愛華網(wǎng)???? 一位長(zhǎng)發(fā)女孩正優(yōu)雅地吮吸著奶茶，吧臺(tái)上是剛吃完的一碗酸辣粉。這時(shí)，一位西裝革履的帥氣小伙子跑了過來。 “你怎么才來？我有點(diǎn)餓了，沒忍住，就先吃了碗酸辣粉，喝了杯奶茶?！迸⒉粷M地嬌嗔道。 “這不是剛加完班嘛！”帥小伙說。 “你也嘗嘗吧！這兒的酸辣粉很特別，和別的地方不一樣。”女孩指著剛吃完的酸辣粉推薦道，“奶茶加酸辣粉，一道性感美食，奶茶具有女性般的柔美，酸辣粉具有男性般火辣激情，呵呵！” 這里就是傳說中的“奶茶嫁給粉”，一個(gè)很有味道的小店，一個(gè)時(shí)尚與傳統(tǒng)的融匯之地，給人一種很純粹的性感，無論是視覺還是味覺。 奶茶能嫁給粉嗎？ 走在大街上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大街上的奶茶店鱗次櫛比，品牌眾多，與此同時(shí)，你也可以發(fā)現(xiàn)眾多賣酸辣粉的成都小吃等小店。
但這讓那些既想喝奶茶，又想吃碗酸辣粉，還想逛街后歇歇腳的美女可是犯了難。 奶茶嫁給粉的出現(xiàn)肯定會(huì)讓這些美女眼前一亮。 奶茶嫁給粉的創(chuàng)立者，北京喜悅匯餐飲管理有限公司總經(jīng)理王國(guó)強(qiáng)，一位英俊高大的山東男人。王國(guó)強(qiáng)夾克上的拉鎖一直拉到領(lǐng)口，在接受記者采訪的全過程中，始終沒有松開過，顯示了這個(gè)男人為人處事的嚴(yán)謹(jǐn)。但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐獗硐?，王?guó)強(qiáng)身上處處閃耀著創(chuàng)新的鋒芒。 山東出名廚，王國(guó)強(qiáng)也對(duì)餐飲非常著迷，做過拉面、餃子、快餐等餐飲企業(yè)，后來在去外地旅游的過程中萌發(fā)靈感，把奶茶和酸辣粉開始混搭，也就有了“奶茶嫁給粉”這家連鎖店。 奶茶嫁給粉是個(gè)讓15-30歲的姑娘們著迷的東西。奶茶店處處都是，并不足以讓年輕的姑娘們過目不忘，但一杯奶茶外加一碗酸辣粉卻恰恰抓住了那些飯時(shí)不定，而且喜歡趣味消費(fèi)的姑娘的心。 “‘奶茶嫁給粉’和西游降魔，真不錯(cuò)，怪不得都會(huì)滿場(chǎng)?！币晃粍偪赐觌娪皝淼侥滩杓藿o粉吃東西的美女邊吃東西，邊發(fā)了這條微博。看來，奶茶的香甜加酸辣粉的酸辣，這道性感美食一下子搶占了眾多女孩子的心。 “奶茶和酸辣粉都是年輕女孩子的最愛，而我們的目標(biāo)客戶就是這些15到30歲的女孩子，所以這種混搭是一種巧妙的混搭?！蓖鯂?guó)強(qiáng)介紹。 1+1會(huì)大于2嗎？ 那么這種混搭模式會(huì)產(chǎn)生1+1＞2的效果嗎？從目前來看，的確是這樣。 目前，奶茶嫁給粉在北京有6家直營(yíng)店，在外埠有54家連鎖店，慕名而來的加盟者絡(luò)繹不絕。 “前兩天，密云一個(gè)投資者想加盟我們，我直接拒絕了。在我看來，密云是個(gè)睡城，不適合開我們這樣的店。但那位投資者很不理解，說我拿錢加盟你們，你們還不接著？”王國(guó)強(qiáng)給記者講了一個(gè)剛剛發(fā)生的故事。 是什么吸引了這么多的加盟者呢？ 首先是產(chǎn)品和服務(wù)獨(dú)具特色。 這道美食中西合璧，臺(tái)灣的手搖奶茶是個(gè)舶來品，在各地大同小異，而這里的酸辣粉卻獨(dú)具特色，其所用的粉全部是純手工制作。 王國(guó)強(qiáng)介紹，“現(xiàn)在市場(chǎng)上的粉都沒有傳統(tǒng)粉的那種味道了，機(jī)器擠出來的粉像皮筋一樣，不入味。而我這兒用的粉都是用漏瓢下的，都是傳統(tǒng)的手工工藝，我現(xiàn)在在老家定了兩家生產(chǎn)商。” “我剛剛記事的時(shí)候，村里還沒有責(zé)任田，還是生產(chǎn)隊(duì)，那時(shí)村里的紅薯收獲了，都用來做成粉條，生產(chǎn)隊(duì)有個(gè)下粉條的特別大的鍋，大鍋中水在翻滾，大漏瓢在下粉條。這種漏瓢下的粉條粗細(xì)不一，密度小，里面有眼，香氣四溢，不用調(diào)料也很香。所以上面大鍋下，邊上小孩都在偷吃。”王國(guó)強(qiáng)邊笑邊介紹了自己兒時(shí)的趣事。 同時(shí)，為了吸引年輕的消費(fèi)者，王國(guó)強(qiáng)還在嘗試開發(fā)新的產(chǎn)品，比如披薩。王國(guó)強(qiáng)介紹，奶茶嫁給粉的披薩不像必勝客的那么大氣漂亮，我們追求的是小巧可愛、趣味性，我們一張16寸披薩上面有三四種味道，放在展示臺(tái)里具備很強(qiáng)的觀賞性，選擇性也很豐富，可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以切成三角牙帶走。 不僅產(chǎn)品獨(dú)具特色，奶茶嫁給粉還在營(yíng)造一種有趣的消費(fèi)氛圍。 現(xiàn)在奶茶嫁給粉的很多店都已經(jīng)有了吧臺(tái)，一碗酸辣粉、一杯奶茶你可以5分鐘吃完，也可以坐半個(gè)小時(shí)，這就創(chuàng)造了近距離與消費(fèi)者溝通的機(jī)會(huì)。但奶茶嫁給粉區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的一張桌子幾把椅子的布局，空間有點(diǎn)擠，卻也很有趣。 “我們?cè)谌吻鸬囊粋€(gè)加盟商，在二樓搞了個(gè)就餐區(qū)，圍繞墻弄了一圈吧臺(tái)，然后把墻裝成了宇宙空間的暗色調(diào)，很有味道?！蓖鯂?guó)強(qiáng)介紹，未來，我們會(huì)提高奶茶制作的可觀賞性，讓更多的女孩子享受到消費(fèi)的趣味性。 “我們企業(yè)的價(jià)值觀是悅?cè)藧偧海筒捅旧硪部梢猿蔀楹苡淇斓囊环N經(jīng)歷，這樣消費(fèi)者才能記住你。”王國(guó)強(qiáng)介紹。 其次，這種混搭模式還有更大的聚客能力，一般來說，奶茶店季節(jié)性很強(qiáng)，夏天紅火，冬天冷清，但奶茶加酸辣粉的混搭卻可以起到平滑銷售的季節(jié)性波動(dòng)作用。 在房租飛漲的今天，如何應(yīng)對(duì)房租上漲成為了很多小店生與死的關(guān)鍵。而這種混搭模式，相對(duì)于單一品類的奶茶店在應(yīng)對(duì)飛漲的房租上是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗梢詣?chuàng)造更高的坪效。 “因?yàn)獒槍?duì)的客戶群相同，所以奶茶和酸辣粉的混搭本質(zhì)上是一種范圍經(jīng)濟(jì)，可以有更強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力?！蓖鯂?guó)強(qiáng)介紹。 空白乃商機(jī) 混搭關(guān)模式 “空白就是商機(jī)，混搭也可以成為商業(yè)模式?！蓖鯂?guó)強(qiáng)對(duì)奶茶嫁給粉的發(fā)展充滿信心。顯然，多年的商戰(zhàn)歷練，對(duì)市場(chǎng)極為敏感的王國(guó)強(qiáng)領(lǐng)悟到了哪些事能夠做以及如何做。 “毛利率低于70%的產(chǎn)品不能做，不易標(biāo)準(zhǔn)化的食品做連鎖很難?！边@是王國(guó)強(qiáng)逐漸領(lǐng)悟到的，所以王國(guó)強(qiáng)選擇了奶茶和酸辣粉這兩種毛利率較高而且又較易標(biāo)準(zhǔn)化的食品，并把它們結(jié)合了起來。 奶茶嫁給粉把奶茶和酸辣粉在同一店銷售，走在時(shí)尚前沿，國(guó)內(nèi)獨(dú)此一家。那鮮明而親切的品牌形象讓顧客過目不忘。 為了做好連鎖拓展，奶茶嫁給粉建立了中央廚房，還把酸辣粉的湯料和奶茶的核心原料實(shí)現(xiàn)了訂單化工廠生產(chǎn)，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定。 由于投資門檻不高，加盟者絡(luò)繹不絕。但為了保證品牌的健康發(fā)展，奶茶嫁給粉建立了嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)管控系統(tǒng)。 “一天營(yíng)業(yè)額小于2000元，每個(gè)月營(yíng)業(yè)額小于6萬的話，我們是不允許他開的?！蓖鯂?guó)強(qiáng)強(qiáng)調(diào)了這條底線。 為了保證加盟商的盈利，奶茶嫁給粉在和經(jīng)營(yíng)伙伴合作時(shí)采取了托管加盟的方式。加盟者負(fù)責(zé)外聯(lián)，奶茶嫁給粉主要專注于管理輸出，集中于人才培訓(xùn)輸出，原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面的工作。 和加盟商捆綁式戰(zhàn)略合作經(jīng)營(yíng)可以說是一個(gè)雙贏戰(zhàn)略，既降低了加盟商的盈利風(fēng)險(xiǎn)，也降低了品牌自身快速拓展中的風(fēng)險(xiǎn)。 在這種合作模式中，對(duì)區(qū)代理、市代理，奶茶嫁給粉都會(huì)入駐工作組、管理組、大區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)店長(zhǎng)，以這樣的方式托管經(jīng)營(yíng)，大大降低了加盟商自身由于經(jīng)驗(yàn)不足、人才不足而出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 當(dāng)然，管理輸出最大的瓶頸是人才，為此奶茶嫁給粉制定了成就員工的計(jì)劃?！?012年已經(jīng)有一位員工成為了年薪10萬的員工，2013年我們要成就三位員工，2014年要成就十位員工。同時(shí)，我們開放了內(nèi)部員工加盟，已經(jīng)有兩位員工成為了我們的加盟商。”王國(guó)強(qiáng)介紹。 在王國(guó)強(qiáng)看來，雖然是小店，但人為因素非常重要。“我們定的人均產(chǎn)出率不能低于500元，但加盟商沒有培訓(xùn)系統(tǒng)，或者缺人，或者拉一個(gè)人就上崗，怎么能達(dá)到每天人均500元的標(biāo)準(zhǔn)，所以我們的人員輸出才能保證加盟店的盈利。” “成就團(tuán)隊(duì)和伙伴，共建共贏”是奶茶嫁給粉的企業(yè)使命。可以說，這也是奶茶嫁給粉的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 奶茶嫁給粉，與之類似的業(yè)態(tài)還沒有，但他們已經(jīng)有了危機(jī)感。 量化和標(biāo)準(zhǔn)化是奶茶嫁給粉的努力方向。王國(guó)強(qiáng)介紹，我們現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)的比重在30%，其他的都是粗加工，未來我們會(huì)加大工廠生產(chǎn)的比重。同時(shí)，我們還將加大中央廚房處理原材料的比重。 奶茶嫁給粉投建中央廚房，表面上增加了成本，但由于加強(qiáng)了對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的管控，最終反而節(jié)約了成本。王國(guó)強(qiáng)舉例說，如果完全靠供應(yīng)商供貨，我們不可能掌握門店的量本利情況，現(xiàn)在由中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)，我們可以量化管理門店的量本利情況。從而有利于保證開一個(gè)店成一個(gè)店。 2013年，奶茶嫁給粉啟動(dòng)了全國(guó)市場(chǎng)的重新整合，推廣目標(biāo)主要集中在北京、天津、山東大區(qū)、河北大區(qū)市場(chǎng)，而且還開放了全國(guó)范圍內(nèi)的地級(jí)市以上市級(jí)代理加盟市場(chǎng)。 “未來三年我們的規(guī)劃是要拓展420家店?！蓖鯂?guó)強(qiáng)介紹。 王國(guó)強(qiáng)的底氣來自于自己順應(yīng)了國(guó)家的政策與消費(fèi)者的需求?，F(xiàn)在，國(guó)家、消費(fèi)者越來越注重食品安全，相對(duì)于那些臟亂差的小店，奶茶嫁給粉通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提供了有特色且安全衛(wèi)生的餐飲產(chǎn)品。其次，社區(qū)商業(yè)正迎來大發(fā)展時(shí)期，特色小店也因此迎來了發(fā)展的黃金期。 奶茶嫁給粉，一個(gè)讓奶茶和酸辣粉結(jié)緣者，像一個(gè)魔法師，未來會(huì)創(chuàng)造出何種讓消費(fèi)者震撼的性感美食呢？我們?cè)诘却?p>
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