清蒸鱸

　　主料：鱸魚

　　輔料：紅椒、黃椒、食鹽、雞精、姜、料酒、生抽、大蔥、白胡椒、植物油、蒸魚豉、白糖。

　　清蒸鱸魚的做法

　　將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右

　　腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條

　　將一半的蔥姜絲塞入魚肚中

　　另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火

　　將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉

　　將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到是比較完整的

　　依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

　　鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲

　　最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可

　　烹飪技巧

　　1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動(dòng)。

　　2、蒸魚時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。http://www.aIhUaU.com

　　3、蒸好魚時(shí)盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

　　4、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰猓脖?/p>  

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