7.2.3 連鎖控制：做大做強(qiáng)的有效手段

自麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國后，也將一個(gè)全新的發(fā)展模式——連鎖加盟發(fā)展模式帶入到了國內(nèi)，一時(shí)之間國內(nèi)眾多餐飲品牌紛紛采用連鎖加盟方式實(shí)行擴(kuò)張，但事實(shí)上太多的“連而不鎖”現(xiàn)象阻礙了連鎖加盟在中國的快速發(fā)展，遭遇到了“連鎖的煩惱”。

連鎖加盟的煩惱

我們可以看到，很多國內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)往往“存活”的周期比較短，三五年倒下一批的現(xiàn)象也很常見。

為什么會(huì)有這樣的現(xiàn)象呢？關(guān)鍵在于連鎖管理體系、機(jī)制的不成熟、不完善。

有些企業(yè)由于擴(kuò)張心切，往往還沒等運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)力、管理團(tuán)隊(duì)、管理機(jī)制成熟就“匆匆上馬”，進(jìn)行擴(kuò)張。這樣急功近利的擴(kuò)張，直接導(dǎo)致的后果就是企業(yè)總部無法對(duì)加盟店進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一操作，事實(shí)上只是“連而不鎖”。

而另一方面，正是由于缺乏成熟的連鎖加盟管理體系，很多品牌為了規(guī)避連鎖加盟的風(fēng)險(xiǎn)，不得不放棄連鎖加盟發(fā)展模式，而采用直營店擴(kuò)張方式。即使是很多人自己找上門來想加盟，也不得不一概拒絕，但隨著擴(kuò)張速度的加快，自營擴(kuò)張?jiān)诘昝孀赓U、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤-愛華網(wǎng)-加工上都需要投入大量資金，必將會(huì)帶來在人才、資金等層面的壓力。

為什么在中國的加盟不容易成功？我們認(rèn)為，并不是加盟這個(gè)模式不好，而是加盟技巧沒有解決的問題。

連鎖加盟的問題到底在哪里？

目前來看，很多企業(yè)實(shí)行的連鎖加盟模式還不是十分成熟，還只是停留在連鎖的表面層次，并沒有掌握連鎖加盟模式的精髓。

同時(shí)很多企業(yè)不愿意開放加盟還有擔(dān)心被“克隆”的考慮。因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽，以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。

事實(shí)上連鎖加盟仿佛是一把“雙刃劍”，連鎖企業(yè)管理和發(fā)展的“瓶頸”，嚴(yán)重制約了連鎖餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展，并導(dǎo)致很多快速擴(kuò)張的連鎖企業(yè)在發(fā)展到一定時(shí)期和規(guī)模后，由于管理的原因使經(jīng)營活動(dòng)陷入困境直至企業(yè)倒閉。

因此，積極地面對(duì)和有效地解決連鎖經(jīng)營發(fā)展中的“瓶頸”，已成為連鎖企業(yè)直面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要課題，無視這一現(xiàn)實(shí)必將為此付出慘重的代價(jià)。

由此可以看出，矛盾的癥結(jié)在于如何解決好連鎖加盟的問題。如果解決好了連鎖加盟的問題，餐飲企業(yè)還會(huì)再用拒絕的姿態(tài)對(duì)待那些主動(dòng)送錢、要求加盟的人嗎？

如何走出這一怪圈，一些企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到人才將是行業(yè)“鎖”上的唯一鏈條，并開始著手人才培訓(xùn)，有些企業(yè)甚至將其設(shè)為專門的部門開始籌劃。然而建立人力資源輸出體系的道路看上去仍崎嶇不平，對(duì)連鎖加盟隊(duì)伍的控制也比較乏力。

連鎖加盟問題的解決之道

如果將加盟商比喻成一支隊(duì)伍，那這支隊(duì)伍相比軍隊(duì)來講真是小巫見大巫，那么，我們不妨來看看軍隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)、控制隊(duì)伍的一些方式。

1927年9月，毛澤東率領(lǐng)秋收起義部隊(duì)向井岡山進(jìn)發(fā)。由于秋收起義的失敗，部隊(duì)人心浮動(dòng)，思想混亂。9月29日，部隊(duì)到達(dá)三灣村。第二天，毛委員在三灣村頭那棵千年大楓樹下進(jìn)行部隊(duì)改編的動(dòng)員。

“把支部建在連上”的原則，就是在這一次整編時(shí)提出來的，它成為連隊(duì)堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)斗核心，保證了黨對(duì)軍隊(duì)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，從組織上、思想上完全掌握軍隊(duì)。三灣改編同時(shí)也樹立了“黨指揮槍”的原則。

這給了我們啟示，何不讓店長成為“指導(dǎo)員”？

店長是一個(gè)店?duì)I運(yùn)的核心，要想控制加盟店，店長一定要由企業(yè)委派，這就意味著在現(xiàn)行的運(yùn)營體系外，引入另一個(gè)組織體系的概念，體系的核心就是“店長”，也就好比，店長不僅僅是店長，還是“黨員”。

而不管是加盟還是直營，都有一條暗線：這條暗線就是“黨員”的體系。實(shí)施雙重體系，便于從組織上、思想上控制連鎖加盟隊(duì)伍，從根本上解決連鎖加盟的問題。

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