愛華網(wǎng)竹編的門臉、孜然的飄香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾親帶故的燒餅店面，排隊(duì)等候購買的長龍?jiān)诰d延。????無論北京的王府井、還是上海的徐家匯，手里拿著個(gè)牛皮紙袋，邊吃燒餅邊趕地鐵的白領(lǐng)隨處可見，幾成都市一景。????身陷其中的你，如果到現(xiàn)在還不知道這是誰惹的火爆，那就真是土得掉渣。????忽如一夜東風(fēng)來，長城內(nèi)外燒餅香。繼前兩年借著《生活秀》武漢鴨脖子風(fēng)靡全國之后，又一發(fā)跡湖北的小吃掉渣兒燒餅旋風(fēng)橫掃武漢，迅速躥紅全國。從去年3月武漢發(fā)端，短短十幾個(gè)月的時(shí)間，上海、重慶、杭州、北京、南京、廣州……2塊錢一個(gè)的掉渣兒燒餅幾乎風(fēng)靡全國大中城市，大街小巷隨處可見扔著寫有“油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口”廣告詞的牛皮紙袋。????北京南北通咨詢有限公司董事長秦全耀分析認(rèn)為，掉渣兒燒餅風(fēng)靡的原因不外乎以下幾個(gè)方面：一是價(jià)格便宜，2塊、3塊一個(gè)，跟吃個(gè)雞蛋煎餅、來份豆?jié){油條的價(jià)格一樣，掉渣兒燒餅具有明顯的可替代性，大家喜歡嘗個(gè)鮮；二是麻辣口味，是大眾口味，南北都能接受；三是包裝特色，無論門面裝竹編潢還是牛皮紙袋包裝，都比較新鮮，而且“掉渣兒”名字口語化，容易記憶。還有就是這種排隊(duì)造成的除了廣告效應(yīng)外，還引發(fā)了終端的跟風(fēng)從眾心理，買個(gè)嘗嘗，反正就兩三塊錢。????掉渣兒燒餅來去匆匆？????不過，和曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的呼啦圈一樣，號稱“中國式比薩掉”的渣兒燒餅估計(jì)同樣難逃短命的命運(yùn)。????2005年3月，掉渣兒燒餅在武漢的第一家店開張，在排隊(duì)買燒餅的廣告效應(yīng)帶動下，短短半年時(shí)間，江城的大街小巷冒出300多家；與此同時(shí)，最初每天3000多張燒餅的銷量也迅速銳減。這種呼啦圈一樣的短命也同樣在杭州、重慶上演；以春節(jié)為標(biāo)志，北京、上海燒餅店排隊(duì)的長龍也越來越短，而趁火打劫地傍著“掉渣兒”走紅的燒餅店還在從蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的……????有關(guān)報(bào)道稱，作為燒餅熱最核心的“掉渣兒”商標(biāo)也只是剛剛申請，而作為掉渣兒燒餅發(fā)明者的配方專利同樣也是正在申請過程中。????據(jù)了解，眼下混水摸魚發(fā)“掉渣兒”財(cái)?shù)娜酥饕腥N，一是做小本生意開店賣燒餅的，許多早點(diǎn)攤掛出掉渣兒燒餅招牌就屬于這一類；一是搞加盟收加盟費(fèi)的，除了掉渣兒燒餅的發(fā)明者宴琳，還有上海、北京、杭州等一些商家，趁著“掉渣兒”燒餅知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的漏洞，傍著“掉渣兒”、“土家”搞加盟收取加盟費(fèi)、管理費(fèi)；還有一類，就是賣配方的，時(shí)下像“300元傳授恩施土家燒餅制作技術(shù)及提供配方，188元出售火爆全國的土家燒餅、掉渣燒餅、中國比薩所有制作秘方”，這些賣配方的帖子在網(wǎng)上隨處可見，價(jià)格也越來越低，侃侃價(jià)100塊錢就能學(xué)到。“沒有知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，門檻低，完全又是一個(gè)‘呼啦圈’”，秦全耀表示，“從目前情形看，商標(biāo)、專利下來，估計(jì)這股舉國上下的跟風(fēng)潮和黃瓜菜一樣也要涼了”。????跟賣糖水的學(xué)一學(xué)????實(shí)際上像掉渣兒燒餅這樣的小吃，在國內(nèi)還有很多，如驢肉火燒、焦圈兒、驢打滾等。傳統(tǒng)小吃在用現(xiàn)代營銷手段推廣過程中，如何避免像掉渣兒燒餅呼啦圈一樣的短命命運(yùn)呢？????筆者認(rèn)為，商業(yè)秘密保護(hù)要學(xué)一學(xué)賣糖水的可口可樂，商業(yè)推廣必須提前給產(chǎn)品打造一副知識產(chǎn)權(quán)金鐘罩。????第一層金鐘罩是商業(yè)秘密的保護(hù)。法國一家報(bào)紙形容羅納爾多發(fā)胖的身體時(shí)候就這么打趣：世界上有三個(gè)秘密是人們不知道的，可口可樂的秘方，英國女王的財(cái)富，還有羅納爾多的體重。????可口可樂就是全世界賣糖水的，配料表上不就是水、焦糖色、香料、咖啡因嗎，沒有什么了不起的。不過，這里面就還有了不起的，香料的配方這玩意是什么？這可是可口可樂最大的商業(yè)秘密，據(jù)稱全世界也沒有幾個(gè)人知道。通常情況下，各國的可口可樂分公司只從美國總公司提取母液，其他成分由分公司添加。像掉渣兒燒餅，在推廣過程中，尤其是在最初推廣過程中，創(chuàng)始人幾乎是傾囊傳授，掉渣兒燒餅上撒的那層粉也都坦白了，一點(diǎn)商業(yè)秘密都沒有了。據(jù)稱，現(xiàn)在賣配方的，許多都是原來從武漢學(xué)的，燒餅店泛濫了，就賣配方賺錢，結(jié)果市場越做越爛，市場越爛越賣，形成眼下的惡性循環(huán)。????第二層金鐘罩是專利。對商業(yè)秘密的保護(hù)，除了可口可樂這樣保險(xiǎn)箱鎖起來賣母液的方式外，還有就是通過申請專利方式給予保護(hù)。在專利這個(gè)金鐘罩下，還有一項(xiàng)就是外觀專利保護(hù)，像店面特色裝潢、牛皮紙袋等可以及時(shí)申請外觀專利，審查時(shí)間相對來說比較短。
????第三層金鐘罩是商標(biāo)。三軍未動，糧草先行，在進(jìn)行大規(guī)模的市場推廣前，必須先把自己的商標(biāo)拿下來，否則就可能給別人做嫁衣。像眼下的“掉渣兒”商標(biāo)，創(chuàng)始人宴琳起大早趕晚集，剩下只有提異議的份兒了，結(jié)果只能是“掉渣兒”成為注冊商標(biāo)時(shí)間再推后，最后雞飛蛋打，產(chǎn)品早過時(shí)了、市場涼了。????第四層金鐘罩是著作權(quán)保護(hù)。對像“油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口”廣告詞、以及掉渣兒燒餅的特色廣告，完全可以及時(shí)向知識產(chǎn)權(quán)局申請著作權(quán)登記以予保護(hù)。
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