愛華網(wǎng)??? 中國當(dāng)代餐飲職業(yè)經(jīng)理人面臨的第二大尷尬局面是：企業(yè)所有者短線投資行為與職業(yè)經(jīng)理人長線管理行為間的矛盾。眾所周知，餐飲業(yè)是一個(gè)低門檻行業(yè)，傳統(tǒng)思想下，如果一個(gè)投資者想要找到一個(gè)自己比較容易駕馭的行業(yè)，那么無論這個(gè)投資者的背景如何，餐飲行業(yè)都是其可斟酌的行業(yè)之一。因此，絕大多數(shù)投資者的投資目的很單純，就是投入資本后迅速產(chǎn)生回報(bào)。當(dāng)然就想法本身，沒有絲毫錯(cuò)誤。然而，行為是想法的結(jié)果，正確的想法也可能因?yàn)殄e(cuò)誤的行為而造成事與愿違的后果。如果企業(yè)所有者因?yàn)榛厥召Y本而急功近利，不能按照市場規(guī)律和管理規(guī)則行事，比如不能兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)承諾、脫離市場盲目壓縮和控制人力成本、采用短斤少兩方式提高企業(yè)毛利、過度延長工時(shí)的疲勞戰(zhàn)術(shù)等等。
??????? 這些行為也許在短時(shí)間里可以看到一定的效果，費(fèi)用和成本降低了，毛利提高了，員工工作時(shí)間更長了等等。但它們所帶來的負(fù)面效應(yīng)是無法估量的，短時(shí)間費(fèi)用成本降低，也許會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度下降。員工的工時(shí)延長了，管理者也許感到無比自豪，因?yàn)樗麄兂蔀榱诉@個(gè)世界上最智慧的CEO，延長工時(shí)的方法不但降低了人力成本，而且還提高了現(xiàn)有人力資本使用度。但他們?cè)跄苊靼?，因?yàn)樗麄兊男袨?，企業(yè)將出現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)流程的質(zhì)量崩潰現(xiàn)象。這種崩潰現(xiàn)象是一點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)生的，從一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)的忽視到整個(gè)質(zhì)量體系的坍塌。??????? 我們的職業(yè)經(jīng)理們無時(shí)無刻不在為企業(yè)所有者的短線投資行為而苦惱和撓頭。他們不厭其煩地唱誦著科學(xué)管理的經(jīng)詩，無時(shí)無刻不在為那么一點(diǎn)點(diǎn)正規(guī)化管理模式而煞費(fèi)苦心。但，剛剛搭建起的規(guī)范管理的橋梁，頃刻間就被企業(yè)所有者的愚昧與無知所顛覆。??????? 為什么企業(yè)所有者和職業(yè)經(jīng)理們會(huì)如此地格格不入呢？其實(shí)道理很簡單，職業(yè)經(jīng)理們考慮得更多地是顧客滿意度、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。而企業(yè)所有者考慮得更多地是成本、費(fèi)用和資金回籠。往往前者會(huì)在短期內(nèi)增加成本費(fèi)用，比如，為了提高顧客對(duì)出品速度的滿意度，我們需要增加或保持充分的傳菜員來維護(hù)這個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；為了維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，我們需要提高供貨成本以滿足中間商利益；為了保持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，我們需要在服務(wù)程序鏈中保持合理的人力配置。所有這一切的一切都會(huì)在不同程度上增加企業(yè)成本費(fèi)用負(fù)擔(dān)，延長資金回籠周期。而后者卻產(chǎn)生了與前者截然不同的結(jié)果，企業(yè)所有者更愿意以最低人力成本產(chǎn)生最佳服務(wù)質(zhì)量，以最低原材料成本產(chǎn)生最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從而縮短資金回籠周期。??????? 為什么我們的企業(yè)所有者和職業(yè)經(jīng)理人們就不能將各自的認(rèn)識(shí)整合成一個(gè)整體呢？事實(shí)上，任何一方的見解都是有道理的，但僅僅維系一方的見解又是萬萬不可以的。我們知道，在企業(yè)管理中，一個(gè)管理問題有著諸多的元素，解決一個(gè)管理問題，實(shí)質(zhì)上就是如何將諸多元素優(yōu)化整合。比如，如何找出一個(gè)辦法或方案，讓人力資源配置處于維護(hù)適合企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和成本控制要求的黃金分割點(diǎn)上；讓原材料成本處于符合企業(yè)要求的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和毛利率要求的優(yōu)化平衡點(diǎn)上；等等，讓企業(yè)短期目標(biāo)和長期目標(biāo)相協(xié)調(diào)一致，使得企業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展。(待續(xù))
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/132792.html
