7.3.3 連橫合縱，跨界營銷求突破

“民以食為天”，餐飲業(yè)成為我國發(fā)展最迅速的行業(yè)之一也成為必然。但面臨日益激烈的市場競爭的時候，競爭的層次也在日益提升。

隨著行業(yè)競爭的進一步激烈，單純的產(chǎn)品營銷已經(jīng)顯得太過單薄。

如何解決自身產(chǎn)品的弊端？如何在競爭中脫穎而出？隨著跨界營銷理念的發(fā)展及更日益廣泛的應用，飲食行業(yè)已經(jīng)逐漸開始借助“跨界”實施“營銷”，尋求強強聯(lián)合的品牌協(xié)同效應的趨勢日益明顯。

什么是跨界營銷？

關注并實施“跨界營銷”的核心很大程度在于可以借別人的優(yōu)勢來補充自己的劣勢。

它打破了傳統(tǒng)的營銷思維模式，通過尋求非業(yè)內的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應、避免單獨作戰(zhàn)的同時達成“1+1>1”之勢。能夠可以從不同角度詮-愛華網(wǎng)-釋同一個產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體,這種特性使得擁有同一個產(chǎn)品的企業(yè)因此在同行業(yè)競爭中能夠更為強勢。

從世界范圍來看，先進的餐飲業(yè)的跨界營銷為我們做出大膽的嘗試.這種顛覆了傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式開創(chuàng)出了新的營銷環(huán)境，為餐飲業(yè)開辟了一片新的藍海。

跨界營銷可以怎么做？

一、隨時就餐，突破時間限制的行業(yè)現(xiàn)狀

解決吃飯問題是否一定要遵循三餐的固定時間？

人們半夜餓了怎么辦？可以到哪里弄吃的？可以方便的吃些什么？

在過去這樣的人以異類或者特殊情況對待之。而今天麥當勞的跨界出擊讓這群人回歸了正常人的隊伍。

在東部經(jīng)濟發(fā)達、夜生活頻繁的地區(qū)，麥當勞開出了24小時“便利店式”的餐廳。這些麥當勞餐廳提供全天候的、24小時的服務。無論何時何地，只要你想要用餐，都會有麥當勞與你親切相伴。

打破餐飲業(yè)固定營業(yè)時間的慣性，向已經(jīng)被廣為接受的“24小時便利店”看齊，24小時便利的麥當勞不再遭遇處處競爭的肯德基。

二、隨地消費，讓餐廳范圍延伸再延伸

一定要坐在餐廳里用餐嗎？

移動的時候就餐也可以嗎？

我們知道司機趕路很急，用餐也很急，餐廳附近尋找合適的停車場所更是讓他們心煩……那么能不能不下車也能盡享美味呢？

還是麥當勞，它的答案是肯定的。

在今天，麥當勞的“得來速”餐廳已經(jīng)開到了中國。這種和加油站結合的模式使它成為了汽車餐廳。

這樣的便利服務，讓司機不用下車就立刻體驗到標準的麥當勞服務，不僅為麥當勞的銷售打開了另一種渠道，也為麥當勞在消費者心智中建立的“這是為我提供便捷服務”的快餐品牌的良好認知。

繼打破時間限制之后，麥當勞又打破的就餐地點的傳統(tǒng)限制。而這種打破其實是消費群體細分后的產(chǎn)物，轉換思路跨出去，在外面的世界麥當勞擴展了自己新的經(jīng)營業(yè)務。

三、渠道的虛擬化讓餐飲服務擴大化

同樣的食品，并非在同樣的地點才能夠品嘗到那種美味。那么餐飲業(yè)能否換一種售賣方式打破銷售渠道的局限性呢？

在家里吃餐館的食物可以嗎？

披薩很好吃，可是時間太忙或太懶但不想出門的時候，也想吃到美味的匹薩怎么辦？送外賣！

必勝客在外賣上動足了腦筋，披薩要保持溫熱才好吃，但又得像送快遞一樣送到分散在各處的消費者家中。

于是必勝客宅急送誕生了。

“必勝宅急送”早在2001年就在上海建立了呼叫中心。2001年6月在上海有了第一家宅急送；|!---page split---|

2007年在北京的呼叫中心開業(yè)。對于必勝客來說，擁有自己的餐飲專業(yè)呼叫中心，是突破傳統(tǒng)的自豪之事。

“必勝宅急送”就是一種只開店，不設餐廳但同樣提供餐飲服務的模式。這是一種顧客所需的食品全部通過訂餐電話預訂，然后由工作人員直接送達指定目的地的一種外送專營業(yè)務。這樣的做法不僅滿足一部分想吃而沒有時間來吃的顧客，還有效的打破了“堂吃”的限制，使虛擬的渠道提供了真實的業(yè)務。

四、嫁接時尚產(chǎn)業(yè)的餐飲服務

以經(jīng)營服裝的方式經(jīng)營餐廳可以么？

當時尚大行其道的時候，是否時尚訴求的餐廳是唯一的選擇？

這里的嫁接時尚的餐飲服務是突破了傳統(tǒng)餐廳的模式，是將其它行業(yè)的經(jīng)營方式與餐飲業(yè)的有機結合。

從俏江南的裝修藝術，我們就領略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術化的設計構思引入到每個餐館，讓時尚的氣息滿布在每張餐桌，

每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經(jīng)典的餐飲時尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時尚主體包裝了的東西，吃什么已經(jīng)不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？

越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設計師的合作，讓設計師在自己的餐廳中施展自己個性的藝術創(chuàng)作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術的靈感，這樣的創(chuàng)新不僅迎合了更多年輕消費者的求新求異的消費心理，也為餐廳的個性化和時尚化開了個好頭。但切記的是，無論如何個性和藝術，菜品的美味仍是關鍵所在。

本土餐飲業(yè)的跨界營銷

在國際餐飲企業(yè)紛紛展開跨界營銷的同時，國內餐飲業(yè)的跨界營銷也應用的風生水起。

比如上海、北京的饕餮族群們所熟悉的大眾點評網(wǎng)，是餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的有效結合所開發(fā)的借助網(wǎng)絡的力量賣餐飲。當飲食紅紅火火的時候，網(wǎng)站也因為火爆的流量而增加了廣告的收入。

再比如visa信用卡與餐廳的結合，也是通過尋求非業(yè)內的合作伙伴發(fā)揮不同類別品牌協(xié)同效應、從而達成從不同角度詮釋同一個產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體化的一個很好的范例。

本土的餐飲有自己的特色，進行適當?shù)目缃鐮I銷同樣意味著必須找到適合的方式。在這樣一個網(wǎng)絡無限大、互動無界限的時代，如何借助跨界營銷讓消費者真正和企業(yè)進行互動，是我們需要思考的問題。

跨界營銷的核心在于“1+1》2”，目的在于通過創(chuàng)新解決新的營銷環(huán)境中存在的問題，以突破傳統(tǒng)的合作方式實現(xiàn)合作雙方的獲利。如今，企業(yè)的一切營銷行為都從過去的圍繞企業(yè)和產(chǎn)品為中心、向以消費者為中心在轉變，從過去的只關注自身向關注消費者轉移。而關注消費者需求、提供消費者所需才是企業(yè)真正的目的。對于跨界營銷的企業(yè)而言，需要更多圍繞消費者的體驗和感受，并將所有的工作基于這一點上才是硬道理。

但是不管是否跨界，餐飲業(yè)營銷的核心是一切的營銷活動必須圍繞著讓企業(yè)更強大為目標。讓營銷做的更有效率，通過突破讓價值提升并實現(xiàn)多贏才是最終目的。

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