愛華網(wǎng)? ? ? 讓葡萄酒走下神壇
對于中國的消費者來說，葡萄酒往往被冠以神秘的色彩，似乎只有大師級的人才可以去品鑒，殊不知其實葡萄酒的品鑒并不復(fù)雜，在筆者看來，葡萄酒的品鑒技巧甚至比iPhone的操作還要簡單，而大家欠缺的只是接觸時間。
葡萄酒飲用在國際慣例上，有著明確的先后順序，一般是先白后紅，先干后甜，先輕酒體后重酒體。
簡單來說，飲用葡萄酒的順序，一定是從輕口味酒到重口味酒。比如，通常白葡萄酒的味道會比紅葡萄酒的味道輕一點，而干型葡萄酒（不甜的葡萄酒）會比甜型葡萄酒輕一點。如果先飲用了口味較重的葡萄酒，那之后飲用口味較輕的葡萄酒則會讓人覺得寡淡無味。如果先飲用了甜型的葡萄酒，那么后飲用的干型葡萄酒則會讓人感覺又酸又澀。
如果你能在飲用葡萄酒的過程中，保持一個正確的順序，那就意味著你已經(jīng)開始步入專業(yè)的品鑒門檻了。
無論是什么類型的葡萄酒，品鑒的技巧無非三步：看、聞、嘗。
所謂的看就是要看酒瓶的圍觀，首先看瓶塞有無凸起（如有凸起則有變質(zhì)的可能），瓶標(biāo)的內(nèi)容（瓶標(biāo)就是酒的身份證）；其次要看酒液的顏色。鮮亮的顏色代表酒很“年輕”，暗淡的顏色代表該酒是老酒。健康的葡萄酒多數(shù)是清澈透明的，如果酒體渾濁則表明酒可能已經(jīng)變質(zhì)。
所謂的聞是聞酒的香氣。首先，要在保持酒杯靜止的情況下聞酒的香氣；其次，要晃動酒杯讓酒的香氣充分溢出，美的享受就從這里開始，越是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，越是具有豐富多變的味道。
嘗則是要品嘗了，品鑒本身具有一定的技術(shù)含量，你可以通過口腔的味蕾分辨出葡萄酒中富含的花香、果香以及酒體的酸、甜、苦、辣，一瓶好的葡萄酒往往是多種味道的聚合體。如果你覺得還是如此復(fù)雜，不妨不去理會這些東西，只要去體驗是不是你喜歡的味道即可，葡萄酒沒有好與不好，只有你喜歡與不喜歡。
現(xiàn)在一直流傳一句話，叫做“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，所謂的白肉多指海鮮一類的肉食，紅肉則是牛羊一類的肉食。從原則上來說，這樣的配餐基本不會有太大問題。但對于中國菜來說，還需要考慮烹調(diào)的問題。比如即便是海鮮，倘若出自川菜廚子之手，菜品的調(diào)味將會極重，這樣則需要配酒體較強的紅葡萄酒；同理，如果是口味清淡的羊排，就可以考慮用一點酒體略弱的白葡萄酒來佐餐。
不過對于葡萄酒的配餐，筆者還有另外一種體會，如果遵循的金科玉律太多，美味則增加了太多的限制，如果你不介意世俗的眼光，大可不忌諱那么多，用自己的方法去找自己喜歡的味道。
選酒相對來說有一定的技術(shù)含量。行家往往根據(jù)酒的正標(biāo)來解讀葡萄酒，對于葡萄酒消費者來說，不一定能讀懂各種酒標(biāo)上的含義。筆者向大家介紹一個經(jīng)驗，通常來講，高品質(zhì)的葡萄酒，無論是哪個國家的，其酒標(biāo)往往較簡單，越是絢麗多彩的酒標(biāo)往往酒品越是一般。另外，瓶底深凹進去的酒瓶，多半是用來放一些高品質(zhì)的葡萄酒。
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