調(diào)味品中國市場，經(jīng)過18年連續(xù)快速增長，已經(jīng)受到方方面面的關注。發(fā)展到2014年，中國最大的調(diào)味品企業(yè)海天味業(yè)上市，引起資本市場和投資人對調(diào)味品產(chǎn)業(yè)新一輪的投資。然而，如何在調(diào)味品市場成功投資，要把握新時期，調(diào)味品行業(yè)的一些新變化。下面，就和大家來分析一下，調(diào)味品中國市場，到底發(fā)生了什么樣的新變化。

　 我們在過去5年，多次分析過，復合調(diào)味品是目前國際市場的主流，而中國市場還屬于初級發(fā)展階段，面對日益多變的消費市場，以單一產(chǎn)品生產(chǎn)的調(diào)味品企業(yè)是否會逐漸淡出？復合調(diào)味品在市場的地位是否會逐漸成為主流？

　　廣州名道營銷顧問認為，產(chǎn)品單一的調(diào)味品企業(yè)倒并不一定會逐漸淡出，反倒會顯現(xiàn)。但是毫無疑問，復合調(diào)味品在調(diào)味品整體的比重會逐步增加。廣州名道營銷顧問預測中國復合調(diào)味品市場的增長，從2014年至2019年，年增長率會在25%以上。

　　細分市場是否會成為未來市場增長的主因？

　　敏感的消費者研究員們，會在零售市場發(fā)現(xiàn)，功能性的調(diào)味品越來越豐富，價格也普遍較普通產(chǎn)品要貴，但是，無論是家庭消費者還是餐飲和工業(yè)用家，購買的數(shù)量和品種都依然很多，像這樣細分領域會不會成為未來市場增長的主要原因呢？

　　要弄清這個問題，我們先來理清哪些產(chǎn)品屬于功能性調(diào)味品。我們認為，所謂功能性調(diào)味品，主要是指調(diào)味品本身具有某項特殊的處理食材的功效，或者是在傳統(tǒng)調(diào)味品基礎附加的一些功能概念。

　　我們先來看第一類，這類包括：嫩肉粉，是處理魚、肉類難咬的問題；去腥類產(chǎn)品，主要是解決魚、肉、禽類食材腥味或異味的；乙基麥芽酚產(chǎn)品是解決肉類提香的。在功能性調(diào)味品之中，很多是屬于食品添加劑范圍的。這些產(chǎn)品未來是否會隨著調(diào)味品行業(yè)的增長而增長，并不一定，因為這個受國家產(chǎn)業(yè)政策和消費者的消費思潮有關。http://www.aihuau.com/例如，乙基麥芽酚產(chǎn)品，廣州名道營銷顧問公司的調(diào)研團隊在市場上做調(diào)研的時候，發(fā)現(xiàn)有很多的餐廳廚師都在悄悄使用，當做一項秘密武器在使用，但是，這個廣譜增香劑并不是添加越多越能增香，過了度之后，不僅不香，對人體健康還造成影響，這個是由于餐廳廚師對該項產(chǎn)品并不熟悉的原因造成的，不會用，用不好，或者被指責濫用后，他們反而會走向永久放棄使用的一面。

　　還有一些是功能概念性調(diào)味品，如鐵強化醬油、碘鹽等。這些產(chǎn)品功能有限，實際上起到的作用非常有限。

　　至于不同用途的調(diào)味品，并不能稱之為功能性調(diào)味品。如紅燒醬油，魚生醬油等。

　　調(diào)味品的細分領域，毫無疑問是未來市場增長的強勁動力。這些細分，差不多都是在傳統(tǒng)調(diào)味品基礎上的產(chǎn)生的細分。例如蒸魚豉油、紅燒肉醬油、撈面汁等。這些都是針對某項特定的菜式產(chǎn)生的調(diào)味品。它對于企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力有很高的要求。

　　差異化的調(diào)味品研發(fā)，滿足消費者在現(xiàn)代生活在對于調(diào)味品方便化、差異化的需求?？梢哉f，未來的調(diào)味品會像時裝一樣來制造和消費。它是未來調(diào)味品不斷成長的主要動力。

海天味業(yè)上市對于中國調(diào)味品行業(yè)的影響在哪里？

　　海天味業(yè)上市，對于企業(yè)和投資巨大的回報，使大眾對于調(diào)味品行業(yè)的投資，寄予了厚望。毫無疑問，會開啟新一輪的調(diào)味品行業(yè)增長周期，產(chǎn)業(yè)投資都非常關心的問題是，資本融合對于當下調(diào)味品行業(yè)意味著什么？

　　海天味業(yè)的上市場，與其說是資本融合，我倒覺得更像是資本整合。調(diào)味品行業(yè)是一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)。從業(yè)者的思想也比較傳統(tǒng)。

　　資本進來以后，調(diào)味品行業(yè)的生存模式全部要改寫了。在海天上市之前，調(diào)味品行業(yè)也有上市公司，如恒順醋業(yè)、佳隆食品、梅花味精、中炬高新等，都是區(qū)域強勢品牌或以區(qū)域市場為重點，市值也不大。即便這樣，也因為上市公司的業(yè)績壓力，而給調(diào)味品市場施加了巨大的壓力。海天這樣市值500多億，年銷售額達到100多億的公司上市之后，因上市公司業(yè)績壓力，而轉(zhuǎn)移給調(diào)味品市場的壓力是過去十倍級的?？梢院敛豢鋸埖卣f，新一輪的洗牌運動開始了，有一批調(diào)味品企業(yè)會在接下來3-5年時間內(nèi)倒下去。

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