愛華網(wǎng)新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一副路線清晰的個人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見習(xí)員——服務(wù)員——訓(xùn)練員——店長——區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過對應(yīng)的培訓(xùn)和考核：C級訓(xùn)練——B級訓(xùn)練——A級訓(xùn)練——站長訓(xùn)練。
近代國學(xué)大師林語堂先生曾經(jīng)說過：“中國人吃東西，不僅是吃‘食’，更重要的是吃‘味’，欣賞的是一種抽象的感覺?！?p> 一茶一坐給人的似乎就是這種抽象的味。在這家來自臺灣的休閑餐廳里，你不但能喝到精心刨制的好茶、簡餐，而且能享受到“家”的溫馨。取一方幽靜天地，來一份佳肴，品一壺好茶，身心疲勞頓感散去。aihuau.com1 “把伙伴當(dāng)家人，把客人當(dāng)朋友”正是一茶一坐的經(jīng)營理念?！安琛贝碇袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化，“坐”代表著中國人的待客禮節(jié)，而“一茶一坐”構(gòu)筑的天地便如“大家的客廳”。 自6年前，一茶一坐在上海新天地開張第一家旗艦店來，現(xiàn)在它已在上海、北京、杭州、寧波、南京等地區(qū)開設(shè)了近30多家連鎖餐廳。2006年9月15日，又在日本東京開張了第一家海外店。其擴(kuò)展速度之快，盈利能力之強，令業(yè)界刮目相看。 “我們的目標(biāo)是在2008年北京奧運會前，在全國的連鎖餐廳達(dá)到96家，2010年前在納斯達(dá)克上市。”一茶一坐開曼控股有限公司總經(jīng)理陳定宗介紹說。 談到一茶一坐的出色經(jīng)營，陳定宗坦言，一路走來，之所以取得驕人成績，與培訓(xùn)做的好密不可分。 低成本人力資本同樣可打造一流服務(wù) “干好我們這一行，需要三個條件，一是選好店鋪，二是找到人才，第三才是資金。找店靠運氣，找人靠決心——是不是想永續(xù)經(jīng)營?！痹陉惗ㄗ诘男闹?，人才永遠(yuǎn)被擺在了首要位置。他向記者介紹說，就一線員工的工資而言，臺灣是上海的三到四倍，日本則是臺灣的二到三倍，盡管相差懸殊，但員工的服務(wù)水平，三者卻不相上下。 用低成本的人力資本，卻創(chuàng)造出了高水平的服務(wù)，這似乎有點不可思議。玄機(jī)在哪兒？ “重視培訓(xùn)，加大培訓(xùn)投入?！标惗ㄗ谡f。 培訓(xùn)是一把手工程，陳定宗和他的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊對這一點深信不疑，他們相信一個企業(yè)如果投資的培訓(xùn)費用取得效果，完全可以通過數(shù)字——財務(wù)報表顯示出來。事實證明，公司的財務(wù)數(shù)字從來沒有讓他們失望過。持續(xù)上揚效益曲線，反過來更加支持了他們的培訓(xùn)理念。 世界上一些優(yōu)秀公司，每年用于員工培訓(xùn)的費用約為薪資的5%，而在一茶一坐，這個比例高達(dá)15%。 當(dāng)新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一副路線清晰的個人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見習(xí)員——服務(wù)員——訓(xùn)練員——店長——區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過對應(yīng)的培訓(xùn)和考核:C級訓(xùn)練——B級訓(xùn)練——A級訓(xùn)練——站長訓(xùn)練。例如，一個新人被招聘來后，首先要通過7天56個小時的培訓(xùn)，合格后才能分派到不同的工作站。如果想繼續(xù)進(jìn)階到服務(wù)員，無論你是在外場、水吧，還是茶吧，都要經(jīng)過3天共計24個小時相關(guān)培訓(xùn)。一步一個腳印，踏踏實實通過每個培訓(xùn)，才有可能晉升管理階。 健全的培訓(xùn)體系和嚴(yán)格的考評，不僅保證了培訓(xùn)效果，更重要的是將效果轉(zhuǎn)化為行動，變?yōu)楦咚降姆?wù)，使一茶一坐在競爭異常激烈的餐飲行業(yè)木秀于林。 臥龍塾：從技法到心法 從一名新進(jìn)員工逐步成長為管理人員，由于職位不同，考慮和處理問題的角度就不一樣，相應(yīng)所需要的能力就各有側(cè)重。 一茶一坐認(rèn)為，對一線人員，最重要的能力是技法，而一旦上升為管理層，對心法的要求就會越來越高。因此，從新人到區(qū)主管，技法的培訓(xùn)應(yīng)逐漸減少，而心法的培訓(xùn)則須不斷增多。 在一茶一坐，從新人到訓(xùn)練員階的培訓(xùn)被稱之為潛龍培訓(xùn)系列，從訓(xùn)練員到初級管理人員階的培訓(xùn)為群龍研訓(xùn)營，初級管理人員到店長階的培訓(xùn)為飛龍研習(xí)營，店長到區(qū)主管的培訓(xùn)為天龍研討會，四個階段統(tǒng)稱臥龍塾。由潛龍成長為天龍的過程，實際上就是技法遞減，心法遞增的過程。 潛龍培訓(xùn)系列主要包括數(shù)位影像教學(xué)、內(nèi)部訓(xùn)練課程和OJT技法檢核。這個階段通常采用師徒制教學(xué)形式，側(cè)重技法的培訓(xùn)。具體來說，就是師傅先示范，即我說我做。然后，師傅告訴基本規(guī)范，學(xué)員自己演練，即我說你做。最后就是學(xué)員自我示范，即你說你做，不斷反復(fù)，直至熟練掌握。 群龍研訓(xùn)營主要培訓(xùn)課程內(nèi)容有《面對問題》、《溝通能力》、《團(tuán)隊建立》，以及《創(chuàng)造性思考》等。每半年舉辦一期，兩天室內(nèi)，三天戶外（露營、野炊）。在這個階段，心法培訓(xùn)的比重明顯加大?！靶膽B(tài)重視的是一種態(tài)度。當(dāng)你沒有一顆良好的心態(tài)時，是無法把一件很簡單、很小的事做好的。在工作上的態(tài)度實質(zhì)上考驗的是一個人的心態(tài)?！标惗ㄗ谡f。因此，在這個階段，首要的就是要讓學(xué)員培養(yǎng)“除三惡”的心態(tài)，即無論遇到什么問題，都不可以說：“我不知道”、“我不會”、“很困難”，而是勇于承擔(dān)責(zé)任，挑戰(zhàn)所有的困難。 飛龍研習(xí)營分為三個主題：自我修煉、領(lǐng)導(dǎo)與配合和問題解決。連續(xù)幾個月，每個主題培訓(xùn)時間為兩天，室內(nèi)課程后配合社會事業(yè)性考察，有點類似于大學(xué)商學(xué)院的EMBA教育。這個階段，特別重視的是個人素質(zhì)的培訓(xùn)，尤其強調(diào)愛心的培育。在一茶一坐的決策者們的理念中，作為一個管理者，如果沒有愛心，就不可能關(guān)心員工、關(guān)心顧客，優(yōu)秀的管理者一定是一個充滿愛心、同情心和感恩之心的人，只有這樣，才能真正將一茶一坐營造成大家的客廳。 天龍研討會每年舉辦一期。能夠參加天龍研討會是一種榮譽的象征，只有那些成就特別突出的區(qū)主管和經(jīng)理才能有幸成為學(xué)員。這些優(yōu)秀的經(jīng)理們，將會享受在豪華游艇上和著名大師級專家親自為他們培訓(xùn)，激發(fā)潛能，培養(yǎng)自我使命感和社會責(zé)任心。 培訓(xùn)溢價，像陽光一樣撒瀉 許多企業(yè)常常因為培訓(xùn)回報遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于期望值而失望、失落，乃至對培訓(xùn)漸漸失去信心，但在一茶一坐，培訓(xùn)帶來的卻是溢價效應(yīng)。因其良好的經(jīng)營，不斷吸引VC紛紛前來攀親。2005年，國際著名創(chuàng)投機(jī)構(gòu)IDG注入股份，成為一茶一坐的新股東，為一茶一坐做大做強提供了更堅強的資金支持。據(jù)說IDG做出投資一茶一坐的決定，只用了不到兩周的時間，以至于一茶一坐的高管曾經(jīng)滿腹狐疑地問IDG副總裁章蘇陽:“是真的嗎？是不是決策太快了？”章蘇陽回答說:“不是啊，我已經(jīng)吃了你們很久了?！?p> “一茶一坐的茶人都是心技合一的專家，是茶的達(dá)人，是最能享受茶所帶來的人際互動的人。”一位顧客如是說。 正是對培訓(xùn)的獨具匠心，對服務(wù)的無止境苛求，使一茶一坐所創(chuàng)立的時尚主題休閑餐廳品牌，蔓延大江南北，甚至漂洋過海，成為現(xiàn)代都會型茶館的翹楚。預(yù)計到2006年年底，其全國分店將達(dá)到40家。目前已有門店的利潤率均在17%以上。
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