? 復(fù)旦大學(xué)研究生吳恒將自己的食品安全調(diào)查報(bào)告取名為“易糞相食”，這詞受《左傳》“易子相食”啟發(fā)，“我做的雞翅有問(wèn)題，我不吃雞翅，但是我會(huì)喝牛奶；我賣的牛奶有問(wèn)題，我不喝牛奶，但是我吃雞翅?！?/p>

　　然而，在食品安全問(wèn)題中，較之于“易糞相食”，更多更廣泛的人群是在“人人嘗毒”，畢竟既不做雞翅又不生產(chǎn)牛奶的人占絕大多數(shù)，但他們會(huì)經(jīng)常甚至天天吃有毒有害的垃圾食品。比如，工業(yè)明膠冒充藥用明膠和食物明膠涉及幾乎所有食品和藥品，包括糖果、飲料（冷飲、高濃飲料等）、肉皮凍、水晶腸、肉罐頭、小籠包、食品添加劑、乳制品、冰淇淋，甚至美容保健品膠原蛋白，可能也會(huì)有廢棄皮革做成的水解蛋白?？磥?lái)，現(xiàn)在國(guó)人似乎是在全民以身試毒和嘗毒，儼然回到了神農(nóng)嘗百草的時(shí)代。

　　2011年，復(fù)旦大學(xué)一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，神農(nóng)嘗百草實(shí)有其事，它反映的是中國(guó)人生存中的一種苦難的進(jìn)化。中國(guó)人基因組中有一種功能非常強(qiáng)的苦味基因TAS2R16，它應(yīng)當(dāng)是距今約1萬(wàn)年前開(kāi)始受到自然選擇的結(jié)果。盡管所有種族都有這種基因，但檢測(cè)世界上大多數(shù)人種的樣本后，只在中國(guó)人的基因組中發(fā)現(xiàn)了有很強(qiáng)功能的苦味基因。

　　據(jù)歷史記載，在五六千年前，中國(guó)正處于新石器時(shí)代中期，由于人口快速增長(zhǎng)，靠狩獵和采集已不能滿足人們對(duì)食物的需求。一方面，人們必須從森林中走出去，從狩獵和采集轉(zhuǎn)為農(nóng)耕，這就是“神農(nóng)乃始教民播種五谷”的根據(jù)；一方面，又必須大量采集食物，這是“神農(nóng)嘗百草”的歷史事實(shí)。面對(duì)各種可能充饑的植物，人們不能靠過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷是否有毒，只能靠口嘗。嘗百草時(shí)期，苦味感靈敏和強(qiáng)烈的人會(huì)生存下來(lái)，反之則會(huì)被毒死。

　　神農(nóng)嘗百草是我們的祖先適應(yīng)自然的一種進(jìn)化選擇，這是自然促成的，但今天神農(nóng)的子孫嘗“百毒”卻是自身人為因素造成的。今天人為地讓人以身嘗毒，會(huì)起到我們祖先神農(nóng)氏那樣的效應(yīng)嗎？這種效應(yīng)分為幾種，一是產(chǎn)生類似于TAS2R16苦味基因的新基因，二是強(qiáng)化人們體內(nèi)殘存的有很強(qiáng)功能的TAS2R16基因，如此一來(lái)，我們是不是還該感謝那些往食物、藥物中添加有毒有害物質(zhì)者，讓所有人都變成了百毒不侵的金剛之身？別以為吃特供食品就會(huì)免受災(zāi)難，到時(shí)也許還不如那些吃盡“百毒”食物而產(chǎn)生了多種抗體和抗性基因的人。

　　不過(guò)，基因變異呈現(xiàn)的是散發(fā)性，其中一些可能性如致癌、致畸，就時(shí)刻在警醒著我們。比如，很多癌癥盡管原因不明，但與環(huán)境、食物和藥物中的各種毒素有關(guān)。

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