愛華網(wǎng)《舌尖上的中國》僅7集，卻是一次成功的文化傳播范例。影片通過一個個普通人物故事，以精美的畫面，樸實(shí)地講述大江南北的各色美食生態(tài)。
從云南的菌子，到陜西的饃饃，還有金華的火腿，香港的蝦醬，更有碾面的石磨，腌魚的木桶等等，在人們味蕾被撩撥，鄉(xiāng)愁被勾起間，那些獨(dú)有的民族符號，共同的生活記憶，綿延數(shù)千年、博大精深的中華飲食文化，就不僅會在舌尖上體驗(yàn)，還會在靈魂中反芻。
影片為何如此成功？首先在于關(guān)照人性的情懷。題材上，“民以食為天”，美食，不是嚴(yán)肅的意識形態(tài)，不是莊重的道德教化，只是折射了對美好生活的追求。
內(nèi)容上，立足美食，表現(xiàn)的是古老民族傳統(tǒng)技藝的傳承與衰敗，探討的是人與自然的接納與饋贈，人與社會的融入與疏離。其次則在于真誠的態(tài)度。
影片總導(dǎo)演陳曉卿坦言，“帶著對食物的敬意和感情做這個紀(jì)錄片”。最后還在于包容的文化。影片以中華文化為主體，借鑒西方成熟的表現(xiàn)形式，極具開放包容氣質(zhì)。
對于海外華人而言，中華文化如何走出中國，是否進(jìn)入了西方，最能感同身受。中國當(dāng)下在海外的文化傳播，聲勢很大，但真正“走出來”者寥寥。
影視劇方面，美劇暢行中國，中國劇在美卻難覓身影，偶爾撥到大陸電視臺，抗日的奇?zhèn)b飛檐走壁，神勇的間諜戰(zhàn)無不勝，后宮的妃子你爭我斗，虛夸浮躁的文化快餐實(shí)在難以讓人停留。圖書出版而言，每年的海外書展，中國圖書云集，但能在海外暢銷者卻遍尋不著。
造成這種文化逆差的原因很多，最重要的一點(diǎn)就在于人文情懷的缺乏。這一點(diǎn)表現(xiàn)在文藝作品上，創(chuàng)作者們不關(guān)照現(xiàn)實(shí)生活，只迎合精神匱乏的文化消遣；不表達(dá)自然人性，只注重道德說教，這些換來的只是過后不思量，文化何談傳播？
再反觀而今的《舌尖上的中國》，正是這些凝聚民氣、觸摸生活的寫實(shí)紀(jì)錄片，為文化宣傳帶來一股清新之風(fēng)。紀(jì)錄片如此，推而廣之，中國大片等若能這般，才能引起共鳴，產(chǎn)生效果。
文化的傳播由于地域、語言等客觀限制本身就障礙重重，意識形態(tài)不同的中西文明之間的雙向傳播尤然，但并非是無法溝通的兩堵墻。
當(dāng)今中國的文化創(chuàng)作者們意欲使作品走向世界，為文化“走出去”開辟路徑，就應(yīng)首先關(guān)照人性，關(guān)照生活，打動自己、才能打動他人，使中華民族的燦爛文化真正復(fù)興崛起。
海外華人身處異域，與所在國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會等等積極融入，使得他們具有溝通中西文明對話的得天獨(dú)厚優(yōu)勢。
從此點(diǎn)來說，文化載體的傳播，若能首先打動華人，進(jìn)而由華人在當(dāng)?shù)貍鞑ィ⒃诓煌逡衢g推廣交流，沒有了空間與人際交往間的鴻溝，文化潛移默化，以點(diǎn)及面，使得容易有被主流接納、推崇的可能，中國文化才能真正“走出去”、從而改變“西強(qiáng)中弱”的格局。
《舌尖上的中國》拍攝的都是普通的食物，深山里純凈的菌菇、新收獲的潔白晶瑩的大米、冒著白花花蒸汽的饅頭……
這些再平常不過的食物，卻能一下子叩開觀眾的心門，激起強(qiáng)烈的共鳴，這說明中國人的舌尖并不刁鉆，中國人中意的，既非山珍海味，亦非珍禽異獸，而是那些用心做出來的食物。
《舌尖上的中國》全部美食清單，有生之年一定要嘗個遍！
自然地饋贈
1、碳烤松茸（人工從森林里采集，從采下到入口不能超過3天，1600元一份）
2、酥油煎松茸
3、油燜冬筍
4、柳州酸筍
5、黃豆酸筍小黃魚
6、螺螄粉
7、腌篤鮮（冬筍、咸豬肉各一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉）
8、諾鄧血腸（用諾鄧鹽腌制、晾曬一周可食用）
9、諾鄧火腿（腌制3年可食用，用云貴高原上的豬和諾鄧鹽制成）
（1） 與萵筍同炒，放入大蒜、紅辣椒調(diào)味
（2） 火腿炒飯
10、藕夾
11、蓮藕燉排骨（選肉厚的豬胸骨切塊放入砂鍋，燒開后小火煨一小時(shí)，蓮藕切段，先猛火，滾開后，小火煨半小時(shí)）
12、魚頭泡餅（大魚頭用蔥姜腌制好后，高湯煮燉25分鐘，大火收汁）
13、全魚宴（14道菜，有垮燉雜魚、生魚片、銀魚、武昌魚、魚肉段等菜）
垮燉雜魚（一定要用東北大醬，胖頭魚+其他魚）
14、水煮狼魚
15、鹽腌馬鮫魚（加酸菜，做魚湯）
16、香煎馬鮫魚（不加調(diào)料）
17、池子魚跟蒜一起紅燒
18、炮彈魚酸筍湯
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主食的故事
1、糜子面饅頭
2、馕
3、饅頭
4、米飯
5、米粉
6、河粉（干炒牛河，勻火快炒）
7、肉夾饃
8、菠菜面
9、褲帶面
10、漿水面
11、岐山臊子面（當(dāng)?shù)厝酥怀悦?，不喝湯?br />
12、蒜沾面
13、炸醬面
14、泡饃（牛羊肉）
15、蘭州牛肉拉面
16、熱鍋?zhàn)用妫ㄖ筮^牛羊肝的湯煮面，拉面的前身）
17、竹升面（鴨蛋和面，毛竹碾壓面團(tuán)，人騎坐在毛竹上）
18、云吞撈面（豬骨、大地魚、蝦籽熬制3小時(shí)成湯）
19、長壽面
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最后撒上松花粉）
23、水餃
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轉(zhuǎn)化的靈感
1、碳烤豆腐球（自然發(fā)酵）
2、豆?jié){
3、磚茶
4、黃油
5、炒米
6、奶茶
7、奶豆腐
8、乳扇（牛奶制成糊狀，揉成團(tuán)，壓成片）
9、烤羊背
10、毛豆腐（安徽休寧縣，方興玉）
碳烤毛豆腐蘸辣醬
11、豆腐
12、油豆皮
13、紹興黃酒（稻米釀制，世界上最早的酒類之一，冬季釀制最佳）
14、糯米酒（安徽省休寧縣，程進(jìn)順）
15、紹興醬油、醬（安昌縣仁昌醬園，丁國云）
16、紹興安昌臘味（臘腸最有名）
17、黃豆醬（黑龍江依蘭縣，王月英）
18、腌白菜（即酸菜）
（1）酸菜燉豬肉
（2）酸菜餃子
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時(shí)間的味道
1、辣白菜（黑龍江綏化市，金順姬父母）
2、打糕
3、臘味（香港和興臘味家，店主阿添，自制臘腸最為著名）
4、煲仔飯（收貨后3-9個月的半新米，必須用瓦煲做盛器，生米煮，猛火燒，煲熟后再轉(zhuǎn)到炭爐上慢慢烘）
5、南安臘鴨
荔芋臘鴨煲
6、腌魚（湖南靖州縣龍毅家，將糯米炒熟，紅辣椒，生姜，山奈，木姜子，鹽，禾花魚）
油煎腌魚（火一定要?。?br />
7、臘肉（湖南靖州縣龍毅家，茶樹或楊梅樹熏烤，不斷撒上松果、茶殼、桔皮，鹽用苗家自釀米酒化開，儲存在谷倉的稻米堆里，食用前用炭火燒皮，用淘米水洗凈）
臘肉炒蘿卜干
8、徽州臭鱖魚（三四月份桃花盛開時(shí)的鱖魚）
9、臘八豆腐
10、臭豆腐
11、毛豆腐
12、刀板香
13、金華火腿（分為5個部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方（選用上方）
中方與蹄筋、海參同炒
金銀蹄（火瞳、火爪或滴油與豬蹄燉湯）
14、杭州醬鴨
15、溫州黃魚鲞
16、寧波筍干
17、紹興梅干菜
18、上海汪姐做的菜
醉蟹
醬汁肉
紅燜蝦
煎鯧魚
油燜春筍
面托蟹
19、醉蝦
20、干貝
21、香菇
22、紫菜（福建霞浦縣，林仁灼）
23、烏魚子（臺灣云林縣口湖鄉(xiāng)）
香烤烏魚子
與蔬菜和烏魚肉混搭
24、咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦（香港大澳鄭祥魚蝦鋪，店主郭少芬，76歲，隨著老一輩人的漸漸遠(yuǎn)去，這些美味離我們漸行漸遠(yuǎn)）
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廚房的秘密
1、青稞面
2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉縣尼西鄉(xiāng)，扎西）
3、汽鍋雞（云南昆明）
4、廣東順德村宴（歐陽廣業(yè)做的最有名）
粉葛蒸肉
均安蒸豬
菠蘿排骨
5、揚(yáng)州包子（冶春茶社的包子著名。個人認(rèn)為富春茶社的包子同樣有名）
6、大燙干絲
7、酒釀火方
8、紫熗虎尾
9、素湯
10、葵花大斬肉（俗稱獅子頭）
11、雪花鰣魚
12、仿豹胎
13、文思豆腐
14、鑒真素鴨
15、魚香肉絲
16、揚(yáng)州炒飯
17、油炸臭豆腐
18、金魚戲蓮
19、金絲蝦球
20、蔥燒海參
21、咸鴨蛋（梁子庚制作）
22、新式大閘蟹（梁子庚）
23、云霧鴛鴦龍井蝦仁（梁子庚）
24、新版西湖醋魚（梁子庚、葉寶榮）
25、用雞蛋液將肉餡封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羨有）
26、琵琶肉（黑陶煮）
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五味的調(diào)和
1、糖蔥薄餅（廣東達(dá)濠古城蘇州街元裕糖蔥餅食，阿鴻）
2、熏鴨（廣東峽山周湖鴨脯店，阿植）
3、梁溪脆鱔（江蘇無錫）
4、加蟹開口小籠包（無錫）
5、手推餛飩（無錫）
6、醬排骨（無錫，三鳳橋最為著名）
7、釀苦瓜
8、陳皮（廣東江門市新會）
陳皮宴
陳皮鴨（澳門路環(huán)陳勝記，陳廣麟）
9、鹽（廣東惠東縣，劉英武）
10、鹽焗雞（廣東葉喬?。?br />
11、山西老陳醋
12、鎮(zhèn)江香醋
13、蟹黃小籠包（吃時(shí)將鎮(zhèn)江香醋倒入包子內(nèi)）
14、肴肉（鎮(zhèn)江）
15、辣椒（四川樂山，素瓊）
16、四川泡椒（劉俊杰，特級川菜廚師）
17、豆瓣醬（四川）
豆瓣醬燉豆腐
18、藤椒魚（川菜）
19、麻辣火鍋（重慶）
20、魚丸紫菜煲（廣東汕頭）
21、烤紫菜（廣東汕頭）
22、清蒸魚（粵菜）
23、白切雞（粵菜）
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我們的田野
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