愛華網(wǎng)???? 2013年“吃”不動了。2012年，中國餐飲業(yè)收入達2.2萬億元，而2013年以來，受到“三公消費”限令的影響，高端餐飲銷售額屢屢受挫，企業(yè)紛紛開始轉(zhuǎn)型。 俏江南也不例外。近日俏江南的一則招聘信息顯示，俏江南將進軍團膳業(yè)務。而不久前，汪小菲征得了俏江南集團董事長張?zhí)m的同意，開始了自己的創(chuàng)業(yè)計劃——注冊合潤麟公司，銷售茶飲料、出品“俏江南”調(diào)味品、“俏江南”米、面等多種食品，進軍食品業(yè)。在一些人看來，這個大膽的計劃有可能在未來給俏江南集團帶來一個更加多元化的帝國。 風險不小 “與餐飲關系較密切的食品品種，我們就用‘俏江南’這個品牌，而關系不大的，我們就用‘合潤麟’這個品牌?！?p> 俏江南與一號店簽訂協(xié)議，利用網(wǎng)店的物流中心，節(jié)省了大筆物流費用。 主做便利店及網(wǎng)店渠道 盡管汪小菲認為食品業(yè)在質(zhì)量管控上比餐飲更容易，但是做好食品產(chǎn)業(yè)，或許并不比餐飲業(yè)簡單。在汪小菲看來，想踏入食品流通行業(yè)，俏江南需要做好采購、物流、渠道、財務和運營五方面的人員儲備。 “比如你做茶，需要采購瓶蓋、瓶身等，都很專業(yè)。而食品銷售的渠道和餐飲行業(yè)顯然是不同的，需要對商超中的銷量有準確的估計，需要在商超中準確定位。而總經(jīng)理，則需要選擇一個有在大型食品公司十幾年零售管理經(jīng)驗的人擔當?！蓖粜》普f。 一位零售業(yè)內(nèi)人士透露，進入大型連鎖超市的成本很大，開一個新商品條碼就需要幾萬元，但是現(xiàn)在俏江南主要通過選擇經(jīng)銷商，通過經(jīng)銷商自己的關系進店。而一些便利店網(wǎng)絡并沒有這種成本，于是成為俏江南選擇的對象。 “7-11連鎖便利店在北京、上海有170多家分店，沒有進店費要求，我們已經(jīng)簽約。”汪小菲介紹，還有一種重要的銷售方式就是借助網(wǎng)店銷售。俏江南與一號店簽訂協(xié)議，借助網(wǎng)店倉庫建立華北、華中、華南物流中心，而利用網(wǎng)店的物流中心，節(jié)省了大筆物流費用。 “營銷上，我們利用組合的方式，比如買商品送俏江南醬料、俏江南的消費代金券等等，效果不錯?！蓖粜》普f，銷售人員將用優(yōu)勝劣汰的方式，比如找300名銷售員，給以低工資、高提成的方式，如果3個月能留下來，就改為低提成、高工資的方式，留住這些人。 而管理上用手機上開發(fā)的ERP系統(tǒng)動態(tài)管理，每個銷售人員到賣場以后，可以通過手機掃描商品的方式自動簽到。
中國的中高端餐飲市場有限，對于風險投資來說，餐飲行業(yè)的子業(yè)態(tài)現(xiàn)在已經(jīng)失去了以往的吸引力。 突破餐飲市場瓶頸 “‘合潤麟’是一家我自己不久前注冊的公司，目的就是進入更為廣闊的食品業(yè)務，畢竟，中高端餐飲市場容量有限，存在天花板。”汪小菲這樣解釋。 數(shù)據(jù)顯示，2012年俏江南開店數(shù)目增長19家，是開店數(shù)目增長比較快的一年，但這仍然與當年的目標相去甚遠。2008年俏江南引入約兩億元人民幣的風險投資，當時張?zhí)m曾提出每年要開100家店，5年內(nèi)開到500家店的目標。目前看來，俏江南很難實現(xiàn)快速的增長。 “天花板”現(xiàn)象在2013年更加突顯。據(jù)接近俏江南的人士介紹，目前俏江南的年營業(yè)額還不足20億元。而國內(nèi)從事中高端餐飲業(yè)的連鎖企業(yè)規(guī)模也大致如此。小南國（03666.HK）的數(shù)據(jù)顯示，2012年營業(yè)額13.32億元，較上年增長22.4%。 餐飲咨詢業(yè)資深人士、上海萬隆管理咨詢公司總裁徐重九表示，從目前來看，中國的中高端餐飲市場確實有限，對于風險投資來說，這一餐飲行業(yè)的子業(yè)態(tài)現(xiàn)在已經(jīng)失去了以往的吸引力。 這樣的現(xiàn)狀讓諸多中高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型。而選擇進軍食品業(yè)，汪小菲是想利用俏江南十多年的品牌沉淀、銷售一些優(yōu)質(zhì)但名氣不大的食品，開拓新業(yè)務。 在汪小菲看來，做餐飲業(yè)比做食品更復雜。食品生意，只需要控制住源頭就可以。以辣醬來說，最多控制住十幾、二十種調(diào)料成分質(zhì)量就可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 為了弄明白使用俏江南的品牌銷售食品到底行不行，汪小菲特意請德勤做了調(diào)研報告?！罢{(diào)研中采訪了1000多位受訪者，這些受訪者所在城市有的有俏江南，有的沒有俏江南，”被挖來不久的俏江南（北京）國際貿(mào)易有限公司副總裁杜嘯介紹，“其中88.6%的人表示知道俏江南這個品牌，這說明我們的知名度還是很高的?！?p> 除了對消費者做調(diào)查，俏江南還對自己熟悉的供應商做了調(diào)查?！肮毯苤匾绻仙坛?，我們要壓低成本，還要改換包裝，需要供應商支持?！蓖粜》平榻B，同時，俏江南還要調(diào)查一下商超對產(chǎn)品是否歡迎。 汪小菲進軍食品業(yè)，首先從米面油開始。這源于2012年8月去哈爾濱開會，黑龍江省的一位副省長向他介紹了黑龍江的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是北大荒集團的綠色大米以及知名品種五常的“稻花香”吸引了他的注意。 “我們第一步在集團內(nèi)采購北大荒的米，投放在所有直營和合作加盟店上，同時員工就餐也用北大荒的米。第二步，我們會選擇在一些商超鋪貨，也會向一些機構直接銷售?！蓖粜》普f。 目前，俏江南品牌的米和食用油還沒有正式推出，不過，已經(jīng)先行推出了自主品牌的辣醬、調(diào)料以及一種“合潤麟”牌茶飲料，代言人就是汪小菲的老婆大S（徐熙媛）。 “公司自主品牌的辣醬、調(diào)料等各種食材將在全國幾千家店面中開始銷售，”汪小菲解釋，“與餐飲關系較密切的食品品種，我們就用‘俏江南’這個品牌，而關系不大的，我們就用‘和潤麟’這個品牌，比如茶飲料，未來我們還會推出八寶粥?！?p> 為打破餐飲業(yè)的“天花板”，汪小菲進軍食品業(yè)，能否成功也引起了業(yè)內(nèi)人士的質(zhì)疑?！安惋嬈髽I(yè)做食品不是不能做，而是要考慮好投資成本和巨大的風險?！毙熘鼐旁u價。他對比了在大陸最成功的臺灣公司頂新集團：“康師傅這個品牌，是先食品后餐飲的延伸：它先做的就是食品業(yè)，取得成功后，現(xiàn)在延伸到餐飲業(yè)，其康師傅牛肉面品牌也做得不錯?！?p> 徐重九認為，雖然康師傅從方便面入手取得成功，之后做了茶飲料，這些食品業(yè)務都成功后，再做餐飲業(yè)，現(xiàn)在餐飲業(yè)也占據(jù)一定市場份額，但是餐飲業(yè)是在投入了大量人力、財力和時間成本后才做起來的?！翱祹煾蹬Ｈ饷娴某晒Γ疤崾琼斝略谑称窐I(yè)的一些子行業(yè)穩(wěn)居老大或者前三的位置，有著雄厚的基礎，俏江南在這方面還是有欠缺?！?p> 創(chuàng)吉威營銷咨詢機構副總經(jīng)理韓飛翔認為，俏江南涉足食品銷售，這種模式可以看做它把自己當做一個渠道公司，先采購商品，然后自己再銷售。在這種情況下，如果市場上信息交流不均衡，中間貿(mào)易商比較好生存，但是在貿(mào)易越來越扁平化的情況下，中間貿(mào)易商較難生存。 “這就要求渠道公司有很強的品牌優(yōu)勢，俏江南能否有這么強的品牌優(yōu)勢還很難說?！表n飛翔表示，如果俏江南專注于自己的醬料、調(diào)味品，有自己的獨特配方，那應該沒問題，但是如果涉足廣泛的食品領域，成功的可能性就會降低。 韓飛翔建議：“如果能有一個正確的定位，比如說俏江南就是做綠色的食品，它能把國內(nèi)綠色的食品廠商都找到自己的平臺上，不斷給消費者傳遞一個很強的概念，就做綠色產(chǎn)品，那樣也許這個定位就能成功?！蹦壳翱?，俏江南的“大食品”大計還缺少這樣精準的定位。
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