近日，一年一度的中華老字號博覽會在上海展覽中心揭幕，吸引了來自全國10省市的180多家老字號參加與會，場面十分火爆。其中，一些食品老字號企業(yè)更是受到消費者的熱烈追捧。究其原因，不少消費者說，近來不斷發(fā)生的食品安全事件讓大家都有些后怕，覺得買東西，還是選擇老字號比較讓人放心。因為老字號的工藝都比較成熟，而且不會濫用添加劑，更不會用防腐劑。消費者的話讓我們不僅有所觸動，老字號能否在現(xiàn)今食品安全日益成為危機的時刻，有所作為呢？

的確，老字號肯定都是有些年份的，它的工藝和食品已然經(jīng)過時間的考驗，如今正令一些食品企業(yè)頭疼的問題，在老字號這卻是個偽命題。比如他們大多有著無可替代的獨門“秘技”，無論在工藝上，還是口味傳承上，乃至做工師傅都是有著嚴格的師承和檢驗，完全不是新近出來的企業(yè)所隨意炮制的“秘制”可比擬的。而且老字號，因為累積著歷史性的品牌效應(yīng)，見證著城市的發(fā)展變遷，往往都帶著地域特征的象征與隱喻。說成都，自然會提到鐘水餃、龍抄手，就如同說到北京必定會說烤鴨，說到天津必然想吃狗不理包子一樣。老字號的品牌自是有著其獨到的價值，其累積的歷史沉積和文化、幾十年培養(yǎng)而成的消費習(xí)慣，都是其難得的財富。相比之下，老字號所面臨的問題，倒是一個如何提升附加值的問題，比如如何在原來的基礎(chǔ)上提升價值，或者如何應(yīng)對社會的變遷，人們消費習(xí)慣和文化的變化，如何在傳統(tǒng)與時尚，中國與世界，歷史與現(xiàn)代，尋找到一個對接的媒介與平臺之類的高層次一點的問題。

老字號正是因為工藝的獨特性，很多企業(yè)無法解決工業(yè)化生產(chǎn)之后，如何保持產(chǎn)品的原來口味，包括基傳承的方式，很多還是停留在傳統(tǒng)的經(jīng)驗授徒的方式，難以大規(guī)模開展生產(chǎn)或擴大企業(yè)規(guī)模，因此導(dǎo)致企業(yè)跟不上迅速變化的經(jīng)濟形勢，在變化多端的市場大潮中不斷萎縮。曾經(jīng)有一北方的老字號企業(yè)，與多個子公司及外部公司簽了大量長期合同，允許使用自身品牌，卻因技術(shù)把關(guān)不夠，許多人吃了不正宗的產(chǎn)品，認為該品牌質(zhì)量下降，反遭遇消費者所拋棄。所以老字號的傳統(tǒng)工藝不能丟，因為保持老字號的“DNA”，就是保持老字號企業(yè)的品牌價值，就是保持老字號的命脈。但是在以往的報道中，我們常常提到某某老字號被評為了市級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，某某又被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人，而某某又帶著老字號走出了國門。但是這些某某和某某通常是價值不菲、可以堪稱為藝術(shù)品的老字號產(chǎn)品，雖然讓我們感覺驕傲，卻始終離我們十分遙遠。所以老字號迫切要解決如何走近消費者的問題，隨著時間推移，國內(nèi)消費者的習(xí)慣也有了改變，老品牌迫切需要新形象。

再者，許多老字號還守著“酒香不怕巷子深”的“祖訓(xùn)”，導(dǎo)致年輕一代對老字號的了解有限，更枉談知道他們的歷史價值和文化傳承，如此反倒白白浪費掉了資源，這些資源是許多新企業(yè)費盡心思也無法挖到的，而這些老字號企業(yè)卻守著不用。比如上海的一個生產(chǎn)鮮肉月餅的老字號“悅來芳”早年就很出名，因為缺乏宣傳，一度淡出了人們的視線，直到近幾年加大了宣傳力度，老字號的招牌才重新煥發(fā)了青春。就是看這次在博覽會上火爆的一些老字號產(chǎn)品，為什么在商場卻沒什么生意？一個重要原因就是市場知曉度還不夠高?，F(xiàn)在市場競爭激烈，既有本土新品牌，也有外來洋品牌，老字號要發(fā)展就一定要改變原來的經(jīng)營思路，我們說傳統(tǒng)的工藝和文化可以“守舊”，但是企業(yè)的經(jīng)營與發(fā)展卻要創(chuàng)新，不能抱著“酒香不怕巷子深”的老態(tài)度，一定要勤于吆喝，才能開拓市場。須知，如今我們所熟知的可口可樂、麥當(dāng)勞、雀巢、卡夫等外國品牌，說起來可都是洋老字號，然而我們在品嘗其百年不變的經(jīng)典口味的時候，卻絲毫看不到他們?nèi)魏我蜓嘏f的經(jīng)營方式，恰恰相反，他們給人的感覺卻無不是時尚、新潮、現(xiàn)代，甚至動感十足，為何？這就是他們的高明之處，老字號只是流淌在他們的血液之中，傳承在他們的精神之中，而他們的面貌卻總是與時俱進，與朝代爭先鋒，讓人感到他們永遠年輕，讓每個時代的消費者在品味他們的時候，都會感到時代的脈動，因而保持著企業(yè)和品牌的活力。

回頭再看這次上海的中華老字號博覽會，讓人欣喜的是，不少老字號已經(jīng)具有了“年輕的心”，因此還是有些意外，很多老字號不僅解決了“傳承”問題，在新產(chǎn)品和新市場開拓上也做得挺好。李明利（中國農(nóng)產(chǎn)品牌營銷第一人）認為只有如此，老字號便大有可為，對于許多新企業(yè)需要解決的基礎(chǔ)問題，在他們都已完成，他們所要做的是如何做到更好，如何進一步提升企業(yè)的價值，如何將企業(yè)的精神繼續(xù)在新時代里傳承下去。

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