愛華網(wǎng)餐飲業(yè)是改革開放最早，市場化程度最高的行業(yè)，與這一優(yōu)勢形成強(qiáng)烈反差的是，整個(gè)行業(yè)的制度創(chuàng)新和知識容量一直難有提升。要改善這種狀況，一批懂經(jīng)營、善管理、思想先進(jìn)的高級專門人才無疑是第一要素。餐飲業(yè)要充分利用“入世”帶來的機(jī)遇，在企業(yè)體制和用人制度方面進(jìn)行有效的革新，創(chuàng)造出公平合理的培養(yǎng)、造就、選拔、任用經(jīng)理人的機(jī)制，以便讓餐飲職業(yè)經(jīng)理人階層與資本充分融合，使我國的餐飲業(yè)能更好的與國外同行對接。?
??????關(guān)注：行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和主流意識造成了專業(yè)人才的匱乏。 ??????我國的餐飲業(yè)在長期的發(fā)展過程中呈現(xiàn)出的是零散式、多樣化、重復(fù)性強(qiáng)的運(yùn)營態(tài)勢。投資餐飲并不需要作太大的先期投入，當(dāng)然也就省去了融資、資源配置等方面的論證工作，這是很多業(yè)主進(jìn)軍餐飲業(yè)的最便捷考慮?；谶@一意識發(fā)展起來的中小型餐館構(gòu)成了我國餐飲行業(yè)的主體。有關(guān)資料顯示，在我國餐飲經(jīng)營實(shí)體中，95%是三資民營性質(zhì)，鮮明的投資目標(biāo)往往讓這些老板親自在場內(nèi)真刀真槍地干，他們很難意識到這一經(jīng)營模式在發(fā)展過程中的局限性，也無暇去考慮聘用專門的管理人員來打理企業(yè)。行業(yè)內(nèi)的這種認(rèn)識首先就破環(huán)了餐飲職業(yè)經(jīng)理人的生存土壤。 ??????形成這種氣氛的根源就在于餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏一種前瞻性的經(jīng)營思維和發(fā)展性的戰(zhàn)略眼光。由于這些中小型餐飲企業(yè)的業(yè)主就是經(jīng)營管理者，“餐飲”對他們很多人來說是外行，“小富即安”、“船小好掉頭”成了他們的經(jīng)營目標(biāo)和就對經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的法寶。所以，每天有那么多的餐館酒樓新出現(xiàn)的同時(shí)，也有相當(dāng)數(shù)量的店家瀕臨破產(chǎn)甚至關(guān)門。人才意識在整個(gè)行業(yè)中得不到應(yīng)有的重視。即便是在這一過程中形成起來的具有一定規(guī)模的大型餐廳或者餐飲連鎖企業(yè)里，由于缺乏先期的人力資源誰和科學(xué)的培養(yǎng)機(jī)制，在用人的問題上也常會出現(xiàn)捉襟見肘的窘?jīng)r。行業(yè)內(nèi)專門的管理公司和管理人才太少，這些不足都無法應(yīng)對日趨激烈的餐飲市場競爭。 ??????憂思：“國際競爭”促使餐飲職業(yè)經(jīng)理人的逆向流散。 ??????入世后，全球貿(mào)易趨于一體化，服務(wù)貿(mào)易是走在前沿的產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)無疑是這其中的生力軍。國內(nèi)很多企業(yè)先前的貿(mào)易保護(hù)屏障將被解除，一套全新的市場游戲法則將會大行其道。我國的餐飲行業(yè)無疑將最先接受“改造”，去迎接更大范圍內(nèi)的市場競爭。 ??????職業(yè)經(jīng)理人，是一類以經(jīng)營管理現(xiàn)代化企業(yè)或者大型股份制企業(yè)為自己事業(yè)或者職業(yè)的高級“打工人員”。他們的價(jià)值在于以其豐富的專業(yè)化管理方略、匠心獨(dú)具的經(jīng)營技巧和科學(xué)合理的工作方法等這些非資本性和非物質(zhì)性的知識資本來引導(dǎo)企業(yè)走現(xiàn)代化管理之路，建立完善的現(xiàn)代企業(yè)制度。餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略，準(zhǔn)確地把握餐飲市場，以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。因此，充分利用好這一“知識資本”群體將是餐飲業(yè)改善行業(yè)面貌的有力舉措。行業(yè)內(nèi)要強(qiáng)化人才觀念，在宏觀規(guī)劃上要認(rèn)真分析當(dāng)前形勢，加快企業(yè)的改制力度，忙轉(zhuǎn)換管理機(jī)制，為職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的成長和壯大營造良性的發(fā)展空間。 ??????同時(shí)，由于餐飲業(yè)內(nèi)的現(xiàn)代企業(yè)制度的普及速度和程度還存在著很大的欠缺，對職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可和使用上沒有予以足夠的重視。一些在用餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理的企業(yè)里，對于職業(yè)經(jīng)理人階層還未予充分認(rèn)可，總認(rèn)為他們以知識和能力入股，難以坦然接受。因而對其認(rèn)識和使用上還存在多方面的的不足與缺憾：其一是忽視經(jīng)理人作用的發(fā)揮，在一些具體的管理事務(wù)上常會出現(xiàn)業(yè)主或總栽說了算，“越俎代庖”，不尊重經(jīng)理人的個(gè)人價(jià)值；其二、對職業(yè)經(jīng)理人要求過高，常會無端的視企業(yè)的具體情況不顧而去要求確定的經(jīng)營業(yè)績，與之相的利益關(guān)系難以跟上，真正操作一些事務(wù)時(shí)沒能下放足夠的支配權(quán)，這些都在打擊著經(jīng)理人的工作積極性；其三、餐飲職業(yè)經(jīng)理人市場溝通渠道不暢，目前還沒有專門的這方面的獵頭公司，致使很多的“伯樂”和“千里馬”難以聚會；其四、培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制落后，高等教育里餐飲管理方面專業(yè)人才的培養(yǎng)數(shù)量、培養(yǎng)質(zhì)量以及培養(yǎng)速度上都難以滿足行業(yè)需求，加之餐飲職業(yè)經(jīng)理人的概念沒有在行業(yè)內(nèi)廣泛推廣，專門的培養(yǎng)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)機(jī)會太少。改善這種現(xiàn)狀，行業(yè)內(nèi)要提高認(rèn)識。 ??????而符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)？在哪些方面作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人？筆者結(jié)合自己的設(shè)想，提出這類人才要具備六方面的素質(zhì)。 ??????一、專業(yè)素質(zhì)：餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品，合格的經(jīng)理人要深黯甚至要會操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷售等一整套流程。餐飲業(yè)重在營銷，職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營管理理論知識，懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。同時(shí)，在餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏一些現(xiàn)代化的輔助管理手段，職業(yè)經(jīng)理人要會能開發(fā)和運(yùn)用諸如“自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段。這些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素。 ??????二、市場意識：市場具有多元化、多變性的特征。餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢，熟悉入世后的一套新的市場游戲法則。在此基礎(chǔ)上去準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢，具備一種前瞻性眼光，在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展、地區(qū)市場開拓方面有準(zhǔn)確把握。 ??????三、創(chuàng)新意識：創(chuàng)新是當(dāng)代中國最顯著的時(shí)代精神。餐飲業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特色復(fù)雜多樣，要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場，經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧能切合人們的消費(fèi)意愿，能以創(chuàng)新的觀念去自己開拓市場。 ??????四、服務(wù)意識：服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理，做到針對性服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定下來，通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營特色。服務(wù)同時(shí)也包含著一種尊重，一種對業(yè)主和顧客的雙重尊重。 ??????五、人才觀念：員工是企業(yè)最大的一毛財(cái)富，作為企業(yè)的管理者，餐飲職業(yè)經(jīng)理人要充分重視員工價(jià)值，合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)分明。要有科學(xué)的人才觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，能留得住人才。 ??????六、溝通能力：要與業(yè)主、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，需要過硬的溝通能力，協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系。隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展，職業(yè)經(jīng)理人要注重溝通技巧，提高溝通本領(lǐng)，要能掌握一到兩門外語。
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