”咖啡或日本公司的“金鼎曼特寧”咖啡，醇厚明亮，焦糖甜香更為強(qiáng)烈，果酸味也較明亮優(yōu)雅，幾乎不見曼特寧的藥草味、土味和木味。曼特寧咖啡適宜做中低度烘焙，可降低雜味；而黃金曼特寧烘焙范圍更廣。
PWN曼特寧一級 生豆
PWN曼特寧一級 熟豆
PWN黃金曼特寧 生豆
PWN黃金曼特寧 熟豆
參考資料：http://en.wikipedia.org/wiki/Indonesian_coffee
http://www.expat.or.id/info/coffeeinindonesia.html
《咖啡學(xué)》 韓懷宗著， 時周文化股份有限公司出版
樣品提供：陳喆
（轉(zhuǎn)載本博客內(nèi)容，請務(wù)必注明出處和原始鏈接.攝影：黃偉）
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