愛華網???? 她出生在小康家庭，但從小就十分獨立；她是一個柔弱的江南女子，卻有著超越常人的堅毅；她美麗動人，但她卻能放下身段在門店撿起煙頭紙屑。面對上島官司，她也曾深感挫折，但在勝訴后卻以一顆寬容的心化解糾紛。如果為了錢，她說她已經不需要奮斗。但她有一個夢想，她要打造中國人自己的西餐帝國，她說，把企業(yè)做好也是一種社會責任。2012年5月11日，中國特許展在京隆重舉行。已過了午餐時間，在兩岸咖啡碩大的展位里，一位衣著明麗的女士，端著盒飯急匆匆地吃著。她似乎沒有時間吃完飯，訪問的客人稍微駐足，便能獲得她的熱情招呼，而身邊的工作人員也不時將她吃飯的進程打斷。交換名片之后，記者才知道，她就是兩岸咖啡的創(chuàng)始人、總裁金梅央女士。“我是一個很要強的人，很專注，也很敬業(yè)?！痹诮邮苡浾卟稍L時，金梅央很直接地描述自己的性格，“我做事情，要么就不做，要做就做到最好。”我喜歡被人崇拜金梅央，浙江人，出生在富康家庭，從小就形成了做生意的觀念。“小的時候家里開有一家商店，我?guī)讱q的時候就能幫奶奶看守店子。從很小的時候起，我就有零售的概念，就明白了賣貨與進貨的差價就是利潤。”金梅央說。讀小學的時候，金梅央成了孩子王?！坝惺裁春脰|西我總是喜歡和大家一起來分享，我很大方，我喜歡別人崇拜我。”雖然并不愁吃穿，但金梅央從小十分獨立，不喜歡在父母關愛的翅膀下生活，十二三歲時就利用寒暑假外出做小生意。能給自己賺學費，她覺得是很開心的事。1985年，金梅央考上大學，修的是國際貿易，當時有很多來自義烏的同學。“那時候，萬元戶是很少的，但是當時很多義烏的同學家都是萬元戶?！贝髮W期間，金梅央經常到同學家里去玩，她說，“因為我看起來是一個很乖巧的女孩，也很勤快，她們的父母都對我很好?！?p>
到了畢業(yè)的時候，同學們都想獲得工作分配，但金梅央一點上班的念頭也沒有。當時大學畢業(yè)生的月工資大約在二三十塊錢左右，除掉生活費用，只有很少的零花錢。她下定決心不要分配工作，去做生意。她找到幾個同學，希望能一起合伙做生意，但是所有的同學都說父母不同意。“有同學反而問我，你父母會同意你畢業(yè)了不去工作嗎？我說，我不喜歡被人管，我想自由，我喜歡做有挑戰(zhàn)的事情?！?沒有人合伙，但金梅央還是在義烏的小商品貿易市場做起了生意。“父母借給我一萬塊錢。我花了好幾千塊錢裝了一部電話，然后在市場邊租了一個房子，開始做起了生意。因為沒有什么錢進貨，只好先做一些代理，幫別人銷貨。”就這樣，金梅央開始了她的創(chuàng)業(yè)夢想。真誠對待顧客上世紀八十年代末，在義烏做生意，利潤率非常高，一般都在30%以上，有的甚至能達到100%。但是金梅央沒有純粹地追求利潤，她把利潤率控制在20%左右。“很多人剛剛開始的時候就想去賺很多的錢，我當時想的就是先學經驗、先積累客戶。”金梅央并不掩飾自已也很想賺錢，她說，“我當時的野心也很大，我想做大事，但是我很務實，我認為要做大事，不是用嘴巴來做的，需要先學經驗。”在當時，義烏的生意人中已經出現(xiàn)了投機取巧的人。如果談的價格高，他可能會給顧客較好的貨，如果談的價格不高，他就可能摻一些不好的貨在里面。金梅央從來不這么做。她要讓所有的客戶都滿意，哪怕有時候只有10%的利潤她也會真誠以待。她的敬業(yè)與真誠讓很多客戶都變成了老客戶。“因為顧客越來越多，進貨量需要加大，但是我沒有本錢，在這個關鍵的時候，我同學的爸媽幫我做了擔保?！?p>生意越做越大，認識的人也越來越多，后來她認識了她的先生楊進發(fā)。“我的先生也是我的老客戶。當時他在中東、歐洲等地做外貿。他來義烏進貨，成了我最大的客商。我把我進貨的價格和成本都給他看，我說人家的利潤很高，我只要有利潤就可以和你合作?！?p>因為真誠相待，楊進發(fā)把在大陸的代理權交給了金梅央，因此也成了金梅央最大的客戶，在做了三年多的生意伙伴后，1994年他們結婚了。全力以赴做事業(yè)上個世紀九十年代初，在義烏談生意，一般會到酒店的大堂里，點上幾杯茶或咖啡，坐下來慢慢談。金梅央的很多外貿業(yè)務都是在酒店大堂談的，但她覺得酒店大堂人來人往、鬧哄哄的，其實并不適合進行商務恰談，而所點的飲料收費都非常貴。她認為，在中國發(fā)展餐飲業(yè)將是一個非常好的行業(yè)，但這個念頭當時只是在心里一閃而過。真正讓她下定做咖啡生意的決心，是一次在杭州香格里拉飯店談生意時，她注意到飯店里的咖啡賣100多元一杯，生意還好得不得了。咋舌之余，她認定了這里有難得的商機，有廣闊的市場。“事實上，在做外貿的這幾年中，我也看到了一些國外的模式。比如說國外的快餐廳、西餐廳、休閑場所等，相比之下當時我國大陸在咖啡店方面是一塊空白?！?p>1995年，她決定開一家咖啡店一試水深。她第一家店的地址就選在義烏?！案粜腥绺羯?，我對餐飲有很多東西還不了解，我想先做一些嘗試。”金梅央說，“選擇在義烏開店，主要是經濟因素，當時我們的價格并不是很高，一個客單價在四五十塊錢左右，這在義烏當時是一般的白領都能接受的價格。”金梅央的咖啡店剛開始便獲得了不錯的業(yè)績。不久之后，亞洲金融危機爆發(fā)，丈夫的外貿業(yè)務風險劇增，夫妻倆商量之后決定縮小外貿業(yè)務，將多出來的錢用來投資第三產業(yè)?！罢檬窃?996年，臺灣上島咖啡到大陸來發(fā)展。創(chuàng)始人陳文敏有品牌但沒有資金，而我們有資金，但沒有品牌。雙方經過協(xié)商，達成了股份分配比例后，便一個出品牌一個出錢開始了合作?！?p>金梅央認為，中國的咖啡市場非常有前景，值得投資，于是積極地拓展店面。“當時我的車里隨時帶著200萬的現(xiàn)金。我先讓業(yè)務員去選點，然后再去看，如果覺得店面不錯，就立刻協(xié)商租金價格，把店定下來，然后再由助理去處理后續(xù)事宜?！?p>在做咖啡店的頭兩年里，金梅央每天早晨很早就要起床開早會，早會之后就要去找店面，每一個店都親自把關、談判，晚上很晚才能睡，每天幾乎都只能睡四個小時左右。她說：“我認為房租決定企業(yè)的輸贏，我不會放棄這一塊來讓別人代勞?！?p>在她的努力下，在合作的第一年，她就鋪了100多家門店。柔性服務消費者店鋪開了之后，為了能在消費者中樹立良好的口碑，金梅央全力以赴地經營品牌，她像照顧自己家一樣維護著門店的所有細節(jié)。走進店面，看到地上有紙屑，她馬上就蹲下去撿起來。很多客人很驚訝，美麗動人的她，衣著典雅，竟然一進門就撿紙屑！金梅央不在乎這些。她說，誠心請朋友來聊天、吃飯，當然要打掃得干干凈凈。而當時大多數客人有隨地吐痰、隨地亂扔煙頭的習慣。為了改變這些顧客的習慣，她要求服務員，只要顧客隨地吐痰，就要馬上幫他擦掉，顧客把煙扔在地上，就馬上幫他撿起來，當然她自己也會這么做。 “我經常自己拿抹布蹲在地上把客人的痰擦去?！闭f這話時金梅央的語氣非常平靜。“有員工問我，金總，我們?yōu)槭裁窗研l(wèi)生看得這么重，甚至洗手間也要一塵不染呢？我說，我們的菜品有幾百種，客人不可能一下子都品味過來，但是洗手間，雖然只是一個角落，客人來一次就可能會有很深的印象。如果是一個有品味的人，到了洗手間，臟臟的、氣味濃濃的，出來還能吃得下嗎？”對于為什么必須做好衛(wèi)生的感悟來自她的一次旅行。有一次金梅央到新加坡去，坐了地鐵，出來時腳很痛，走不動了，她想找個地方坐坐。隨便坐在地上是很讓人看不起的，她決定到廁所里去休息。新加坡地鐵廁所的干凈，讓她很感慨。“我當時就想，如果我要開一家店，我就要做得隨便哪里都是一塵不染。甚至讓客人坐在地上都不覺得臟。”有些客人喜歡大聲說話，這會影響到其他的顧客?！拔覀兊姆諉T很納悶，這些客人怎么這樣子呢，當時我就跟服務員說，一定要記住，我們現(xiàn)在做的市場是一個空白，我們需要培育客人?！苯鹈费胝f，“所以我要求服務員遇上這樣的情況，就給顧客送去一個果盤，跟他們溝通，能不能移到包廂里去?！?p>這樣的服務，對消費者起到了很好的引導作用，經過一段時間的柔性服務，來的客人亂吐痰的變少了，亂扔煙頭的變少了，大喊大叫的也幾乎沒有了。“當我們很柔性地去服務顧客的時候，他們很感動，我看到他們真的在改變。人都是很愛面子的。如果我們直接說讓他們小聲講話，他們可能會覺得很沒面子，但當我們送他們果盤的時候，他們認為我們很有誠意?！?p>不光如此，兩岸在引導消費者方面做足了功夫。每隔數周，兩岸的廚房研發(fā)隊伍都會推出數款風味別致的餐飲。“我會慢慢地觀察客人。我們做企業(yè)的都是以客人為尊、以市場為準?？腿诵枰裁?，我們就去更新，如果客人需要什么你卻觀察不到，那企業(yè)就無法提升?！苯鹈费胝f。 做一個寬容的人金梅央的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風順的。當她把自己所有的積蓄全部砸到咖啡店上的時候，她遇上了商標之爭。“那時候我全部的積蓄都投進去了，還沒有回本，一下子面臨這樣的事情讓人措手不及。”說到當時的情形，金梅央的眼圈都紅了。“如果官司敗訴，意味著我有可能會破產?！苯鹈费胍恢闭J為自己是一個獨立、堅強的人，但是說到官司的事情時，她用非常沮喪來形容自己當時的心情，她說，“雖然我是嫁了一個臺灣先生，可是我們倆也是白手起家，我不是去做富太太。我所有的積蓄都是我自己沒日沒夜一點點積累起來的。我從小信佛，心地善良，我從來沒想過占誰的便宜?！?p>當時有股東勸金梅央，把公司資產賣給財團算了，讓他們去打這個官司，但是金梅央最終選擇了堅強地面對。打了三年的官司，最后，金梅央勝訴了。出人意料的是，經過一系列“激戰(zhàn)”，勝訴的金梅央卻同意以和解的方式結束這場糾紛。“當我把官司打贏了的時候，我沒有像對方一樣，覺得贏了肥肉就是我的。我想到了對方也有加盟業(yè)主，也像我一樣會有損失，像我一樣受到煎熬。我打贏這個官司，只想證明自已是清白的，是合法的，就可以了。我沒有睚毗必報，反而最后還給了對方很多。世界上的人，很少有人能這樣做，更不要說我一個女人?！苯鹈费牒苡懈杏|地說，“人有德才有福，有多大的心胸做多大的事業(yè)。”在談到如何度過最艱難的日子時，金梅央覺得她應當感謝她的團隊。“官司正在打著，大家都很迷茫，不知道未來會怎樣，但是我的團隊沒有離開我?！苯鹈费胝J為要帶好團隊一定要正派，一定要善良，一定要關心大家，一定要先替別人考慮然后再替自己考慮，她說，“在兩岸咖啡的公司使命宣言中，員工被放在第一位，而利潤及其他任何項目則被放在了第二位。”把中國文化融入咖啡2003年，當商標官司還在糾結著的時候，金梅央開始思考自創(chuàng)品牌的事情?！霸谀莻€時候，我的團隊已經成長起來了，我們自已創(chuàng)立品牌的時機已經成熟。”金梅央把原來經營的咖啡店全部改名為“兩岸咖啡”。創(chuàng)立自己的品牌后，金梅央更加注重品牌建設。在硬件上，她要求兩岸咖啡門店的裝修要達到五星級飯店的標準來；中央廚房在國內餐飲業(yè)也是開創(chuàng)先河的；咖啡豆是自己到牙買加受到總理接見后與農業(yè)部長哈談的獨家總代理；西餐也不是原封不動地從外國引進國內，而是根據中國人的口味改良過的。在文化上，她注重加入中國文化元素。她認為美式速食文化永遠不會成為中國餐飲的主流。她喜歡蘊藏著中國文化的東西，喜歡家鄉(xiāng)秀麗的杭州西湖，甚至想到把杭州西湖的風景搬到喝咖啡吃牛排的客人面前。“咖啡、西餐對于中國人來說，雖然都是舶來品，但是兩岸咖啡要將它們與中國文化合璧?！苯鹈费胝f，“西餐點是可以復制的，西方也沒有咖啡文化，但中國文化是獨特的，我們要將中國的茶道、詩歌、音樂等中國元素融入到咖啡中，打造我們中國人自己的咖啡文化?！?p>經過品牌提升和文化整合的兩岸咖啡，不再是單純意義上的咖啡店，而是融合了中西美食的中高端西餐廳，成立之后僅兩年，兩岸咖啡就獲得了中國馳名商標。先做好再上市近幾年人力、物業(yè)、原材料等成本都在發(fā)生變化。為了節(jié)省成本，2007年兩岸咖啡率先規(guī)范直營體系和加盟體系，引入SOP標準化信息管理系統(tǒng)。金梅央坐在辦公室便能通過系統(tǒng)及時掌握全國各個門店的經營狀況。“做連鎖，連而不鎖，就不是連鎖?！彼淖龇ㄊ且环矫嬖诤贾荨⒅貞c、武漢等重點地區(qū)的直營店通過購買物業(yè)開店，另一方面建立物流配送、培訓學校、中央廚房、咖啡豆工廠，控制連鎖標準。“我要把后勤、前勤的房租、人力等成本，轉移到中央廚房等后面去做?！爆F(xiàn)在，兩岸咖啡90%以上的前期處理工作能在中央廚房完成，包括醬料的配制、食材的準備等，門店只需簡單加熱、擺盤而已。2008年初，兩岸咖啡的快速發(fā)展受到高盛和華生集團的關注，隨后高盛和華生資本注資3000萬美元，占20%的股份。“當時我們并不想引入資本，公司有利潤，我為什么還要引入股東？”金梅央說。高盛是一家很專業(yè)的投資公司，當他們把兩岸咖啡的財務報表做出來的時候，金梅央發(fā)現(xiàn)，公司多少投入、多少產出、多少利潤，高盛比兩岸咖啡自己的公司財務還要清楚，這讓她非常佩服。“當時我想，要么不做，要做就要做到最好。兩岸咖啡要做到全國的最大，需要很多方面的支持，包括人才、資金、管理、技術等支持，而當時公司也面臨著方方面面的事情，需要一個提升。這也是我們?yōu)槭裁丛敢庾屗麄兺顿Y的主要原因?！?p>高盛希望“兩岸咖啡”到美國上市，金梅央希望在國內上市。“當時我跟他們講，我們在中國大城市都有門店，一年有七八千萬的顧客到兩岸咖啡消費。想象一下，幾千萬的消費者，這中間會有很多是股民。他們也會找投資的地方。企業(yè)需要所有的投資者的監(jiān)督和制衡才能做好。有這么多的投資者，兩岸咖啡還愁做不好？最后，高盛同意了我的看法?！苯鹈费胝f。兩岸咖啡目前已成功經營咖啡西餐廳、鐵板燒、木之蘭日本料理、卡卡與國王牛排餐廳、寶島泰城泰國料理、魔塔傳奇面包店等多項成功的餐飲品牌。預計在10年內按公司的開店計劃完成全國5000家門店的連鎖規(guī)劃。說到未來，金梅央表示沒有明確的上市時間表，主要看宏觀經濟環(huán)境。“我們現(xiàn)在在做一些品牌的延伸。如果公司能健康發(fā)展，可做的事情還很多，比如可以做兩岸飲料、兩岸餐飲、兩岸食品，甚至還可以做兩岸酒店。我們現(xiàn)在不缺資金，上市前不會再引入資本，也不急于上市。我希望先把企業(yè)做穩(wěn)了。我的目標是根植中國文化，打造中國人自己的餐飲帝國?！闭f到此處，金梅央的眼神中透露出幾分堅定和執(zhí)著。
