2014年8月21日晚，與申總、盧總、吳總、孫總等一批濟(jì)南餐飲界的大佬一起品鑒“塞外香”。酒過三巡，輪到邵珠富點(diǎn)評(píng)時(shí)，邵珠富用“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”概括了“怎樣才能算一桌好菜”的道理，得到現(xiàn)場濟(jì)南餐飲界大佬們的一致共鳴?，F(xiàn)回顧如下：

一、“一個(gè)中心”

“一桌菜”一定要有一個(gè)中心，這個(gè)“中心”就是這桌菜的主題，尤其對(duì)像“塞外香”這樣以特色致勝的酒店來說，更是如此。“塞外香”主打菜是手抓灘羊肉，這種羊，吃的是“152種中草藥”、喝的是“鹽堿水”，所以不僅味道鮮美，而且口感好而且無膻味，于進(jìn)食者而言是大補(bǔ)。這是一個(gè)很好的主題，記得初品此菜時(shí)，邵珠富用了“帥賣怪壞”進(jìn)行過點(diǎn)評(píng)。其實(shí)，申總在銀川的國強(qiáng)飯店之手抓烤羊肉還被《舌尖上的中國》拍了專題片作為典型，你可以想像其影響力。這樣的內(nèi)容不是主題是什么？

邵珠富認(rèn)為，現(xiàn)在人們?nèi)ワ埖瓿燥埣炔皇菫榱恕俺院谩?，也不是為了“吃飽”。隨便濟(jì)南任何一條街上找一找，幾乎都能找到一家讓你“吃好吃飽”的飯店，所以“吃好吃飽”已經(jīng)不再是飯店的競爭力。在邵珠富看來，難的是，吃飯要有“話題”，即邵氏營銷觀點(diǎn)“營銷就要紙上談兵”中的“兵”，這個(gè)“兵”即是話題的意思。http://www.aihuau.com/毫無疑問，“152種中草藥”“鹽堿水”“舌尖上的中國”等元素均是可以成為這樣的“兵”，有了這些話題和元素，營銷推廣也就有的放矢，變簡單了。

二、“兩個(gè)基本點(diǎn)”

1、“興奮點(diǎn)”：“沙蔥”、“枸杞苗”、“五寶茶”，再加上“鹽池灘羊”、比黑龍江“五常”大米和日本“月光”大米更優(yōu)質(zhì)的“塞外香”大米，這都是此前很少聽說過、很少接觸到的，能夠親口品嘗到它們，就足以讓你浮想聯(lián)翩了；尤其是餐前像吃冰淇淋一樣小心吃著的餐前小半碗“塞外香”大米，更讓人興奮不已。這就是“興奮點(diǎn)”。將“興奮點(diǎn)”突出強(qiáng)化出來，并以適當(dāng)?shù)男问奖憩F(xiàn)出來是非常重要的，像此前邵珠富建議的“餐前大米”這種形式這次就能很好地在酒桌上突顯出其神奇與珍貴，容易令人興奮，做好“一桌菜”酒店首先要有這樣的“興奮點(diǎn)”思維。

2、“記憶點(diǎn)”：昨天，有位餐飲界大佬就講到了“牛頭”的話題，其實(shí)，此前邵珠富也多次撰寫過相關(guān)的文章?！芭ｎ^宴”吃的不是牛頭和牛肉，而是震撼。當(dāng)然，由于“塞外香”主打的是手抓羊肉，自然不能用“牛頭”來造震撼了，但我們可以變通，可考慮用“羊頭”元素來打造震撼。由于單個(gè)“羊頭”很難產(chǎn)生震撼效果，邵珠富建議是搞一個(gè)“羊頭組合”，如五只羊頭拼成的一個(gè)拼盤等，同樣會(huì)有這樣的效果。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者的就餐需求已發(fā)生了很大變化，他們已不再滿足于傳統(tǒng)“吃飽”“吃好”“吃得滿意”，所以對(duì)酒店而言，應(yīng)該想方設(shè)法去研究如何“讓顧客尖叫”如何“讓他們情不自禁拍照”（邵珠富語）。倘“一桌菜”上齊了，沒有一道菜或幾道菜能讓人“尖叫”或“拍照”，這樣的“一桌菜”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，其傳播和營銷效果也會(huì)大打折扣。所以，邵珠富認(rèn)為，對(duì)酒店，除了傳統(tǒng)的邵氏觀點(diǎn)認(rèn)為的“酒店有特色、院內(nèi)好停車、花得又不多”三大要素外，又有兩條新的“要素”是一定要加的，即菜端上來要做到“讓人們尖叫”還要“讓顧客情不自禁拍照”。由于互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)媒體的方便性和便捷性，在菜品的設(shè)計(jì)上，倘若我們想方設(shè)法做到“讓顧客情不自禁拍照”這一條上，那會(huì)省去我們多少傳播需要的“銀子”??？這就要求我們的每一道要注重“包裝”和打造，如菜品的設(shè)計(jì)、盛器的創(chuàng)意，等，無不一讓顧客感到震撼為目的。如果不能讓顧客“尖叫”和“拍照”，在“互聯(lián)網(wǎng)搞亂世界的營銷（邵珠富語）”時(shí)代，這幾乎是不可想象的。顯然，厚道的“塞外香”沒想到這一點(diǎn)。

由于“塞外香”地處寧夏，對(duì)寧夏人們的認(rèn)知大體上是“粗獷”“豪放”“大氣”“彪悍”等元素，顯然，昨晚的一道菜并沒有釋放出這樣的信號(hào)，作為主打菜的“手抓灘羊肉”不論盛器還是羊肉塊均過于“袖珍”了些，烤羊也像“羞答答的玫瑰”靜悄悄地開，一點(diǎn)也不張揚(yáng)，更沒有突顯出“彪悍”“粗獷”“豪放”等元素。邵珠富同時(shí)建議，將“一桌菜”中20道菜進(jìn)行整編，忍痛割愛地砍掉那些自認(rèn)為是“魯菜”的東西；然后，用五個(gè)“超大型”盛器烘托羊頭、羊湯、手抓羊肉、沙蔥、枸杞苗等“寧夏元素”，同時(shí)我的建議是酒杯要改為小酒碗，吃羊肉要用刀叉……，哈哈！

當(dāng)然，這只是邵珠富個(gè)人的想像和理想，但并非沒有可操作性，以申總和孫總的能力和經(jīng)驗(yàn)來看，做到這些并不難。

“塞外香”剛剛成立，邵珠富在這里過于吹毛求疵可能有點(diǎn)過份，因?yàn)閼{良心講，“塞外香”貨真價(jià)實(shí)的特點(diǎn)還是非常值得稱道的，不論是神奇的寧夏灘羊、神奇的寧夏“塞外香”大米還是神奇的寧夏沙蔥、神奇的寧夏枸杞苗，其實(shí)均值得你去大塊朵頤，也非常適合于我們濟(jì)南的美食專家們前去品鑒和體驗(yàn)！

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