愛華網(wǎng)央視《舌尖上的中國》熱播
促新會陳皮古井燒鵝享譽(yù)海內(nèi)外
連日來，中國中央電視臺美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》（以下簡稱“《舌》”片紅火熱播，引起全球不同文化背景和不同飲食習(xí)慣愛好的人們的熱捧，挑起了世界的味蕾。近日，《舌》片播出第六集——五味的調(diào)和，濃墨重彩地介紹了南粵美食，而讓海內(nèi)外新會人倍感驚喜和自豪的是，節(jié)目中還用十幾分鐘大篇幅介紹了具有上千年歷史文化積淀，一直傳承發(fā)揚(yáng)至今的新會陳皮及其衍生的陳皮宴，新會古井燒鵝等藥食同源的美食佳肴。5月26日，本刊記者隨同新會區(qū)委常委、區(qū)統(tǒng)戰(zhàn)部部長黃銳樓，副部長陳振德和區(qū)僑聯(lián)主席鐘國安赴港拜訪四邑商工總會和應(yīng)邀參加四邑會所新一屆理監(jiān)事就職典禮，與旅港鄉(xiāng)親把酒言歡之際，《舌》片播報(bào)新會美食成為熱門話題。鄉(xiāng)親們紛紛表示，新會陳皮、古井燒鵝不但引起了他們對家鄉(xiāng)佳肴的美好回憶，而且勾起了他們的濃濃思鄉(xiāng)之情。旅港鄉(xiāng)親、新會區(qū)政協(xié)名譽(yù)主席梁華濟(jì)博士更熱情地指出，新會陳皮、古井燒鵝不單是名聞海外的美食，它們承載著千年古郡新會人民的智慧和創(chuàng)造力，以及文化創(chuàng)意。據(jù)悉，央視《舌》片第6集播放后，新會各陳皮經(jīng)營店和古井平香、恒益燒鵝等連鎖店鋪酒樓，陳皮及系列產(chǎn)品和古井燒鵝熱賣銷量大增。
《舌》片熱介新會陳皮
《舌尖上的中國》第六集詳細(xì)講解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸，而這五味的調(diào)味品則分別是醋、糖、陳皮、辣椒、鹽。
在介紹苦味時(shí)，片中這樣說道：“中國人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。中國人善于吃‘苦’，是因?yàn)榭嗟谋澈筇N(yùn)含著更加豐富的味覺感受。這種味道不只在食材，還存在與各種各樣的調(diào)味品中，比如陳皮。”
接下來，畫面轉(zhuǎn)到了新會的大紅柑果園。10月的果園，大紅柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳，果農(nóng)們正忙著采摘果實(shí)。味苦帶甘的新會陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。采摘完果實(shí)后，果農(nóng)們便用小刀純熟地將皮肉分離，然后將果皮翻開，一一攤在地上曬。紀(jì)錄片詳細(xì)地拍攝了陳皮的制作過程，場面極其宏大，尤其是在曬陳皮環(huán)節(jié)，如足球場般大小的地面上攤放著一個(gè)個(gè)翻開的陳皮，看了之后就感覺震撼。
新會陳皮是很好的調(diào)味品，片中還專門拍攝了一桌陳皮宴，有陳皮蒸魚、陳皮排骨、陳皮紅豆沙、陳皮糕點(diǎn)等美食。
陳皮鴨帶旺一家餐廳
片中介紹，在澳門路環(huán)島，有這樣一家海鮮餐廳，他的主人叫阿倫。餐廳以阿倫祖父的名字命名——陳騰記。半個(gè)多世紀(jì)以來，這家餐廳的生意很少冷清，秘密就在于餐廳的招牌菜——陳皮鴨。
陳皮鴨的手藝傳自于阿倫的祖父，而祖父的手藝又來自陳皮之鄉(xiāng)新會。陳皮鴨的制作過程十分繁復(fù)：用各種調(diào)味料把鴨子腌制10個(gè)小時(shí)后，過油略炸。炸好的鴨子需要進(jìn)一步調(diào)味，而陳皮就決定了這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。在盛鴨子的盤子里加適量的水和陳皮，回鍋蒸2個(gè)小時(shí)，經(jīng)過長時(shí)間的高溫，陳皮已經(jīng)不見蹤影，但它的香氣，卻完全滲入到鴨肉的每一個(gè)細(xì)胞。陳皮鴨酥焾綿軟的口感，濃郁甘香的味道，全都?xì)w功于陳皮。
阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來，40多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準(zhǔn)確的，莫過于“苦盡甘來”。
新寶堂新會陳皮上《舌》片
央視《舌》片第六集介紹新會陳皮時(shí)，鏡頭出現(xiàn)了歷經(jīng)四代百年傳承的新寶堂新會陳皮有限公司?！渡唷菲ㄟ^鏡頭和旁白，解說了新會陳皮這一不可多得的藥食同源，食健俱佳的著名僑鄉(xiāng)特產(chǎn)和廣東十大地道藥材之一?！靶聦毺谩北椴贾槿嵌鄠€(gè)城市，古色古香的連鎖門店，正宗地道地的陳化儲藏工藝，新會原種本土種植，陳化的不二誠信經(jīng)營，讓海內(nèi)外觀眾留下深刻印象。
為此，記者采訪了新支陳皮主要生產(chǎn)企業(yè)新寶堂的工作人員，該工作人員向記者介紹道，目前在陳皮市場上，13年的陳皮零售價(jià)大約在每兩（50克）60元左右，而60年的陳皮則可以賣到每兩上萬元，堪比黃金之價(jià)。而新會陳皮的應(yīng)用也十分廣泛，入藥、烹調(diào)、泡茶、泡酒均可，現(xiàn)在陳皮還制成零食、果脯適應(yīng)現(xiàn)代人的需求。
古井平香燒鵝受熱捧
繼中國中央電視臺二臺（財(cái)經(jīng)臺）、七臺（農(nóng)經(jīng)臺）先后播放《我家有鵝是紅娘》和《帶湯賣的古井燒鵝》等專題紀(jì)實(shí)電視片，力推新會古井平香燒鵝后，《舌》片又重點(diǎn)介紹了據(jù)說源自700多的前南宋御廚工藝的新會古井燒鵝。讓“北有全聚德烤鴨，南有新會古井御燒鵝”的口碑在海內(nèi)外更響亮。最近，因《舌》片熱播效應(yīng)，無論是“平香”或是“恒益”古井燒鵝的專賣門店或酒樓，不但是本地市民而且來自省珠三角各地的游客食客大增，而且更引來了港澳臺和許多旅居海外回鄉(xiāng)探親旅游的華僑華人專程品嘗。
（本刊記者黃少瑋江門日報(bào)記者程軍鋒）
☆總第77期 2012年6月第3期
