愛華網(wǎng)???? 如果讓我用一種葡萄酒去詮釋“自由”的味道，我會推薦一款隨時都能創(chuàng)造出歡樂氛圍的品樂塔。用南非的葡萄酒去理解什么是無拘無束的“自由感”應是當之無愧的。 南非，一個動植物的王國。美麗的葡萄園從開普山脈一直延綿至天幕。復雜多變的地理環(huán)境，造就了南非葡萄酒風味多樣的特色，自稱“天生多姿彩”，可謂名實相符。既有日常飲用的餐酒，也有專供劉伶輕斟細嘗的精品。 新舊世界的交融 四個世紀前，歐洲的殖民者出發(fā)探索新大陸，途徑開普敦。起初，開普敦只是新航線途中補給水源和食物的中轉(zhuǎn)站，不久就發(fā)展成為了一座繁華的港口城市——當然，歐洲人不會忘記給這里帶來葡萄和釀酒技術(shù)。在所有產(chǎn)酒國中，南非是唯一知道釀酒業(yè)誕生的日期的國家，就是1659年2月2日。一切都要感謝荷蘭東印度公司開普敦司令Jan Van Riebeeck在這一天的日記中寫下：“今天感謝上帝，開普敦葡萄首次釀出酒來?！庇纱俗匪葜两瘢戏堑尼劸茪v史可達354年，堪比許多舊世界產(chǎn)區(qū)的歷史。荷蘭、法國、德國和意大利人都曾在此留下影響。南非的葡萄酒既繼承了“舊世界”的傳統(tǒng)，也發(fā)揮了“新世界”敢于創(chuàng)新的勇氣。 上世紀六七十年代起，由于世界對南非政府“種族隔離”政策采取貿(mào)易抵制措施，南非的葡萄酒業(yè)受到很大影響，南非葡萄酒被抵制在世界人民的餐桌之外。1994年，“自由之子”解放的不止是南非黑人，同時也解放了葡萄酒貿(mào)易，改變了這些葡萄園的命運：在經(jīng)歷風雨和陰霾之后，終于再見彩虹。 得天獨厚的地理條件 超過95%的南非葡萄酒來自好望角植物保護區(qū)。開普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里有被稱為“世界八大奇跡”之一的桌山，山上的植物種類據(jù)說比整個大英帝國的所有植物品種更豐富。由此足見這一地區(qū)地理氣候的復雜性。 坐落于受大西洋和印度洋影響的海岸地區(qū)，南非的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要受地中海氣候影響，干燥炎熱而陽光充足。南半球的葡萄生長季從春天的十一月一直延伸到次年的四月。海岸區(qū)域得益于海洋帶來的涼爽氣候和開普山脈的地形優(yōu)勢，因此優(yōu)質(zhì)酒多生產(chǎn)于此。復雜多變的地形以及土壤造就了酒的多樣性?？傮w來說，南非的葡萄園產(chǎn)區(qū)土壤排水性比較好，白堊土和花崗巖分布廣泛，因此可以產(chǎn)出不少口感清脆同時帶有“巖韻”的白葡萄酒和結(jié)構(gòu)緊實而飽滿的紅葡萄酒。 豐富多樣的葡萄品種 品種上，南非的以種植國際品種為主，種植面積最廣的紅葡萄品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)。從這點上說，南非酒比較容易被大眾所接受。最近，南非葡萄酒生產(chǎn)者比較熱衷于面向高端市場推廣希拉(Syrah)。而筆者始終認為，南非葡萄酒的特色所在還是品樂塔(Pinotage)這一本土品種。 品樂塔品種是1925年南非Stellenbosch大學培育出的，由黑皮諾(Pinot Noir)和神索(Cinsault)雜交而來。原產(chǎn)于法國勃艮第的貴族品種黑皮諾來到南非，有點不適應本地“野性”的風土，一直難以有良好的表現(xiàn)。執(zhí)著的法國后裔對這一品種不愿舍棄，最終將其與帶有“野性”的神索(由于在法國隆河谷廣泛種植，當時被南非人俗稱為“Hermitage”)雜交，得到的新品種能更好的適應南非炎熱干旱的氣候。品樂塔繼承了神索早熟和容易種植的特點，所釀葡萄酒顏色更深邃，桑葚和黑加侖等莓果香濃郁，略帶有香蕉和熱帶水果的香氣，口感略帶煙熏和泥土氣息，單寧和酒精度比黑皮諾高，一般不使用橡木桶培養(yǎng)。品樂塔常被用作和其他品種混合，走個性混搭路線。用品樂塔釀造的葡萄酒非常容易飲用，也適合配餐。在國際葡萄酒市場上，品樂塔雖然難以在高端酒市場上唱主角，卻因為其“友好”的甜美感和鮮明的特色而廣受歡迎，成為南非葡萄酒的一張名片。 清晰簡單的產(chǎn)區(qū)命名體系 南非葡萄酒好理解的另一點在于它清晰簡單的產(chǎn)區(qū)命名體系。南非1973年即起草了WO產(chǎn)區(qū)命名體系(WO，Wine of Origin)。此體系參考了法國原產(chǎn)地命名體系，將產(chǎn)區(qū)由大到小、由粗而細區(qū)分為地理單元(Geographic Unit)、地區(qū)(Region)、小產(chǎn)區(qū)(District)和單元(Wards)。 西開產(chǎn)區(qū)是最大的地理單元，南非95%的酒出產(chǎn)于此。其下著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有盛產(chǎn)口感清脆的長相思的康斯坦提亞(Constantia)，科研重地并以赤霞珠、美樂、品樂塔和希拉品種聞名的斯泰倫布什(Stellenbosch)，極富多樣化的帕爾地區(qū)(Paarl), 能生產(chǎn)出令人矚目的霞多麗和希拉、有“美酒?玫瑰谷”之稱的羅伯森地區(qū)(Robertson)，產(chǎn)量最重要的沃徹斯特地區(qū)(Worcester)等。 本年度奧斯卡最佳原創(chuàng)電影《被解放的姜戈》中有句話我很喜歡：“自由，只有失去過它的人才能理解其真正的含義?！睂τ谀戏瞧咸丫茦I(yè)界來說，開放的市場對他們的激勵非常大。南非人正以前所未有的熱情生產(chǎn)葡萄酒。他們對自然的熱愛激勵著他們在追求葡萄酒品質(zhì)提高的過程中，不斷思考產(chǎn)業(yè)在環(huán)境和動植物保護、人權(quán)平等方面能夠做出的貢獻。在種植釀造的過程中，注重使用有機法，讓南非葡萄酒有種渾然天成、不事雕琢的味道。在當今追求綠色消費的大環(huán)境下，南非葡萄酒首先取得了英國消費者的認可。近年來，亞洲國家包括日本和中國市場對南非葡萄酒進口增長顯著。據(jù)香港貿(mào)發(fā)局數(shù)據(jù)，2007年至2011年期間，南非酒類出口到中國增加325%，其中瓶裝酒同比增長了497%?！氨唤夥拧钡哪戏?，正在吸引著國際葡萄酒生產(chǎn)巨頭如法國的Lurton家族、美國的Gallo集團的參與。南非的精品酒在國際品鑒中也越來越得到酒評家們的青睞。中國熱愛葡萄酒的劉伶?zhèn)?，是否也想嘗一口? 在此給大家介紹幾款市面上受歡迎的葡萄酒——來自南非第三大酒業(yè)Overhex集團的“非象”(Balance)TR。 聚會之選：非象好朋友甜型微泡酒
品種：80%白麝香，20%白詩南 品鑒：帶輕微氣泡，檸檬綠色，熱帶水果如荔枝、番石榴果香，口感清脆如咀嚼新鮮水果，清新的酸度恰好能平衡酒中豐富的糖分。 配餐建議：可作為餐前開胃酒，佐餐可選配蔬菜沙拉、雞肉、或配水果沙拉、蘋果塔等清淡略酸的甜品。 推薦理由：非常適合聚會打造歡快氣氛。水果香氣和甜味也容易得到女性的青睞。 個性之選：非象品樂塔希拉干紅葡萄酒 品種：50%品樂塔，50%希拉 品鑒：活躍的深紫紅色，濃郁的桑葚、黑加侖、香蕉果香，口感略帶胡椒辛辣感，中等酒體，口感平衡。 配餐建議：這款酒非常好配菜，幾乎和所有紅肉都能搭配，尤其適合搭配口味適中的淮揚菜和粵菜中的肉類。 推薦理由：感受南非特色品種品樂塔獨特的甜美之風。 品質(zhì)之選：非象釀酒師精選希拉 品種：100%希拉 品鑒：美麗的深寶石紅色，邊緣略帶紫色光澤。豐富的黑莓果香、皮革和黑巧克力香， 口感帶有胡椒和八角、巧克力香氣，中上酒體，單寧結(jié)構(gòu)感強，回味持久。 配餐建議：略帶辛辣的口感和塊狀的單寧還是用來搭配黑椒牛排比較合適。 推薦理由：這款酒由100%手工采摘的希拉釀造，釀酒師聲稱為了尋找到葡萄最佳的成熟度，在采摘季節(jié)每天到葡萄園內(nèi)品嘗葡萄以判斷采摘日期。采用低溫發(fā)酵，法式橡木桶中培養(yǎng)12個月。酒在果香、工藝和熟成中達到了一個比較理想的平衡境界。適合現(xiàn)在飲用，亦可儲藏一兩年后品嘗。
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