愛(ài)華網(wǎng)縱覽全球知名餐飲品牌，有著深厚的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化內(nèi)涵，甚至國(guó)家政治意義。它們?cè)谑澜绺鲊?guó)有著頑強(qiáng)的生命力和穿透力，像麥當(dāng)勞、肯德基，承載著美國(guó)精神，無(wú)所不在、無(wú)孔不入的侵入地球上的各個(gè)國(guó)家。無(wú)論你喜歡也好、不喜歡也好，美國(guó)人將其餐飲快節(jié)奏、餐飲工業(yè)化、餐飲便利性輸出給世界，美國(guó)向全世界推銷他們的快餐。美國(guó)快餐業(yè)的高脂肪、高淀粉、高鹽分食品，每年給全球消費(fèi)者增加的贅肉總量超過(guò)80萬(wàn)噸，帶來(lái)高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝患者無(wú)數(shù)。
品牌心理博士、中國(guó)藥膳研究會(huì)專家、和君咨詢集團(tuán)郭濤說(shuō)：“美國(guó)快餐盡管被美國(guó)人自己斥責(zé)為垃圾食品，但在中國(guó)卻因?yàn)楣I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、非常安全衛(wèi)生、便捷高效的服務(wù)而深受中國(guó)消費(fèi)者歡迎，雖然美國(guó)快餐文化侵入中國(guó)后，中國(guó)小胖墩數(shù)量十倍于中國(guó)GDP增長(zhǎng)，但是我們不得不承認(rèn)美國(guó)快餐文化成功的落地中國(guó)。”中國(guó)餐飲有五千年歷史積淀，為中華兒女繁衍生息做出不可磨滅的貢獻(xiàn)，在全球多次霍亂病毒及不知原因惡性疾病流行中，中國(guó)因?yàn)橹胁偷臓I(yíng)養(yǎng)配伍、養(yǎng)生的藥食同源、治病的中醫(yī)藥膳而讓中華民族生命力旺盛、種族興旺、成為世界人力資源強(qiáng)國(guó)。中國(guó)餐飲美食無(wú)論技藝、味道和營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越西方的垃圾快餐文化，但是因?yàn)槿狈I(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、缺乏主動(dòng)高效的全球中餐推廣、缺乏產(chǎn)業(yè)思維的全球品牌戰(zhàn)略，造成中餐沒(méi)有達(dá)到普及全球的影響力。當(dāng)今中國(guó)奉獻(xiàn)世界的三大瑰寶有：中醫(yī)、武術(shù)和中餐。中醫(yī)因?yàn)樯願(yuàn)W莫測(cè)，西方人雖體驗(yàn)玄妙療效但有理解障礙；武術(shù)因?yàn)樯倭置麚P(yáng)天下而西方求學(xué)者云集，但是武術(shù)很難帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。唯有中餐深受世界各國(guó)政商學(xué)界精英人士交口稱贊，具有在全球獲得獨(dú)占鰲頭的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)地位，而本文提出的“生態(tài)餐飲”概念，有可能像“蘋(píng)果手機(jī)改變世界”一般，推動(dòng)中餐全面升級(jí)，改變世界餐飲格局，引領(lǐng)世界餐飲新趨勢(shì)發(fā)展！一、餐飲業(yè)定義餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。
1、餐飲服務(wù)業(yè)的類型
（1）旅游飯店 旅游飯店是向旅游者提供住宿、餐飲、娛樂(lè)等綜合服務(wù),實(shí)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的企業(yè)。有多重稱謂：如飯店、賓館、酒店、旅館以及旅社、旅店、客店、客棧等。（2）餐廳 中餐廳 中國(guó)基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇妙的烹飪方法，中餐特點(diǎn)“南甜、北咸、東辣、西酸”——隨地域變化萬(wàn)端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等，不一而足。 西餐廳“西”是西方的意思。狹義指西歐各國(guó)，廣義包括歐洲、美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國(guó)的飲食?！安汀本褪秋嬍巢穗?。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。中國(guó)還曾經(jīng)將西餐稱為“番菜”，番即西方的意思。我們的古人認(rèn)為中國(guó)就是世界的中心，看待其他國(guó)家和地區(qū)都習(xí)慣帶上一種貶意，把東方稱之為“夷”、西方稱之為“番”、北方稱之為“胡”、南方則稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就是西餐。歐洲而言，地理位置比較近，西方各國(guó)的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教，都是基督教的血緣分支，飲食禁忌和用餐習(xí)俗大體相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。雖然西方人沒(méi)有明確的“西餐”概念，中國(guó)與亞洲多數(shù)國(guó)家，將與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統(tǒng)稱為“西餐”。21世紀(jì)以來(lái)，東西方文化的不斷碰撞、滲透和交融，東方人民逐漸了解到西餐菜系的不同特點(diǎn)，高級(jí)飯店也分別開(kāi)設(shè)了法式餐廳、意式餐廳、西班牙餐廳等，西餐作為一個(gè)籠統(tǒng)的概念逐漸趨于淡化，但西方餐飲文化作為一個(gè)整體概念還是會(huì)繼續(xù)存在的。（3）自助餐和快餐業(yè)
A自助餐 自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，是一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人用餐。B快餐業(yè)都市上班族，不愿去餐廳苦苦等候，尤其午餐希望快速便捷，晚餐也希望隨去隨吃不耗時(shí)間。我國(guó)具有代表性的有麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、真功夫、永和大王等。(4)冷飲業(yè)
有傳統(tǒng)的冰店，供應(yīng)各式各樣的冷飲；有自動(dòng)冷飲售貨機(jī)；還有從國(guó)外引進(jìn)的酸乳酪、冰淇淋店，提供衛(wèi)生、較高價(jià)的冷飲。(5)咖啡店 咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋（Coffee House）。因?yàn)橥崴股倘藦闹袞|學(xué)到喝咖啡的習(xí)慣，這種喝咖啡的風(fēng)氣逐漸蔓延到歐洲各國(guó)，咖啡屋成了各地知識(shí)分子或上流人士聚會(huì)的地方。中國(guó)也有很多的咖啡連鎖店，比如星巴克、上島等。二、生態(tài)學(xué)
1、生態(tài)學(xué)概念
1869年，德國(guó)生物學(xué)家?？藸柖x：生態(tài)學(xué)（Ecology）是研究生物與其環(huán)境之間的相互關(guān)系及其作用機(jī)理的科學(xué)。生物的生存、活動(dòng)、繁殖需要一定的空間、物質(zhì)與能量。生物在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，逐漸形成對(duì)周圍環(huán)境某些物理?xiàng)l件和化學(xué)成分，如空氣、光照、水分、熱量和無(wú)機(jī)鹽類等的特殊需要。各種生物所需要的物質(zhì)、能量以及它們所適應(yīng)的理化條件是不同的，這種特性稱為物種的生態(tài)特性。2、生態(tài)學(xué)研究方法
生態(tài)學(xué)研究方法經(jīng)過(guò)描述——實(shí)驗(yàn)——物質(zhì)定量三個(gè)過(guò)程。系統(tǒng)論、控制論、信息論的概念和方法的引入，促進(jìn)了生態(tài)學(xué)理論的發(fā)展。地球上人口的快速增長(zhǎng)和人類活動(dòng)的肆無(wú)忌憚，對(duì)自然環(huán)境與地球資源造成巨大影響，人類迫切需要掌握生態(tài)學(xué)理論，來(lái)調(diào)整人與自然、資源以及環(huán)境的關(guān)系，協(xié)調(diào)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的關(guān)系，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。3、生態(tài)學(xué)發(fā)展階段。
生態(tài)學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了植物生態(tài)學(xué)、動(dòng)物生態(tài)學(xué)、人類生態(tài)學(xué)、民族生態(tài)學(xué)四個(gè)階段。先是植物生態(tài)學(xué)，研究植物與其環(huán)境之間的關(guān)系；進(jìn)一步動(dòng)物生態(tài)學(xué)，研究動(dòng)物與生態(tài)的關(guān)系，再進(jìn)一步人類生態(tài)學(xué)，研究人類與生態(tài)的關(guān)系；再進(jìn)一步民族生態(tài)學(xué)是，研究特定不同民族的文化、風(fēng)俗、信仰等影響生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。隨著人類活動(dòng)范圍的擴(kuò)大與多樣化，人類與環(huán)境的關(guān)系問(wèn)題越來(lái)越突出。因此近代生態(tài)學(xué)研究的范圍，除生物個(gè)體、種群和生物群落外，已擴(kuò)大到包括人類社會(huì)在內(nèi)的多種生態(tài)系統(tǒng)。人類面臨的人口、資源、環(huán)境等幾大問(wèn)題都是生態(tài)學(xué)的研究?jī)?nèi)容。
世界上的生態(tài)系統(tǒng)大都受人類活動(dòng)的影響，社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)系統(tǒng)與生態(tài)系統(tǒng)相互交織，實(shí)際形成了龐大的復(fù)合系統(tǒng)。生態(tài)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)是：由定性研究趨向定量研究，由靜態(tài)描述趨向動(dòng)態(tài)分析；逐漸向多層次的綜合研究發(fā)展；與其他某些學(xué)科的交叉研究日益顯著。
4生態(tài)學(xué)分類：
由人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響來(lái)看，生態(tài)學(xué)是自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)的交匯點(diǎn)。生物類別劃分：
有微生物生態(tài)學(xué)、植物生態(tài)學(xué)、動(dòng)物生態(tài)學(xué)、人類生態(tài)學(xué)等。生物結(jié)構(gòu)層次劃分：
有個(gè)體生態(tài)學(xué)、種群生態(tài)學(xué)、群落生態(tài)學(xué),生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)學(xué)等。生物環(huán)境類別劃分：
有陸地生態(tài)學(xué)和水域生態(tài)學(xué)，前者又可分為森林生態(tài)學(xué)、草原生態(tài)學(xué)、荒漠生態(tài)學(xué)、土壤生態(tài)學(xué)等，后者可分為海洋生態(tài)學(xué)、湖沼生態(tài)學(xué)、流域生態(tài)學(xué)等；還有更細(xì)的劃分，如:植物根際生態(tài)學(xué)、腸道生態(tài)學(xué)等。生態(tài)學(xué)與非生命科學(xué)相結(jié)合：
有數(shù)學(xué)生態(tài)學(xué)、化學(xué)生態(tài)學(xué)、物理生態(tài)學(xué)、地理生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、森林生態(tài)會(huì)計(jì)等；與生命科學(xué)其他分支相結(jié)合的有生理生態(tài)學(xué)、行為生態(tài)學(xué)、遺傳生態(tài)學(xué)、進(jìn)化生態(tài)學(xué),古生態(tài)學(xué)等。應(yīng)用生態(tài)學(xué)分支有：
農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)、醫(yī)學(xué)生態(tài)學(xué)、工業(yè)資源生態(tài)學(xué)、環(huán)境保護(hù)生態(tài)學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)、生態(tài)保育、生態(tài)信息學(xué)、城市生態(tài)學(xué)、生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)、景觀生態(tài)學(xué)等。三、“餐飲生態(tài)學(xué)”、“生態(tài)餐飲學(xué)”誕生
? 品牌心理博士、中國(guó)藥膳研究會(huì)高級(jí)專家、和君咨詢集團(tuán)郭濤于2013年5月1日提出：“餐飲生態(tài)學(xué)”、“生態(tài)餐飲學(xué)”概念：“餐飲生態(tài)學(xué)”與“生態(tài)餐飲學(xué)”是生態(tài)學(xué)與餐飲學(xué)的交叉學(xué)科。前者側(cè)重于餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)生態(tài)的影響，后者側(cè)重于用生態(tài)學(xué)理念、思想、觀點(diǎn)應(yīng)用到餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，還包括生態(tài)學(xué)思想方法應(yīng)用到餐飲企業(yè)價(jià)值鏈的所有環(huán)節(jié)。郭濤提出了“國(guó)際生態(tài)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系IER”概念，期待與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)生態(tài)文明研究與促進(jìn)會(huì)等機(jī)構(gòu)專業(yè)人士合作完善。
1、國(guó)際生態(tài)餐飲企業(yè)建筑裝飾標(biāo)準(zhǔn)體系：
生態(tài)餐飲企業(yè)的生態(tài)元素的建筑構(gòu)思與創(chuàng)意，生態(tài)空間設(shè)計(jì)，生態(tài)內(nèi)環(huán)境營(yíng)造、生態(tài)家具與陳設(shè)、生態(tài)裝飾立面及環(huán)境營(yíng)造。2、 國(guó)際生態(tài)餐飲企業(yè)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系
A生態(tài)廚房設(shè)備采購(gòu)B生態(tài)食材采購(gòu)：生態(tài)蔬菜、生態(tài)肉類、生態(tài)魚(yú)類、生態(tài)禽類、生態(tài)食糧等C生態(tài)輔料采購(gòu)：D國(guó)家野生動(dòng)物、稀缺生物采購(gòu)禁止標(biāo)準(zhǔn)E化學(xué)添加劑采購(gòu)禁止標(biāo)準(zhǔn)3、國(guó)際生態(tài)餐飲菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系：
A特色菜品營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B套餐菜譜營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明C藥膳營(yíng)養(yǎng)菜品成分說(shuō)明4、國(guó)際生態(tài)餐飲企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系
A生態(tài)餐飲企業(yè)組織人力資源管理體系B生態(tài)餐飲企業(yè)品牌營(yíng)銷管理體系C生態(tài)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系5、國(guó)際生態(tài)餐飲企業(yè)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系：
A生態(tài)蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)
B生態(tài)畜類養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)C生態(tài)禽類養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)D生態(tài)水產(chǎn)品養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。
四、生態(tài)餐飲企業(yè)發(fā)展的環(huán)保步驟
“生態(tài)餐飲”可以理解為運(yùn)用安全、健康、環(huán)保生態(tài)理念堅(jiān)持餐飲管理、倡導(dǎo)餐飲消費(fèi)，從而維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)性。因此“生態(tài)餐飲”不僅僅要求食物本身的天然與營(yíng)養(yǎng)，還要求食物的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程的生態(tài)環(huán)保。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，必須保證餐飲生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程的環(huán)保化，具體有三步驟：其一，采購(gòu)環(huán)節(jié)的環(huán)?；?。即必須保證餐飲原料的安全與環(huán)保。企業(yè)采購(gòu)的貨物必須來(lái)自于合法和安全的貨源，尤其不以采購(gòu)野生動(dòng)物作為吸引消費(fèi)者的賣點(diǎn)，貨物的數(shù)量與儲(chǔ)備水平一定要與企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。其二，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)?；?p>由于餐飲業(yè)的生產(chǎn)性質(zhì)的特殊性，在生產(chǎn)過(guò)程中消耗著大量的能量，產(chǎn)生了大量的污染，所以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)保化于生態(tài)餐飲構(gòu)建而言極具意義。企業(yè)在餐飲生產(chǎn)中方法要確保營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，生產(chǎn)過(guò)程要注意運(yùn)用生態(tài)技術(shù)組織生產(chǎn)。其三，服務(wù)環(huán)節(jié)的環(huán)?；?。當(dāng)客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員要本著“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、合理配置、減少浪費(fèi)”生態(tài)原則推薦餐飲并盡量介紹生態(tài)健康的餐飲食品。餐廳裝飾應(yīng)采用環(huán)保無(wú)污染材料，為顧客提供一個(gè)安靜舒適的就餐環(huán)境。五、生態(tài)餐飲企業(yè)發(fā)展策略
（一）狠抓餐飲安全，確保安全餐飲 1.健全餐飲衛(wèi)生監(jiān)管制度。首先，政府要不斷完善檢測(cè)體制，為生態(tài)餐飲發(fā)展提供一個(gè)穩(wěn)定可靠的源頭保證。其次，企業(yè)要制定相關(guān)的餐飲安全制度。對(duì)員工進(jìn)行有計(jì)劃的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高餐飲安全意識(shí)。要做好餐飲安全事故的記錄、整理和保存，以確保企業(yè)在生產(chǎn)、服務(wù)過(guò)程中為消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)養(yǎng)、健康的安全餐飲。 2.采購(gòu)生態(tài)原料，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食材原料是餐飲經(jīng)營(yíng)的源頭，生態(tài)餐飲首先要追求的是原料的自然和安全。一是原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是蔬菜種植與畜禽飼養(yǎng)健康、安全。企業(yè)自身應(yīng)當(dāng)把安全、衛(wèi)生當(dāng)作經(jīng)營(yíng)之本，為人們提供健康營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)餐飲。 3.改進(jìn)烹飪技巧，注重生產(chǎn)安全。首先，在烹制過(guò)程中可運(yùn)用更科學(xué)合理的烹飪方法烹制出健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲；其次，在生產(chǎn)過(guò)程中可建立一系列嚴(yán)格的安全管理制度以確保生產(chǎn)安全，如企業(yè)質(zhì)檢部門定期對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)等部門的餐飲衛(wèi)生情況進(jìn)行全部位檢查督導(dǎo)等。 （二）倡導(dǎo)生態(tài)消費(fèi)，打造優(yōu)質(zhì)餐飲 1.培養(yǎng)“生態(tài)”員工。生態(tài)餐飲的構(gòu)建需要企業(yè)和全體員工共同參與，企業(yè)應(yīng)當(dāng)不遺余力的培養(yǎng)生態(tài)員工，企業(yè)可通過(guò)設(shè)立“生態(tài)”環(huán)保管理小組，定期進(jìn)行全員生態(tài)環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)，甚至可建立相關(guān)激勵(lì)制度，使員工能更好地參與環(huán)境保護(hù)和貫徹企業(yè)的生態(tài)餐飲理念。 2.吸引“生態(tài)”消費(fèi)者。企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引導(dǎo)消費(fèi)者參與生態(tài)消費(fèi)?？赏ㄟ^(guò)向客人發(fā)送環(huán)保資料卡片，介紹其環(huán)保計(jì)劃，引導(dǎo)客人參與、接受企業(yè)的生態(tài)消費(fèi)活動(dòng)，讓客人在消費(fèi)過(guò)程中明白傳統(tǒng)消費(fèi)模式不利環(huán)保的弊端，以生態(tài)就餐的方式親身體驗(yàn)生態(tài)消費(fèi)的精神享受。企業(yè)應(yīng)與相關(guān)部門、各新聞媒體保持良好的關(guān)系，以便得到較好的宣傳和支持，積極參與相關(guān)部門組織的環(huán)保活動(dòng)，把生態(tài)信息廣泛、直接地傳遞給社會(huì)公眾。 3.創(chuàng)建生態(tài)企業(yè)文化。生態(tài)企業(yè)文化是在企業(yè)文化中融入環(huán)保觀念，以生態(tài)意識(shí)貫穿于企業(yè)的各個(gè)方面，旨在保護(hù)資源、環(huán)境和人類健康，為企業(yè)全體員工提供一種共同的理念，給員工的日常行為規(guī)范提供指導(dǎo)方針。比如，開(kāi)展“生態(tài)”活動(dòng)的宣傳和培訓(xùn)，以此培養(yǎng)的員工的生態(tài)意識(shí)，從設(shè)計(jì)到提供產(chǎn)品的全過(guò)程中都貫徹生態(tài)環(huán)保思想，熱心公益事業(yè)與社會(huì)公眾共同致力于生態(tài)環(huán)境的改善等。（三）堅(jiān)持節(jié)能降耗，實(shí)現(xiàn)低碳餐飲 1.成本減量化。減少在餐飲生產(chǎn)和消費(fèi)流程中投入的物質(zhì)量,從生產(chǎn)的源頭節(jié)約能源和耗材的使用,從而在結(jié)果上減少污染物的產(chǎn)生。例如，企業(yè)可以積極使用節(jié)能燈具，積極執(zhí)行公共建筑冬夏季空調(diào)室內(nèi)溫度使用要求，以利于節(jié)約電能和減少污染；實(shí)施“計(jì)劃用水、定額管理”，分解用水指標(biāo)，實(shí)施考核制度，委托社會(huì)性服務(wù)企業(yè)集中洗滌棉織品，以利于節(jié)約用水和減少污染。 2.資源再利用。資源的再利用也是減少資源浪費(fèi)的重要手段。可以在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)行過(guò)程中對(duì)資源回收利用。例如，辦公用紙是紙張耗用的主要途徑，可以變單面使用為雙面使用來(lái)減少紙張耗用；舊的口布可制成實(shí)用抹布、托盤(pán)墊等，可以減少資源浪費(fèi)。 3.減少?gòu)U棄物。企業(yè)可根據(jù)國(guó)家和當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)規(guī)定，建立物資采購(gòu)、實(shí)用、回收處理制度，實(shí)行垃圾分類；可以在產(chǎn)品制作中設(shè)置大小不同級(jí)別的菜品，提醒客人以自己所需量點(diǎn)菜，以減少餐飲浪費(fèi)；不使用或少使用一次性筷子,一次性耗用品，設(shè)置專門的服務(wù)崗位專門負(fù)責(zé)一次性低值易耗品的回收工作，可與當(dāng)?shù)馗黝惡挠闷芳庸て髽I(yè)建立長(zhǎng)期的回收合作，使回收的資源能及時(shí)得到有效的再利用。（四）加強(qiáng)生態(tài)餐飲品牌建設(shè)
1.政府部門積極實(shí)施餐飲品牌戰(zhàn)略。政府部門應(yīng)繼續(xù)以開(kāi)放、引導(dǎo)、促進(jìn)、和規(guī)范為著力點(diǎn)，營(yíng)造中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展的良好環(huán)境，積極實(shí)施餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略，引導(dǎo)餐飲業(yè)走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)理念和連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代流通方式在全行業(yè)普及。http://china.aihuau.com/例如，政府可立足于餐飲“老字號(hào)”培育一批餐飲品牌企業(yè)；適當(dāng)簡(jiǎn)化手續(xù)，制定優(yōu)惠政策，支持品牌餐飲企業(yè)興建生態(tài)餐飲基地;實(shí)施信譽(yù)貸款，幫助、扶持品牌餐飲企業(yè)的發(fā)展等。 2.行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)生態(tài)餐飲品牌建設(shè)。行業(yè)組織在制定、實(shí)施生態(tài)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)生態(tài)餐飲品牌建設(shè)，把餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和“生態(tài)餐飲”相結(jié)合，以品牌的力量提升消費(fèi)者的生態(tài)消費(fèi)品位?？梢赃x擇一批規(guī)模大、信譽(yù)好、品牌知名度高的餐飲企業(yè)作為試點(diǎn)，推廣節(jié)能設(shè)施設(shè)備，提高質(zhì)量、能源的使用效率；形成統(tǒng)一化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象，通過(guò)品牌示范效應(yīng)帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)向生態(tài)餐飲發(fā)展。 3.餐飲經(jīng)營(yíng)者積極發(fā)展生態(tài)餐飲品牌。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極運(yùn)用品牌經(jīng)營(yíng)理念和連鎖經(jīng)營(yíng)理念，依靠先進(jìn)技術(shù)和管理，引進(jìn)節(jié)能設(shè)備設(shè)施，提高能源的使用效率，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)、健康的菜品，培養(yǎng)生態(tài)員工，改善就餐環(huán)境，積極實(shí)施統(tǒng)一化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，在消費(fèi)群中贏得好的口碑，樹(shù)立起“生態(tài)餐飲”品牌企業(yè)的形象，以此吸引更多的消費(fèi)者。 五、品牌心理博士、和君咨詢集團(tuán)郭濤總結(jié)：中國(guó)餐飲有五千年歷史積淀，為中華兒女繁衍生息做出不可磨滅的貢獻(xiàn)，中國(guó)因?yàn)橹胁偷臓I(yíng)養(yǎng)配伍、養(yǎng)生的藥食同源、治病的中醫(yī)藥膳而讓中華民族生命力旺盛、種族興旺、成為世界人力資源強(qiáng)國(guó)。中國(guó)餐飲美食無(wú)論技藝、味道和營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越西方的垃圾快餐文化，當(dāng)今中國(guó)奉獻(xiàn)世界的三大瑰寶有：中醫(yī)、武術(shù)和中餐。唯有中餐深受世界各國(guó)政商學(xué)界精英人士交口稱贊，具有在全球獲得獨(dú)占鰲頭的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)地位，本文提出的“生態(tài)餐飲”概念，希望能夠起到拋磚引玉的作用，引起中央政府、地方政府、餐飲飯店協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注，吸引中國(guó)及海外產(chǎn)業(yè)投資家的關(guān)注，在我們齊心協(xié)力、共同努力下，擴(kuò)大中國(guó)餐飲業(yè)的世界影響，推動(dòng)國(guó)際生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改變世界餐飲格局，讓中國(guó)生態(tài)餐飲成為引領(lǐng)世界餐飲新趨勢(shì)的偉大力量！愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/64768.html
