愛華網(wǎng)???? 由于醬酒工藝獨特，具備綠色健康特質(zhì)，契合了當代消費的理念，再加上與生俱來的高端形象以及產(chǎn)品帶來的高利潤誘惑，近幾年來，醬酒的發(fā)展可謂一日千里。今天，行業(yè)出現(xiàn)醬酒熱是市場必然，在引來各路資本紛紛入駐的同時，是否也預示著醬酒的春天來了? 茅臺產(chǎn)品完善，醬酒全面開花 “醬酒熱”的出現(xiàn)，得益于國酒茅臺對醬香白酒的堅守，正是其這種堅守，終成就了茅臺對醬香白酒市場的絕對領導地位，也使醬香白酒在消費市場中的占比一升再升。尤其是近幾年，在茅臺的引領下，醬酒的健康價值、收藏價值、鑒賞價值不斷被發(fā)現(xiàn)，并在全國消費者面前得到了凸顯，進一步刺激了醬香型白酒的發(fā)展。與此同時，茅臺的產(chǎn)品體系也在持續(xù)完善，并向上下游延伸，逐漸推出了適合各消費階層的產(chǎn)品，有動輒數(shù)萬的陳年典藏酒，有適用于高檔公務宴請的普通茅臺酒，還有適宜普通大眾消費的茅臺王子和迎賓酒。這一產(chǎn)品體系的構(gòu)建和不斷完善，在對醬酒市場及消費的普及、推廣上作出了很大貢獻。 隨著茅臺領軍的醬酒市場自身領地得以逐步拓寬，越來越多的醬酒企業(yè)和醬酒品牌開始嶄露頭角：習酒風生水起;國臺酒增長迅猛;武陵酒厚積薄發(fā);珍酒在被華澤集團收購后得以進行市場整合;五糧液的“永福醬酒”高調(diào)登場;沱牌集團的醬酒產(chǎn)品“吞之乎”也粉墨登場。重利之下，就連做濃香型白酒起家的小糊涂仙也斥巨資在貴州建設了醬香型酒廠。 而茅臺鎮(zhèn)作為醬酒生產(chǎn)基地，如今更是熱鬧異常，白酒廠商抑或業(yè)外資本紛紛來此投資。在各路資本和名酒擴張潮的推動下，含苞欲放的醬酒又遇到了萬木同春的好時節(jié)，不論是名列奢侈酒之巔的茅臺，還是身居次高端價格帶上的其他品牌，都在不斷地加速自身的醬酒市場開發(fā)。醬酒的大熱為業(yè)內(nèi)外人士所看好，有數(shù)據(jù)顯示，近5年來，中國醬酒市場的平均增長速度達到了32%，是整個白酒市場平均增速的兩倍多。醬酒以2.5%的產(chǎn)能占比實現(xiàn)了中國白酒15%以上的銷量和30%左右的利潤，而隨著酒類市場向高端集中以及白酒市場產(chǎn)品多元化的發(fā)展，加上消費者的多樣化選擇，醬香型白酒越來越受到市場的認可。預計2015年左右，醬香型白酒將占到中國白酒的25%，一系列數(shù)據(jù)均預示著醬香白酒的未來大有可為，甚至出現(xiàn)了“只要是醬酒，就不怕賣不出去”的說法。 醬酒再熱，也要冷靜 在茅臺的品牌效應帶動下，目前市場上已經(jīng)有越來越多的消費者開始接受醬酒，未來幾年，醬香白酒將逐步走向收獲期，隨著濃香型白酒的市場拓展空間漸趨飽和，醬酒的市場規(guī)模將得到極大拓展，利潤額將占到行業(yè)利潤總額的一半。 這是醬酒量化積累產(chǎn)生質(zhì)變的一個良好開端，同時也是非醬酒企業(yè)培育其自主醬酒品牌的大好時機。畢竟茅臺的品牌效應影響太大，作為一種奢侈品，其本身就有稀缺性，消費者不得不進行轉(zhuǎn)移性選擇，這樣茅臺就給郎酒等有實力的企業(yè)留足市場發(fā)展空間，引來眾多酒企爭奪這塊肥肉。 盡管“好醬酒，出貴州”的口號喊了幾年，醬酒的市場也得到了較大發(fā)展，但與濃香型白酒相比，畢竟還是存在先天不足的缺陷，需要企業(yè)冷靜對待醬酒的熱潮，并根據(jù)自身的條件去順勢或借勢發(fā)展。 首先，醬酒領域的強勢品牌目前仍較少，尚未形成完全市場競爭格局。除茅臺和郎酒外，區(qū)域性的強勢醬酒品牌也寥寥無幾，且生產(chǎn)規(guī)模和品牌都不能獨當一面，容易形成碎片化、草根化的現(xiàn)象。 其次，在五糧液、沱牌、小糊涂仙等傳統(tǒng)濃香巨頭企業(yè)的強勢介入后，醬酒市場的競爭逐漸升級，對醬酒的考驗力度也在加大，而且相對于巨大的濃香型白酒市場，醬酒的受眾面較窄，市場規(guī)模較小，在資本、規(guī)模和銷售渠道上明顯落于下風。 再者，高利潤之下必然會帶來“山寨”式的爛市，在普通消費者心目中，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝且必須以糧食為原料才能釀造的酒類產(chǎn)品，其傳統(tǒng)釀造的方式所帶來的健康消費理念已經(jīng)被越來越多的人所認可，且落實到了餐桌上、禮盒中，而隨著醬酒的持續(xù)升溫，消費者的不斷追捧，在品牌眾多、假酒泛濫的今天，醬香型白酒如何保持其特有的工藝和品質(zhì)特點，并在價格和質(zhì)量上找到平衡點，是一個很值得思考的問題。 醬酒大發(fā)展，任道而重遠
就當前的市場而言，茅臺的產(chǎn)能顯然是滿足不了消費者需求的，茅臺所留下的市場空間必然需要其他的醬酒企業(yè)去填補。而且這是一個任重道遠的過程，如果企業(yè)急功近利必然會造成欲速則不達的情況，產(chǎn)品體系和品牌訴求不完善，市場體制和營銷網(wǎng)絡不健全，都會形成醬酒企業(yè)發(fā)展的瓶頸。 品質(zhì)和價位應該成為醬酒營銷的首要因素，如果讓一些產(chǎn)品品質(zhì)難以得到保障的醬酒進入市場，必將有損于整個醬酒市場的聲譽。醬香白酒因其生產(chǎn)成本高，工藝復雜，發(fā)酵周期長，出酒率低，導致其門檻也很高，但這并不意味著，在未來，醬酒會一直停留在對高端市場的爭奪上，而是應向腰部價位延伸。如今這樣的趨勢正在出現(xiàn)，諸如茅臺推出漢醬、仁酒;郎酒推出精品老郎酒等腰部價位產(chǎn)品，都是在盡力去填補這一市場空白。 避免產(chǎn)品和包裝同質(zhì)化是手段。雖然醬酒的規(guī)模不大，但每個產(chǎn)品都應該保持自己的獨特個性，如果大家無論是在包裝、設計還是在商標上極力去模仿茅臺，而失去了產(chǎn)品自身的獨有個性，都會成為使醬酒淪為庸俗化的誘因。醬酒企業(yè)在工藝上可以把茅臺作為學習、借鑒、模仿的對象，但是在產(chǎn)品營銷和產(chǎn)品包裝設計上卻不能盲去學茅臺，茅臺有著很成熟的營銷體系，這是大家有目共睹的，然而很多的醬酒企業(yè)在銷售渠道上沒有根據(jù)自己的實際情況進行量體裁衣，而是一味效仿茅臺走高檔禮品路線，主攻團購、政府招待、公務消費等。畢竟有茅臺這棵大樹在，要想在大樹之下“長草”是很難的。 明確的市場定位是核心。很多醬酒企業(yè)都是中小型規(guī)模，企業(yè)在品牌建設方面缺乏系統(tǒng)性規(guī)劃，缺乏對目標消費市場的精耕細作，也沒有科學的自身定位，無法做到以差異化的訴求提升品牌競爭力的目的。 醬酒企業(yè)要做好，必須要真正滿足消費者的核心需求，站到整個行業(yè)中去創(chuàng)新，注重打造自身品牌，要在行業(yè)中找到自己的位置，否則只能是曇花一現(xiàn)，不會得到長期發(fā)展。此外，投資醬酒帶來的回報，也有可能不像想象的那么高。從未來看，消費者的理性，必然會推動醬酒企業(yè)的自律，同時也會推動醬酒產(chǎn)業(yè)的洗牌。最終贏得市場的，一定是那些堅守醬酒品質(zhì)，為醬酒產(chǎn)業(yè)負責的企業(yè)。
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