愛華網(wǎng)???? 舌尖上的中國講究五味雜陳，舌尖上的企業(yè)家則追尋本真的品牌價值。后者既包含刻苦耐勞、追求創(chuàng)新、鉆研探索的魅力之境，又保有最具有自身價值的特點和優(yōu)勢，并以優(yōu)化、提升、服務整合為一體的產(chǎn)業(yè)化運營，在秀色可餐間，暢享人生美食的樂趣。 苦難，甘甜的催化劑 “領(lǐng)導者應該祈求神明賜予更多的苦難和勞苦，借以磨練自己的心志，考驗自己的力量?！碧幵谏毯２械钠髽I(yè)家亦不例外。 “我相信在未來一個10年，能夠在全球起起落落的飛機里面，頭等艙、商務艙都能見到俏江南的食品，能夠在紐約、倫敦、巴黎、東京這些有影響力的地方，都能見到俏江南的品牌。我要引領(lǐng)中華美食文化走向國際市場。”說此番話的是俏江南的掌舵人張?zhí)m。雖然近來移民事件鬧得沸沸揚揚、滿城風雨，但這些無法掩蓋張?zhí)m創(chuàng)業(yè)時獨具的企業(yè)家精神。 20多年前，通過洗盤子、扛豬肉，打各種雜工，張?zhí)m在加拿大“斬獲”自己的第一桶金?；貒螅x擇了當時門檻較低、自己又熟悉的餐飲業(yè)。當時的張?zhí)m，曾騎自行車頂著北風在京城不停地轉(zhuǎn)悠，散發(fā)廣告。辛苦和積累之下，陸續(xù)有了“阿蘭酒家”、烤鴨店、魚翅海鮮大酒樓……直至現(xiàn)在名貫大江南北的“俏江南”。她說，“其實艱辛困難沒什么大不了的，很簡單。當你堅定了一個信念的時候，你就朝著信念走，一定會實現(xiàn)，就是這樣?！?p> 李偉在創(chuàng)立思念水餃之初，和員工一起扛著面粉袋，從產(chǎn)品到企業(yè)運營模式完全追隨三全的步伐，但事與愿違，辛苦換來的卻是“慘淡”二字。“第一年產(chǎn)品賣得很差，投資是血本無歸。沒有適銷對路的產(chǎn)品，我體會到了‘巧婦難為無米之炊’的尷尬?！毙疫\的是，創(chuàng)業(yè)前期的打擊未能打退李偉的激情，痛定思痛后，他選擇了大刀闊斧式的變革，這成就了思念乃至中國速凍行業(yè)的一段佳話。 在困難面前，有些企業(yè)家總呈現(xiàn)出自信和坦然，當然也只有不屈服于困難，才能讓困難在他們面前屈服；而在成就和勝利面前，他們采取的往往是理性和思考，似乎在提醒自己成功來之不易。 創(chuàng)新，一種自我顛覆 創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動力，當一種戰(zhàn)略或一種生產(chǎn)方式被行業(yè)廣泛采用時，它本身將不構(gòu)成任何競爭優(yōu)勢。同樣，由于每個企業(yè)自身資源的不同以及所處的環(huán)境差別，盲目模仿成功的企業(yè)可能引發(fā)毀滅之災。企業(yè)的發(fā)展沒有同樣的管理模式，也沒有同樣的企業(yè)文化，所以獨辟蹊徑、不走別人走過的路，就成為成功企業(yè)家必然的選擇。
全聚德成功上市后，品牌知名度有了極大的提高，接下來它面臨的瓶頸是中餐的標準化。在這個問題上，全聚德一方面是從菜品本身進行標準化，另一方面是進行技術(shù)物化。 “我們從400多種菜品中提煉出40余種代表菜品，將它們標準化，成為貫標菜，再通過講課方式將這些菜品的標準貫徹到各門店。以烤鴨為例，它是全聚德最具代表性的菜品，在制定烤鴨標準的過程中，我們曾經(jīng)用了幾千只鴨子。老師傅在前面烤，對它的溫度、時間、濕度、顏色、爐溫等數(shù)據(jù)，都按照國家標準的格式一個一個地測試，一個數(shù)據(jù)一個數(shù)據(jù)記錄下來；經(jīng)過反復研究、對比，最后確定，形成標準化的版本?！闭崎T人姜俊賢說。 全聚德生存近150年，累計賣出的烤鴨超過1.5億只。在姜俊賢統(tǒng)領(lǐng)全聚德時期，第一次嘗試了在老字號餐飲企業(yè)中推行標準化，不僅貫標菜的配料烹飪過程實現(xiàn)了標準化，而且在烤鴨的原料、配方、工藝、設備等方面也基本實現(xiàn)了標準化，并獲得了國家專利，從而為中餐的規(guī)?；瘮U張?zhí)峁┝饲疤帷?p> 企業(yè)家處于市場經(jīng)濟的激流之中，創(chuàng)新精神反映了市場經(jīng)濟的本質(zhì)要求。正如美國著名經(jīng)濟學家和社會學家熊彼得所言，企業(yè)家必須是有信心、有膽量、有組織能力的創(chuàng)新者，其任務是“創(chuàng)造性的破壞”，就是說要永不安于現(xiàn)狀，不斷打破常規(guī)。 探索，捕捉真理的靈光 “如果上帝一手拿著真理，一手拿著獲取真理的能力，讓我任選其一的話，那么我寧要獲取真理的能力。”這是德國劇作家萊辛的名言。他的話讓人們明白，探索精神是一柄標尺，它能夠保護、挖掘人們創(chuàng)造意識的“靈光”。 好利來創(chuàng)始人羅紅的探索精神從學生時代就一覽無遺。他一直為相機能把美麗的瞬間變成永恒的神奇而著迷。當年高考失敗后，他去了成都一家攝影店當學徒，沒日沒夜地學習，無時無刻地研究，終于有了自己的攝影店。雖然后來將精力轉(zhuǎn)移到好利來的創(chuàng)建中，但他對美的感動、熱情與追求卻始終存于心中。 從2006年開始，羅紅這個自稱“好攝之徒”的人，為了探索心中的夢想，南極、北極、西藏、非洲……走到哪里，哪里的美就被留存。“人同萬物和諧相處，才能生生不息，達到心靈的寧靜與圓滿?！绷_紅自然地將這種精神延伸到自己的企業(yè)上，所以他才會認為“面包是有生命的，對溫度濕度的掌控都得十分精準”，才會認為“心不正，就沒有好產(chǎn)品”。 同樣，海底撈的張勇19歲從四張麻辣燙桌子創(chuàng)業(yè)開始，探索精神就從未離開過他的身旁。一次食客走了，張勇嘗了一下口味，很糟糕！納悶道：自己不懂調(diào)料、不懂配菜、口味不佳，怎么回頭食客如此之多？他一下子想明白了，是沖著自己純潔微笑的臉來的！他從中探求到餐飲業(yè)的核心競爭力——服務態(tài)度。當海底撈發(fā)展以后，他就圍繞著讓一線服務員持續(xù)保持好態(tài)度這個中心，設計了海底撈的體制，核心就是“雙手改變命運”。 舌尖上的企業(yè)家是工業(yè)社會的重要產(chǎn)物，他們屬于現(xiàn)代群體中的一個特殊階層，擁有一套獨特的心態(tài)、價值觀念和思維勢態(tài)，并用這種“超經(jīng)濟”的東西對經(jīng)濟活動產(chǎn)生深刻的影響，這在相當大的程度上影響了經(jīng)濟進程。
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