??? ?蔡教授講《茶美學(xué)》之一：

???????????????????????? 福建烏龍茶的兩大代表之一武夷巖茶還沒有正式上市，但有茶商已經(jīng)在福州五里亭茶市吆喝了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，由于近年來武夷巖茶走紅，毛茶價格上漲，市場供不應(yīng)求，一些不法商販以外山茶甚至江西、安徽的外省茶取而代之。在此，提醒消費者：注意假茶，別踩著武夷巖茶的“地雷”。

?? 假茶，古已有之。假茶，屬于文化丑學(xué)的范疇，是對真茶的反叛，是對茶美學(xué)的反叛。茶葉之丑者為“偽茶”。

偽茶有兩種：一是摻假，多以草木樹葉摻入茶葉之中一起加工制作而成，又稱之為“入雜”；二是以次充好，多在茶葉包裝上作假，以次等茶葉冒充優(yōu)質(zhì)名茶與貢茶。

?偽茶早在宋代已經(jīng)有之，是不法茶農(nóng)與茶商為了贏利所為。宋人黃儒《品茶要錄》專門寫有“入雜”一則，云：

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物固不可以容偽，況飲食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人號為“入雜”。銙列入柿葉，常品入桴欖葉。二葉易致，又滋色澤，園民欺售，直而為之。試時無粟紋甘香，盞面浮散，隱如微毛，或星星如纖絮者，入雜之病也。善茶品者，側(cè)盞視之，所入之多寡，從可知矣。

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以柿葉或桴欖葉摻入茶葉者，系茶園之茶農(nóng)“欺售”而為之者。宋徽宗趙佶《大觀茶論》“鑒辨”云：“比又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之餅，易已范模，雖名氏采制似之，其膚理色澤，何所逃于偽哉？”宋茶多餅茶與末茶，故易于造假作偽。據(jù)清代詩人余懷（1616——1695）《東山談苑》卷七記載：“陸放翁云：建茶舊雜以米粉，復(fù)更以薯芋，兩年來又更以楮芽，與茶味頗相入，且多乳，不知何等茶也?！?/p>

??? 為此，歷代政府明文頒發(fā)嚴(yán)懲偽茶的公告，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則以盜賊論處。如宋人李燾《長編》卷116記載：“景祐二年正月丁未，詔山澤之民，擷取草木葉為偽茶者，計其直從詐欺律。準(zhǔn)盜論?！?/p>

明朝萬歷二十三年（1595），朝廷關(guān)于茶葉銷售中所出現(xiàn)的“湖漢之爭”，就是因茶葉銷售西藏所出現(xiàn)的茶葉質(zhì)量問題而發(fā)生的。當(dāng)朝御史李楠請求禁止湘茶出售西蕃，認(rèn)為“湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害”；而御史徐僑立即反對其說，認(rèn)為“漢、川茶少而直（值）高，湖南茶多而直（值）下，湖茶之行，無妨漢中；漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴(yán)核，以遏假茶”。根據(jù)他們的議論，戶部采用折中方案，決定出售西蕃的茶葉，以漢茶為主，以湘茶為輔。這就是中國茶葉銷售史上有名的“湖漢之爭”。

清代因茶商作假，以土茶冒充東洋茶銷售。故朱采上奏朝廷要求查辦，曾有《稟關(guān)道論土茶冒充東洋茶請照約查辦》三折。清代茶法，力懲偽茶。趙爾巽《茶法》指出：“凡偽造茶引，或作假茶興販，及私與外國人買賣者，皆按律科罪。”

“湖漢之爭”的歷史事實告訴我們，茶葉的生產(chǎn)銷售，應(yīng)該求真求美，以質(zhì)量為本，以誠信為尚。

古往今來，人們痛斥假茶之丑，以造假販假者為“奸商”，而努力追求真茶之美。晉代張華《博物志》云：“飲真茶，令人少眠。”宋人崇尚建茶，認(rèn)為陸羽《茶經(jīng)》所述者只是草茶而已，惟有建茶才是真茶、好茶、名茶，所謂“真茶泛云液，一飲可延年”（楊億《陸羽井》）。所以，宋初楊億《北苑焙》詩云：

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靈芽呈雀舌，北苑雨前春。

入貢先諸夏，分甘及近臣。

建甌猶借綠，蒙頂敢爭新。

鴻漸茶經(jīng)在，區(qū)區(qū)不遇真。

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詩人贊嘆北苑貢焙之美之真，認(rèn)為陸羽《茶經(jīng)》不述建茶，是乃“未遇真茶也”。

茶人對真茶的期盼與追求，不僅僅在于品茶飲茶以真為美，品嘗真茶是一種美妙無比的審美享受，而且在于追求茶人的君子之交，崇尚一種美好的人格之尊。那些制造與銷售假茶的貪利之徒，心靈丑惡，行為丑陋，面貌可憎，理應(yīng)為品德高雅的茶葉和茶人所不齒。色澤，何所逃于偽哉？”宋茶多餅茶與末茶，故易于造假作偽。據(jù)清代詩人余懷（1616——1695）《東山談苑》卷七記載：“陸放翁云：建茶舊雜以米粉，復(fù)更以薯芋，兩年來又更以楮芽，與茶味頗相入，且多乳，不知何等茶也?！?/p>

??? 為此，歷代政府明文頒發(fā)嚴(yán)懲偽茶的公告，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則以盜賊論處。如宋人李燾《長編》卷116記載：“景祐二年正月丁未，詔山澤之民，擷取草木葉為偽茶者，計其直從詐欺律。準(zhǔn)盜論?！?/p>

明朝萬歷二十三年（1595），朝廷關(guān)于茶葉銷售中所出現(xiàn)的“湖漢之爭”，就是因茶葉銷售西藏所出現(xiàn)的茶葉質(zhì)量問題而發(fā)生的。當(dāng)朝御史李楠請求禁止湘茶出售西蕃，認(rèn)為“湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害”；而御史徐僑立即反對其說，認(rèn)為“漢、川茶少而直（值）高，湖南茶多而直（值）下，湖茶之行，無妨漢中；漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴(yán)核，以遏假茶”。根據(jù)他們的議論，戶部采用折中方案，決定出售西蕃的茶葉，以漢茶為主，以湘茶為輔。這就是中國茶葉銷售史上有名的“湖漢之爭”。

清代因茶商作假，以土茶冒充東洋茶銷售。故朱采上奏朝廷要求查辦，曾有《稟關(guān)道論土茶冒充東洋茶請照約查辦》三折。清代茶法，力懲偽茶。趙爾巽《茶法》指出：“凡偽造茶引，或作假茶興販，及私與外國人買賣者，皆按律科罪?！?/p>

“湖漢之爭”的歷史事實告訴我們，茶葉的生產(chǎn)銷售，應(yīng)該求真求美，以質(zhì)量為本，以誠信為尚。

古往今來，人們痛斥假茶之丑，以造假販假者為“奸商”，而努力追求真茶之美。晉代張華《博物志》云：“飲真茶，令人少眠。”宋人崇尚建茶，認(rèn)為陸羽《茶經(jīng)》所述者只是草茶而已，惟有建茶才是真茶、好茶、名茶，所謂“真茶泛云液，一飲可延年”（楊億《陸羽井》）。所以，宋初楊億《北苑焙》詩云：靈芽呈雀舌，北苑雨前春。

入貢先諸夏，分甘及近臣。

建甌猶借綠，蒙頂敢爭新。

鴻漸茶經(jīng)在，區(qū)區(qū)不遇真。

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詩人贊嘆北苑貢焙之美之真，認(rèn)為陸羽《茶經(jīng)》不述建茶，是乃“未遇真茶也”。

茶人對真茶的期盼與追求，不僅僅在于品茶飲茶以真為美，品嘗真茶是一種美妙無比的審美享受，而且在于追求茶人的君子之交，崇尚一種美好的人格之尊。那些制造與銷售假茶的貪利之徒，心靈丑惡，行為丑陋，面貌可憎，理應(yīng)為品德高雅的茶葉和茶人所不齒。

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