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???? 中國當(dāng)代餐飲職業(yè)經(jīng)理人面臨的第四大尷尬局面是：企業(yè)所有者認(rèn)為的敬業(yè)精神讓職業(yè)經(jīng)理們不堪重負(fù)。眾所周知，餐飲是勤行，掙的是辛苦錢。不要說具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖店，就是一個(gè)中等規(guī)模的單店，其管理之瑣碎，任務(wù)之繁重就足以讓人觸目驚心了。百十號(hào)員工的吃??；多層級(jí)的日常管理；紛繁復(fù)雜的原材料采購和成品加工；花樣眾多的服務(wù)流程細(xì)則，等等。這些都在一個(gè)龐大的生產(chǎn)鏈中進(jìn)行著。??????? 餐飲管理無大事，我很同意這句話。所謂的餐飲管理就是細(xì)節(jié)管理。管理好每一個(gè)生產(chǎn)鏈中的細(xì)節(jié)，就是管理好了一個(gè)飯店。同時(shí)，餐飲工作的辛苦不但來自于繁瑣的細(xì)節(jié)本身，也來自于超長的工作時(shí)間。在中國餐飲業(yè)中，延長1-2個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間根本就是家常便飯，管理層級(jí)越高，工作時(shí)間越長，13-14個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間也不足為奇。中國餐飲業(yè)的企業(yè)所有者似乎認(rèn)為勤行就是超長的工作時(shí)間，就是除了睡覺可以歇歇，你不可再有其他的非分之想。另外，很多的職業(yè)經(jīng)理們根本沒有什么假期，什么五一，十一，春節(jié)等等國家法定的假日只能望梅止渴，壯士斷腕。更有甚者，由于起早貪黑的工作，老婆沒了，孩子沒了，到頭來別人還說你活該倒霉。也許很多朋友說我是危言聳聽，但這類事情在中國餐飲行業(yè)里可并非鳳毛麟角。??????? 更令人心痛不已的是很多企業(yè)所有者并不因此而有絲毫覺醒，相反，他們視如此認(rèn)識(shí)為至高無上的經(jīng)營之道，在企業(yè)運(yùn)營過程中不斷總結(jié)和發(fā)揚(yáng)光大。也許他們并不是沒有意識(shí)到，我感覺這個(gè)行業(yè)里的很多企業(yè)所有者完全是出于一種心態(tài)的平衡而如此行為，你拿了我那么多工資，我就要讓你發(fā)揮到極致，而餐飲業(yè)很多崗位又不像其他行業(yè)有著顯著的技術(shù)質(zhì)量分類，企業(yè)所有者無法對(duì)其貢獻(xiàn)進(jìn)行了解，所以為了獲取平衡，讓你們當(dāng)回長工，也不要太大驚小怪了。??????? 似乎還是不想止筆，還想再為中國的餐飲業(yè)吶喊一番。在全文中，不乏讓人感到有偏袒職業(yè)經(jīng)理們的傾向，也有些地方對(duì)我們的企業(yè)所有者大有不敬之嫌。但，文章本身發(fā)自善意、誠懇之心態(tài)，希望中國餐飲業(yè)能在不遠(yuǎn)的未來出現(xiàn)新氣象，在不斷的發(fā)展中尋找到適應(yīng)于自身特征的強(qiáng)身之路。祝愿中國餐飲職業(yè)經(jīng)理們一路走好！(全文完)
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