愛(ài)華網(wǎng)“滿臉胡茬”、“憔悴”……被譽(yù)為“京城四少”的汪小菲近日在臺(tái)北視察新門(mén)店的過(guò)程中，被媒體圖文并茂地描繪出這番形象。
汪小菲有足夠的理由“鬧心”。作為俏江南集團(tuán)的總裁，上任不足100天，卻遇上了企業(yè)的事故頻發(fā)期。有媒體報(bào)道南京俏江南1912店將剩油回收用于員工餐，引起市場(chǎng)質(zhì)疑。而不久之前，俏江南青島門(mén)店被曝出存在“死魚(yú)當(dāng)活魚(yú)用”等問(wèn)題。 俏江南在針對(duì)“回鍋油”的聲明中稱，今年4月已與該門(mén)店解除合作關(guān)系，其還在使用“俏江南”品牌是侵權(quán)行為。而對(duì)于此前的死魚(yú)等指責(zé)，俏江南則予以否認(rèn)，汪小菲更是在微博中大呼：“純屬造謠！” 對(duì)于俏江南為何近期負(fù)面新聞?lì)l發(fā)，9月20日，俏江南公關(guān)總監(jiān)趙煒表示，“我們正在探討這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然，企業(yè)也要自查，如何做得更好！” 但南京店的“回鍋油”的事件，不僅暴露出食品安全問(wèn)題，還折射出中國(guó)餐飲品牌的加盟之惑。在俏江南之前，小肥羊已經(jīng)開(kāi)始了削減加盟店。趙煒證實(shí)，目前，俏江南已經(jīng)關(guān)停了貴州、青島、南京1912三家加盟店，目前剩余4家，未來(lái)也不再新增加盟店。 真假“俏江南” 回鍋油事件主要反映了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)管理、服務(wù)、操作流程等不規(guī)范 俏江南在9月17日晚間的聲明中表示，南京店曾與俏江南股份有限公司有特許經(jīng)營(yíng)合作，俏江南已于2011年4月發(fā)函與其解除合作關(guān)系。俏江南通知函中稱，南京門(mén)店自2009年12月9日起，沒(méi)有按照合同要求上傳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，累計(jì)長(zhǎng)達(dá)16個(gè)月，并延遲支付經(jīng)營(yíng)性使用費(fèi)，因此自今年4月12日起，解除與南京店的特許經(jīng)營(yíng)關(guān)系。 南京俏江南門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，自己并不愿意解除合同，這是俏江南單方面的要求。據(jù)他稱，此事北京朝陽(yáng)區(qū)法院正在審理，目前還沒(méi)結(jié)果。“根據(jù)2007年簽訂的特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，到2017年前，我們都是俏江南的加盟店。”趙煒也證實(shí)，與南京1912店一案尚在審理過(guò)程中。 盡管如此，南京1912店已經(jīng)被俏江南歸于“假店”一欄。汪小菲在微博中透露，“現(xiàn)在全國(guó)一共有二十多家假俏江南。鐵嶺，石家莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對(duì)自己的店我們一定嚴(yán)加管理，對(duì)這些店，我們只能無(wú)奈地采取法律手段去一一解決”。 汪小菲口中的“假俏江南”，其實(shí)有兩類。一是目前正在解除加盟的門(mén)店，一是此前一直存在的仿冒店。而南京1912屬于前一類。 目前，俏江南在全國(guó)開(kāi)業(yè)和即將開(kāi)業(yè)的直營(yíng)店（包括3家STEAM）一共57家。除此之外，俏江南在南京、太原、青島、貴陽(yáng)、秦皇島、鄂爾多斯等城市擁有7家加盟店，此外，徐州加盟店目前還未通過(guò)審核。但從去年以來(lái)，俏江南開(kāi)始逐步收回加盟，轉(zhuǎn)為直營(yíng)。 今年初和7月份，俏江南已先后解除了與青島、貴陽(yáng)兩地加盟商的加盟協(xié)議。 但另一方面的問(wèn)題是，在4月解除合作關(guān)系前，南京店是否已經(jīng)存在回鍋油的現(xiàn)象？能否保證回鍋油沒(méi)有流向消費(fèi)者的餐桌？對(duì)此，趙煒表示，企業(yè)之前沒(méi)有聽(tīng)到關(guān)于員工回鍋油這方面的反饋。 而俏江南在17日的聲明中表示，已與中糧集團(tuán)簽訂了食用油集中采購(gòu)協(xié)議，并與有資質(zhì)的廢油回收企業(yè)簽訂了廢油回收合同，以“確保送上餐桌的是健康食用油，并且杜絕廢棄的回鍋油進(jìn)入非法流通渠道”。 中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，俏江南加盟店回鍋油事件主要反映了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)管理、服務(wù)、操作流程等不規(guī)范，同時(shí)也暴露出國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲行業(yè)監(jiān)管不嚴(yán)，沒(méi)有一個(gè)比較完善的監(jiān)管機(jī)制?！按舜问录?duì)企業(yè)影響較大，同時(shí)也會(huì)損害消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信心。” 餐飲加盟之痛 在南京1912店看來(lái)，俏江南回購(gòu)加盟店的主要原因是為了上市 據(jù)汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的說(shuō)法，3年前，之所以要做加盟，是因?yàn)榉旅暗陻?shù)量已經(jīng)超過(guò)了俏江南本身。據(jù)當(dāng)時(shí)一家律師事務(wù)所統(tǒng)計(jì)，全國(guó)叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而當(dāng)時(shí)俏江南自己才只有37家。張決定開(kāi)啟加盟模式以整合這些仿冒者。 但張?zhí)m說(shuō)，俏江南對(duì)特許加盟模式“過(guò)早樂(lè)觀了”。俏江南希望用IT系統(tǒng)從采購(gòu)到產(chǎn)品對(duì)加盟店進(jìn)行控制，但后者卻希望有更多自由控制權(quán)。張?zhí)m承認(rèn)，她正在逐步關(guān)?；蚧刭?gòu)所有加盟店。 作為首家加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據(jù)趙煒的說(shuō)法，南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況，“多次溝通無(wú)效后才發(fā)的解除合同通知函”。 南京1912店方面則指責(zé)俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費(fèi)，雙方基本沒(méi)有溝通。加盟與直營(yíng)店存在不平等的關(guān)系。 在南京1912店看來(lái)，俏江南開(kāi)啟加盟則有利用其加速擴(kuò)張的需求：“我們加盟較早，當(dāng)時(shí)俏江南在南京名氣不大，開(kāi)始生意不好。后來(lái)營(yíng)業(yè)額上來(lái)了，他們又要回購(gòu)。”它同時(shí)稱，俏江南回購(gòu)的主要原因是為了上市。 家族企業(yè)俏江南的盈利狀況從未公開(kāi)披露，僅能根據(jù)資料推測(cè)。據(jù)汪小菲微博透露，俏江南目前約有7000名員工，每天接待2萬(wàn)名客人。如按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷(xiāo)售額將近11億元?！董h(huán)球企業(yè)家》稱，以行業(yè)平均純利潤(rùn)率在5%到8%計(jì)算，俏江南年均純利潤(rùn)超過(guò)5500萬(wàn)。 汪小菲曾說(shuō)計(jì)劃2009年將公司上市。但時(shí)至今日，俏江南上市仍未成行。行業(yè)內(nèi)普遍看法是，由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)上市。此外，上市繞不開(kāi)的門(mén)檻是，餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無(wú)法可靠計(jì)量。 事實(shí)上，加盟店的存在也正是餐飲企業(yè)食品安全的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)所在。 加盟也曾經(jīng)是小肥羊最主要的發(fā)展模式，該品牌通過(guò)這一模式得到瘋狂擴(kuò)張，曾一度以平均3天一家的速度在內(nèi)地開(kāi)設(shè)分店。然而過(guò)度的擴(kuò)張留下隱患，由于管理漏洞以及商標(biāo)爭(zhēng)議，導(dǎo)致加盟者質(zhì)量參差不齊，假冒者橫行。從2002年開(kāi)始，小肥羊公司開(kāi)始對(duì)全國(guó)加盟店進(jìn)行調(diào)查，次年開(kāi)始分階段關(guān)閉、整改和收購(gòu)。這場(chǎng)梳理活動(dòng)耗時(shí)4年多，直到2007年才完成。此后，小肥羊也得以順利登陸港交所。而上市之后，關(guān)停工作繼續(xù)進(jìn)行。 小肥羊明確表示，今后在國(guó)內(nèi)一二線城市將不再開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)，只做直營(yíng)店，在三線及以下城市有選擇地開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)。 “國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加盟模式確實(shí)存在諸多問(wèn)題，由于缺乏有效溝通與相應(yīng)監(jiān)管，很多加盟店逐漸選擇退出，這也是俏江南和小肥羊采用的辦法?！敝型额檰?wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航說(shuō)。 趙煒表示，關(guān)停的3家加盟店，均是存在違約等情況。而剩余的位于太原、包頭、鄂爾多斯和秦皇島的4家加盟店，還將繼續(xù)保留。但未來(lái)，俏江南不會(huì)再新增加盟店。 （21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 楊顥）愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/70340.html
