發(fā)布時(shí)間：2024年11月06日 15:07:14分享人:藍(lán)鯨魚來源:互聯(lián)網(wǎng)18
（3）其他準(zhǔn)備。 2.擺臺(tái) ???按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行擺臺(tái)。 （三）整理檢查 1．整理并檢查餐廳設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。 2．檢查桌椅布局，是否整齊有序。 3．檢查、清洗桌面用品，如鹽、椒盅定期清洗，每日加滿原料并擦凈盅身等。 4．整理并檢查個(gè)人儀表儀容，等等。 （四）早餐服務(wù)規(guī)程 1.迎領(lǐng)服務(wù) ???（1）微笑問候。 ???（2）安排就座。 2.點(diǎn)菜服務(wù) ???（1）待客人坐下后，值臺(tái)員應(yīng)迅速遞上打開的菜單，首先詢問客人喜歡什么果汁，并介紹當(dāng)日新鮮水果。菜單應(yīng)每位客人一份。 ???（2）記錄客人所點(diǎn)內(nèi)容，客人點(diǎn)雞蛋時(shí)應(yīng)問清制作方法和嫩老程度，并在點(diǎn)菜單上注明。 ???（3）將點(diǎn)菜單迅速傳送至廚房和帳臺(tái)。傳遞至廚房的點(diǎn)菜單應(yīng)先由收款員簽章。 3.餐前服務(wù) ???（1）從客人右側(cè)鋪餐巾。 
???（2）根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴補(bǔ)充餐具。 4.菜肴服務(wù) ???（1）從客人右側(cè)上果汁，果汁杯應(yīng)放在刀尖上方約1cm處。 ???（2）從客人左側(cè)送上面包、黃油和果醬。 ???（3）依次從客人右側(cè)送上谷物類食物、雞蛋和肉類。 ???（4）咖啡、紅茶等飲料應(yīng)按客人吩咐隨時(shí)送上（一般可在客人就座后即可倒好）。 ? 5.席間服務(wù)? ???（1）上菜速度要快。 ???（2）隨時(shí)撤走用過的臟盤。 未完待續(xù)......
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