7.2.1準(zhǔn)確選址：邁向成功的第一步

餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，無(wú)論是從長(zhǎng)期戰(zhàn)略還是既得利益角度考慮，選址都是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，店鋪地址的好壞對(duì)餐飲的成功運(yùn)營(yíng)的直接和間接的影響在眾多相關(guān)因素中達(dá)到60%。

選址、選址、還是選址。

布局決定成敗，成為餐飲業(yè)一個(gè)鮮明的特征，這對(duì)任何一個(gè)快餐品牌的要求就是：出現(xiàn)在需要出現(xiàn)的地方，更加貼近目標(biāo)人群，是網(wǎng)點(diǎn)布局所需考慮的首要條件，即使沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只要出現(xiàn)在群體需要的地方，都能生存甚至發(fā)展。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，在選址的過(guò)程應(yīng)該注意哪些要點(diǎn)呢？

通常餐飲企業(yè)在選址過(guò)程中，需要對(duì)周邊商圈的人口密度、家庭規(guī)模、戶均收入、消費(fèi)支出、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)構(gòu)成、流動(dòng)人口、購(gòu)買時(shí)間和動(dòng)機(jī)等進(jìn)行調(diào)查分析，除此以外，還應(yīng)該重點(diǎn)從餐館的消費(fèi)便利性進(jìn)行分析。

消費(fèi)者選擇哪家餐飲店就餐，交通是否方便是一個(gè)-愛(ài)華網(wǎng)-重要因素，在消費(fèi)者流失的原因中，交通不便利占據(jù)了很大的比重，因此餐飲企業(yè)在門店選址上，對(duì)交通便利性要充分的考慮。

如何選擇便利的地址，其實(shí)有據(jù)可依、有跡可循：

依據(jù)一：選擇人群聚集的地方

人群聚集，也就是人多，人流量大。這種地方無(wú)疑是餐飲消費(fèi)需求相對(duì)要多的地方，同時(shí)人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。

按照這個(gè)原則，一般如步行街、戲劇院、電影院、旅游景點(diǎn)等娛樂(lè)場(chǎng)所附近，工廠、學(xué)校等企事業(yè)單位等人流量集中的地方，都是適合餐飲業(yè)的有效地址；

依據(jù)二：選擇可以依靠的“大款”

這里的所謂“大款”，指本身知名度高的著名連鎖店或品牌店。比如連鎖超市、大商場(chǎng)、咖啡店、酒吧等等，選擇這些品牌門店和公共場(chǎng)所相鄰的地址，甚至就在它的旁邊，都是很不錯(cuò)的選址策略。 ?????????????????????????????

還有一個(gè)比較好的選擇就是采取跟隨策略，將店鋪開在如麥當(dāng)勞、肯德基這些大品牌的周圍，因?yàn)?，這些大品牌在選擇店址前已做過(guò)大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，挨著它們開店，不僅可省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)聚集、分流顧客。

依據(jù)三：選擇已經(jīng)成勢(shì)的商圈

每個(gè)城市都會(huì)有一些單位、人群比較集中的商圈。

有商業(yè)比較集中的商圈、有居民區(qū)比較集中的社區(qū)商圈，有企事業(yè)單位比較集中的辦公商圈……這些商圈都是人群的聚集地、且往往是同類型人群的聚集地，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身品牌定位、消費(fèi)者定位對(duì)商圈進(jìn)行合理的選擇。

還有一種所謂的小商圈，即“店中店”模式。

對(duì)于餐飲企業(yè)尤其是中式快餐企業(yè)而言，在大型的商場(chǎng)、超市設(shè)置“店中店”是一個(gè)不可忽視的好選擇。商場(chǎng)超市“店中店”的租金雖然比較高，但一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)在于能夠充分借勢(shì)，利用其龐大的客流有效提升單店的客流量與營(yíng)業(yè)額。

此外，作為連鎖餐飲業(yè)，更可以從全盤出發(fā)，進(jìn)行市場(chǎng)布點(diǎn)的綜合考慮。

連鎖餐飲門店布局要?jiǎng)t：開大店樹形象，開小店拉銷售

不可回避的事實(shí)是，很多城市黃金商圈門店租金都比較高。這樣的現(xiàn)實(shí)讓餐飲企業(yè)在門店選址時(shí)，往往因?yàn)閾?dān)心費(fèi)用過(guò)高、盈利能力不足而對(duì)這類商aihuau.com圈望而卻步。

但同時(shí)“做形象、建窗口”的作用在連鎖餐飲業(yè)同樣重要。因此在黃金商圈開設(shè)門店，即使僅僅是保本都是可以考慮的，因?yàn)辄S金商圈形象店能起到很好的廣告效應(yīng)。

但既然是在黃金商圈，開的形象店就要有一定的氣勢(shì)，除了形象上與餐飲加盟連鎖店高度統(tǒng)一之外，形象店的招牌力爭(zhēng)要大，要增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力。

形象店一方面可以體現(xiàn)出企業(yè)的實(shí)力、品牌的高價(jià)值，另一方面會(huì)形成很大的廣告宣傳效應(yīng)；這樣的形象店不在多，貴在精。如在上海徐家匯商圈，就匯聚了眾多餐飲品牌的形象店，如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、東方既白等等。

而在城市其他一些副中心，如居民集中區(qū)等商圈可以多開小店，更加接近目標(biāo)人群。有了黃金商圈大店的形象、配合周邊小店的拉動(dòng)銷售，大店、小店的共同滾動(dòng)發(fā)展，從而獲取更大的市場(chǎng)份額。

以上之外，在餐飲選址中還要考慮是否有門店宣傳、店面指引、促銷開展等空間，有的店面沒(méi)有獨(dú)立門面，要在門店前進(jìn)行廣告宣傳、開展相關(guān)促銷活動(dòng)就顯得很困難，餐飲業(yè)的終端效應(yīng)在這種情況下就顯的尤其重要了。

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