“我想為客人提供一種方便，將藝術(shù)平民化，給客人們提供一種附加值，我愿意做這種事情，雖然是賠錢的買賣?！壁w麗媛開心地說道，欣慰之情油然而生。

轉(zhuǎn)眼半年過去了，不安分的趙麗媛生出很多新點(diǎn)子，她要開晚會(huì)和化裝舞會(huì)，還專門從威尼斯買來面具，邀請(qǐng)了專業(yè)舞蹈團(tuán)和樂隊(duì)，還有游戲、獎(jiǎng)品和自助餐，可是卻把門票定得很低。

“我怕定價(jià)太高，沒有人接受這種東西，所以當(dāng)時(shí)定的是每位198元?！壁w麗媛毫不含糊地說出定價(jià)理由。

即使當(dāng)時(shí)管理層人員都統(tǒng)一戰(zhàn)線，勸趙麗媛不要搞傷企業(yè)的身體。但是趙麗媛堅(jiān)持自己的做法，她認(rèn)為味道江湖就應(yīng)該有重重的人情味道。

一年的365天里，趙麗媛對(duì)那些重要的節(jié)日一個(gè)都不放過。逢節(jié)必有活動(dòng)，成了味道江湖的特色，很多味道江湖的食客，成了那些晚會(huì)熱烈的參與者，更成了味道江湖的忠實(shí)顧客。

苦盡甘來，一道又一道美食，一個(gè)又一個(gè)熱鬧的晚會(huì)積累的人氣，讓味道江湖走出了低谷。而這個(gè)四不像的餐館女老板趙麗媛，在一年半的煎熬和堅(jiān)守之后，終于開始點(diǎn)錢了。

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破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng) 另類餐館生意火爆

搞笑餐館成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因?yàn)樗拿康啦硕加幸粋€(gè)很另類的外號(hào)：豬拱嘴——“相親相愛”、豆腐干——“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語”、炒萵筍丟—“星星點(diǎn)燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來的愛”……當(dāng)有顧客進(jìn)門時(shí)，例如4個(gè)人，招呼客人的小工就會(huì)扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”

該“搞笑餐館”的老板有時(shí)也會(huì)為顧客說笑話、講評(píng)書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時(shí)常爆滿。

彩票餐館

濟(jì)南有一家“彩票”餐館。該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營(yíng)巧妙地結(jié)合起來。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎(jiǎng)號(hào)碼分布圖。這里還有專供彩民選號(hào)的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用上了彩票術(shù)語。在這里顧客可以點(diǎn)到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購彩大戶煮酒論彩提供方便?！安势辈宛^”除茶水、電腦等免費(fèi)外，顧客還可根據(jù)買彩的多少享受用餐相應(yīng)折扣。

由于該“彩票餐館”的飯菜物美價(jià)廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩外，許多外省的彩民也趕來交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎(jiǎng)彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知！

計(jì)時(shí)餐館

許多就餐的顧客，往往沒有時(shí)間概念，針對(duì)這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計(jì)時(shí)收費(fèi)”的新招。浙江就有一家餐廳就是根據(jù)顧客用餐的時(shí)間長(zhǎng)短來收費(fèi)的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個(gè)大鐘，計(jì)算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價(jià)。

這家餐廳的老板認(rèn)為，時(shí)間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，以鼓勵(lì)人們節(jié)省時(shí)間。光顧該店者因此大多也是行色匆匆。由于該店經(jīng)營(yíng)效率高，接納客人次數(shù)多，所以營(yíng)業(yè)額十分可觀。

　　自定價(jià)餐館

廣東有一家名為“自定價(jià)格”的餐館，店主別出心裁地想出一個(gè)由顧客自定價(jià)格的經(jīng)營(yíng)方式。店主將餐館經(jīng)營(yíng)的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價(jià)格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價(jià)格付賬，店家決無二話。

而實(shí)際情況如何呢？據(jù)老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價(jià)格的，因?yàn)閬聿宛^就餐的顧客，認(rèn)為自定價(jià)格偏低，有失體面。只有當(dāng)顧客對(duì)餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質(zhì)量不好、服務(wù)不周時(shí)，才賭氣只付三等價(jià)錢。這種情況十分少見。

該店老板認(rèn)為，讓顧客自定價(jià)錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據(jù)顧客付款情況來反饋?zhàn)约旱姆?wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。?

DIY餐館

其實(shí)，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個(gè)或幾個(gè)拿手菜。平時(shí)，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨(dú)特的吸引力。

上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺(tái)、炒勺等工具搬到臺(tái)前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。?

對(duì)于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費(fèi)用，因?yàn)椋櫩汀阒怀匆粌蓚€(gè)菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會(huì)對(duì)菜的價(jià)格作適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。

　　懷舊餐館

華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。

杭州有一家名為“24小時(shí)懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個(gè)性。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等。據(jù)店主劉女士說，這些有獨(dú)特個(gè)性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。

劉女士還說，餐廳內(nèi)的餐桌椅都不是新的，因?yàn)檫@樣她便可根據(jù)各種懷舊風(fēng)格自做，如想突出老上海的酒吧風(fēng)格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風(fēng)格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎(jiǎng)狀、一個(gè)軍用書包，再掛些農(nóng)作物就行；如想突出民俗風(fēng)情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會(huì)放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營(yíng)造不同的懷舊風(fēng)格?，F(xiàn)在，她的餐館每天營(yíng)利都在上千元以上。

分手餐吧

在長(zhǎng)春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。別看餐吧鋪面并不大，設(shè)施也不豪華，用餐的價(jià)格也不低廉，但每天卻總是顧客爆滿，頂峰時(shí)間不事先預(yù)訂是沒有位置的。這家餐吧的女老板經(jīng)營(yíng)定位科學(xué)準(zhǔn)確——顧客主要以那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻為主?！跋牒迷俜质帧睘樗麄兲峁┝朔质智耙辉V衷腸的最佳情感交流氛圍。

“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營(yíng)銷把戲偏偏又引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧在開業(yè)半個(gè)月內(nèi)快速走紅，而且不僅使多對(duì)去意已決的情侶或夫妻言歸于好，日營(yíng)業(yè)額更高達(dá)2500元以上。

　　畫廊餐館

香港有一家“畫廊餐館”。餐館里每張桌子的臺(tái)布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個(gè)插滿顏色筆的杯子，當(dāng)顧客酒酣心熱時(shí)，可以隨時(shí)在畫紙上涂繪，大有李白斗酒詩百篇、張旭醉后狂草美的意韻。如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會(huì)被畫廊展出和出售，達(dá)到“名利雙收”的效應(yīng)。如此一來，餐館吸引了眾多的專業(yè)、業(yè)余畫家及繪畫愛好者前來就餐，有人甚至不惜排隊(duì)等候。而一般顧客在這里除享受美味佳肴外，還能欣賞形形色色、五花八門的畫圖，并能買到價(jià)廉物美的美術(shù)作品。這一“腦筋開竅、生意大好”的舉措，吸引了眾多顧客，使原本偏僻的酒店生意格外紅火。?

信息餐館

廣州有一家別開生面的“信息”餐館，只要食客看中某條信息后，可請(qǐng)服務(wù)人員即時(shí)推薦信息提供者，供求雙方相對(duì)而坐，變“消閑餐”為“工作餐”了。到“信息餐館”就餐的客人還可獲得一份資料剪報(bào)。該店從周一至周日，還推出不同的“信息專題日”來吸引客人。

　　棋賽餐館

留言餐館

據(jù)“留言餐館”的老板表示，每到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會(huì)再來光顧的，而且會(huì)找回原來的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆。

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