原漿酒的緣起 　　

　　所謂原漿酒，可以理解為完全不作任何勾兌處理的原始酒液。白酒勾兌技術(shù)出現(xiàn)后，業(yè)內(nèi)把優(yōu)質(zhì)的原漿酒儲存老熟作為勾兌成品酒的母酒，這樣的原漿酒也稱之為基酒或者酒基。 　　

　 “原漿酒”其實是個古老的產(chǎn)品。在中國漫長的酒史中，原漿酒其實擁有最為悠久的歷史，直至20世紀60年代以前，中國白酒工業(yè)一直處于作坊式生產(chǎn)，其方法皆用傳統(tǒng)古法釀制，絕對純糧釀造，要濃其香，醇其味，除開精湛的釀酒技藝以外，儲藏陳釀幾乎是唯一的辦法。自這個時代追溯以往至古，皆可稱之為“原漿酒”。 　　

　　近年來，諸多酒廠開始用食用酒精加入食用化工香料調(diào)配白酒。由于這種勾兌白酒的工藝簡單，成本低廉，在暴利的驅(qū)使下，此類勾兌酒大行其道?，F(xiàn)在市面流通的白酒諸多為此類型，這樣的酒喝了，雖然對身體沒有太大的傷害，但是，頭疼口干是在所難免的。 　　“原漿酒”是傳統(tǒng)白酒的復(fù)興 　　

　　“原漿酒”本身就是存在的，因為它就是中國最傳統(tǒng)的白酒，是真正的國粹。原漿酒作為白酒的一種類別重新面市，應(yīng)該說是一種無奈。相對于原漿酒而言，流行于市井的酒精勾兌酒無疑是一種合法的“贗品”，純粹的旁門左道而已。嚴格的說，自上世紀六十年代后，普通消費者就漸漸遠離了真正的白酒，當然，在填飽肚子都是個難題的時期，有酒喝已是奢侈，那里還管得上喝的是酒還是酒精。 　　

　　真正可悲的是，中國白酒因勾兌酒的產(chǎn)生而迷失了自己，被丟失的，被篡改的那部分才是真正的酒文化啊?？v觀當今酒市，高聲叫囂自己如何有文化的那些品牌，又有幾個真正弄明白了什么是酒“文化”呢？酒文化不是杜撰的故事，酒文化不是幾口早已廢棄不用的泥坑，酒文化亦不是早已遁形于歷史塵埃中文人騷客的詩句，酒文化更不是從圣人書本中摘抄或篡改的幾句哲學(xué)經(jīng)典，同樣不是從千年黃土中刨出的幾塊破舊的瓷片…… 　　

　　不管任何一種文化，都必須以沉甸甸的歷史為載體。真正的文化是久經(jīng)歷史的風(fēng)雨洗化后，保留下來的那一點點精氣神。真正的文化是一種氣質(zhì)，無相無形但又真實的存在著。今天，我們看到的那些以各種方式在吶喊叫賣文化的品牌，很多都是一種杜撰的偽文化而已，不能叫酒文化，頂多只能叫賣點。因為很難從它們身上找到那種無需言表的，洋溢著一個行業(yè)千百年修行而歷練出的氣質(zhì)。 　　

　　中國白酒是一個很傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，一個溶入了千百年厚重的中國人文風(fēng)物的產(chǎn)業(yè)。因此，它必定有一個根。這根扎在中國人心性的土壤里，先民們用心血澆灌，使之千年長青，枝繁葉茂。 　　酒精勾兌酒的出現(xiàn)，意味著偽文化的開始，酒精勾兌酒的流行，預(yù)示著中國傳統(tǒng)酒文化的沒落。當一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不再堅持傳統(tǒng)，當一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新不再是改良而是仿其形而丟其魂的時候，那是在放棄一種老文化，而開創(chuàng)一種新的文化。那么再打著傳統(tǒng)的幌子，叫賣新的產(chǎn)品，不是一種偽文化嘛？你說你有幾百年的歷史了，可是你能堅持用幾百年前那些祖師爺們傳統(tǒng)的技法生產(chǎn)白酒嘛？你所宣揚的文化與你所生產(chǎn)的產(chǎn)品不同宗不同派，這種酒文化難道不是杜撰的，編造的，純粹忽悠式的偽文化嗎？ 　　

　　由此，我們可以看到一些端倪。偽文化酒不是傳統(tǒng)的白酒，它已經(jīng)背離了傳統(tǒng)，這種背離了傳統(tǒng)卻又借助傳統(tǒng)的力量來宣揚產(chǎn)品的行為，不過是一種對自我羞愧的掩飾，如同上世紀九十年代末期開始炒作至今的豪華包裝之行徑如出一轍。消費者是被暫時的忽悠了，可是騙術(shù)終歸是騙術(shù)，沒有根基的東西，總會被掃進歷史的垃圾堆。水無常形，事無常態(tài)，消費者的消費意識總會隨著社會的進步而提升，行業(yè)中總會有堅持傳統(tǒng)，弘揚正道的傳道者存在，他們也會不斷的向消費者傳遞屬于傳統(tǒng)正道的文化。于是乎，被壓抑許久的老名酒近些年一個一個的復(fù)蘇了。一個有著真實厚重的歷史文化根基，并能堅持傳統(tǒng)，扎根傳統(tǒng)的品牌，其生命力是不朽的，終會在消費者的覺醒中新生，在消費者的大徹大悟中修成正果。 　　

　　在白酒偽文化大行其道的今天，在人人談白酒色變的社會，在消費者和白酒傳統(tǒng)技術(shù)出現(xiàn)斷層的時代，原漿酒的出現(xiàn)，意味著承載厚重傳統(tǒng)文化的中國白酒開始復(fù)蘇了，覺醒了。自此以后，中國白酒將重回正途，找回屬于自己的個性，并開創(chuàng)圍繞著質(zhì)量而展開競爭的白酒行業(yè)新紀元?！?|!---page split---|　質(zhì)量是“原漿酒”的生命線 　　

　 “原漿酒”就是傳統(tǒng)的白酒，沒有經(jīng)過任何勾兌處理的酒，最多根據(jù)市場需求做一定的降度技術(shù)處理，才能叫原漿酒。自從勾兌酒出現(xiàn)后，優(yōu)質(zhì)老熟的原漿酒又有了一個新的名詞叫基酒，他是現(xiàn)代勾兌酒的酒母。湖南瀏河源基酒有限公司推出了一款直接裝瓶出售的基酒，在宣傳中將基酒解釋為生產(chǎn)高檔白酒的母酒，我覺得這種說法比較準確精煉，因為低端白酒根本就不用基酒了，直接用薯類或者甘蔗酒精加調(diào)味劑勾兌成品。而高年份的原漿基酒售價很高，基酒的質(zhì)量決定著成品酒的質(zhì)量，因此，好的原漿基酒，都用來勾兌中高檔白酒，而質(zhì)量好的新的原漿酒，都會儲藏起來，成為高年份的優(yōu)質(zhì)原漿基酒。 　　

　　筆者在對原漿基酒的市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，品嘗到真正原漿基酒的消費者都無不點頭稱好。正如一位消費者所說：不是白酒難喝啊，是因為我們從來沒喝過真正的好酒。好酒已經(jīng)在上世紀六十年開始逐步被勾兌酒取代了，沒喝過好酒，那是太正常了。經(jīng)常聽到五十年代的人夸贊當年五塊錢的酒好過今天五百塊的酒時，你是無需驚訝的，他們說的都是實情。目前許多品牌，甚至于有些名牌酒，沒有自己的酒廠，有酒廠的也很多年都不釀酒了，只有個灌裝車間，所裝的酒都是四處購買來的，根本談不上質(zhì)量管理與技術(shù)水平，全廠上下，沒有一個會釀酒的技工的酒廠不再少數(shù)。在這樣的基礎(chǔ)上，他們還能大肆宣傳傳承百年文化，還能出三十年、五十年的高年份酒，實在是讓人大跌眼鏡。 　　

　　當年經(jīng)濟蕭條，糧食緊缺，改良技術(shù)，尋找降低成本的方法以滿足市場需求，這種背離傳統(tǒng)的行為是被迫行之，是可以給予理解的。但是，時至今日，我們已經(jīng)遠離糧食緊缺的年代了，我們必須在那些熟悉當年傳統(tǒng)技術(shù)的老一輩專家尚能收徒授藝的時候，回到傳統(tǒng)的軌道上來，繼續(xù)傳承我們中國白酒業(yè)流傳了千秋百代的香火。否則，我們的白酒文化將在消費出現(xiàn)斷層的情況下，再出現(xiàn)技術(shù)與文化的斷層。 　　

　　在走訪瀏河源基酒有限公司的黃董事長時了解到，瀏河源基酒在上市短短的一個月內(nèi)，僅靠團購銷售業(yè)績就達百萬元，最根本的原因還是靠其卓越的質(zhì)量，質(zhì)樸的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，厚道的價格使然。其倡導(dǎo)錢花少一點，酒喝好一點的樸素理念以及厚道的無話可說的酒質(zhì)，讓筆者也深深的折服了。這樣的酒，是值得喝，而且值得喝了還想念的。 　　

　　質(zhì)量，是原漿酒的生命線，是在市場上獲得長久生存的唯一核心競爭力，其從質(zhì)量的軀體里散發(fā)出來的迷人氣質(zhì)，才是中國傳統(tǒng)酒文化的精髓，觀酒史之過往，對酒的贊頌與描述都是圍繞著質(zhì)量而展開的。不像今天的諸多品牌，在噱頭上下功夫，在質(zhì)量上省功夫。殊不知，質(zhì)量才是成就品牌的中流砥柱。市面上，知名度很高購買率很低的名牌酒很多，究其原因，不也就是質(zhì)量問題再作祟嘛。知名度可以通過廣告達成，持續(xù)的購買率卻是只有良好的質(zhì)量才能達成的，知名度上去了，購買率不能跟著上，其知名度何用之有？ 　　

　　在中國食品質(zhì)量安全問題層出不窮的今天，消費者的危機意識，健康意識越來越強。練就一雙透過現(xiàn)象看本質(zhì)的火眼金睛，幾乎成了現(xiàn)代消費者的基本素質(zhì)。透過現(xiàn)象看本質(zhì)，其本原就是要看質(zhì)量的，中國傳統(tǒng)白酒其魅力在于傳統(tǒng)，而傳統(tǒng)受到青睞是因為其集千百年釀酒大師之大成，能釀出沁人心脾的美酒，說倒頭，還是因為質(zhì)量好。我們不停的向別人叫囂酒文化，不也就想通過文化的面子告訴別人質(zhì)量好的內(nèi)在嘛。其實，真正的酒文化就是從質(zhì)量的軀體里散發(fā)出的那種勾引人欲一飲為快而后無限遐想的吸引力。這樣的吸引力沒有厚重的歷史和傳統(tǒng)積淀，是出不來的。如果能從一杯酒中喝出暢快淋漓，心曠神怡，從一杯酒的回味中體會到釀酒大師的精湛技藝和先民們的無窮智慧，我們還需要用鋪天蓋地的廣告去叫囂一個牽強附會的噱頭嘛？ 　　

　　釀酒的歷史，不也是一個釀造文化的歷史嘛？因為釀酒而釀造的文化，必與酒合為一體，依酒為載體而弘揚傳播。這個文化是千百年敲打磨礪出來的，他日夜敲打著釀酒人的心智，磨礪著釀酒行業(yè)的操守，這個文化有個名字叫：質(zhì)量。只有深徹理解這種文化，并對這種文化勤以行之的企業(yè)，才能在未來市場上站穩(wěn)腳跟，立于不敗之地。 　　

　　這并不取決于是否在酒瓶上標注了原漿酒字樣，而取決于瓶子里裝的是不是真正的原漿酒。走市場化的路，走品牌的路，始終還得從質(zhì)量做起。原漿酒的出現(xiàn)本身就是籍著“質(zhì)量”原汁原味原生態(tài)的角度出發(fā)，契合市場對綠色，天然健康產(chǎn)品的需求而來的。把握好這個要素，投訴所好，才是上策。若籍著原漿酒的概念，以次充好的忽悠消費者，無疑于掩耳盜鈴，自欺欺人。|!---page split---|

　　原漿酒將會是未來中國白酒業(yè)的競爭焦點 　　

　　這里所說的原漿酒，不是僅指在商標上標注了“原漿酒”字樣的產(chǎn)品，泛指所有采用并堅持用傳統(tǒng)技藝釀酒，并將這種溶入所有傳統(tǒng)白酒文化要素的產(chǎn)品，不添加化學(xué)香料和酒精勾兌而直接裝瓶出售的品牌和企業(yè)。隨著人們生活水平的提高，追求錢花少一點，酒喝好一點的理性消費價值觀將是未來的消費者主要消費心態(tài)，而生活水平的提高也預(yù)示著消費重心將向中高檔白酒傾斜。中高檔白酒具備使用優(yōu)質(zhì)原漿酒的成本空間，因此，在未來白酒品牌競爭到極致的時候，能夠超越自我，超越對手的企業(yè)， 必須回到質(zhì)量這個老問題上來。酒作為一種食品，喝掉才是其最終的歸宿，若要消費者快樂的，高興的，主動地把你的產(chǎn)品喝下去，沒有高人一等的質(zhì)量，恐怕是個很大的難題。 　　

　　從近年酒市的發(fā)展來看，老名酒的復(fù)蘇是個很明顯的特征。老名酒不管在群魔亂舞的時候有多么落寞，但是，他們始終能像一個哲人一樣，靜觀風(fēng)云變幻，榮辱不驚，時機未到時，堅持守正待時。煙消云散后，他們潤物細無聲的一步步走向前臺，還是那樣一如當年。這些能耐如果沒有深厚的傳統(tǒng)文化根底，沒有核心技術(shù)的競爭力，沒有厚道誠實的企業(yè)形象，沒有經(jīng)久不衰的品牌美譽積淀給予支撐，如何能行至今日。做原漿酒本身就是這些老名酒企業(yè)的強項，原漿酒質(zhì)量好，成本自然高出許多，在白酒業(yè)沉渣泛起的時候，受點暫時的打擊是在所難免的。 　　

　　好東西，終歸是好東西。就像鉆石一樣，你把它藏在海底千萬年后再掘起，其光華仍舊依然如新。被酒精勾兌酒擾亂了近半個世紀的中國白酒市場，終將在重回半個世紀前中國白酒市場單調(diào)的競爭內(nèi)容：質(zhì)量的競爭。酒是用來喝的，這個功能不管你繞多遠的圈子，都是無法改變的事實。既然是喝的，那么質(zhì)量就始終是最重要的因素。沒有了質(zhì)量的支撐，就像人沒了魂魄一樣，沒有了精氣神，離死也就不太遙遠了。 　　

　　這些年，白酒的市場容量一直在走下坡路，但是，中高檔白酒市場卻在增長，這不僅僅是消費水平的增加，消費者健康觀念的增強也直接影響到對食品質(zhì)量的關(guān)注。低檔酒喝了上頭，傷身這是不爭的事實，因為幾塊錢的酒不可能是純糧釀造的酒，成本做不過來。酒精勾兌的酒，始終因產(chǎn)品特性限定了它最終導(dǎo)致的頭疼口干等不良副作用。而高檔白酒因價格高，有足夠的空間使用優(yōu)質(zhì)純糧酒，以致漸漸獲得更多消費者的認同，另可少喝點，也要喝好點。這意味著未來的白酒時代是純糧酒的時代，是質(zhì)量為王的時代，也就是所謂的原漿酒的時代。 　　

　　眼下，許多企業(yè)推出了原漿成品酒，質(zhì)量良莠不齊，諸多還是打著純糧釀造，老窖原漿，X年陳釀的招牌的，價格才幾元十幾元一瓶，這一看就是掛羊頭賣狗肉的主。要想在未來原漿酒市場占有一席之地，還得老老實實的做厚道人，做厚道酒，做良心酒。只有把酒質(zhì)量做厚道了，讓你的產(chǎn)品名副其實，原漿酒的瓶子里裝的是貨真價實的原漿酒的時候，市場和消費者才會給你值得驚喜的回報。如果意圖通過原漿概念欺騙消費者，終將害人害己，得不償失。未來的酒市場，有德者居之。 　　

　　中國白酒若要世代流傳，原漿酒必須真實的回到生活中來，必須讓白酒業(yè)的競爭主要圍繞質(zhì)量而戰(zhàn)，這需要政府的規(guī)范引導(dǎo)和行業(yè)的自律。弘揚傳統(tǒng)文化，發(fā)揚傳統(tǒng)技術(shù)，將原漿酒進行到底，中國白酒將會在這個追求返璞歸真的時代實至名歸。

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