? 餐飲業(yè)專業(yè)管理人員是提升企業(yè)形象、留住客源、拓展業(yè)務(wù)的重要力量，隨著貴陽餐飲企業(yè)的壯大，吸引了許多外來專業(yè)管理人員，他們帶來的專業(yè)管理知識(shí)，進(jìn)一步讓貴陽市的餐飲企業(yè)接納和吸收了與國際接軌的先進(jìn)管理方式。這樣的專業(yè)管理公司、管理人員在貴陽餐飲服務(wù)行業(yè)成為了企業(yè)的主心骨。目前，上海、廣東等發(fā)達(dá)地區(qū)的管理公司、管理人員已把貴陽作為他們開墾疆土、拓展業(yè)務(wù)空間的一個(gè)側(cè)重點(diǎn)。貴陽，在他們的心目中，成為極具發(fā)展?jié)撡|(zhì)的地區(qū)。

　　林永全，貴陽康奈爾酒店管理有限公司總經(jīng)理，這位上世紀(jì)九十年代末期從廣州來到貴陽的酒店餐飲專業(yè)管理人員，借助從廣州港澳學(xué)習(xí)到的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，在貴陽成立了酒店管理公司，參與了“順其自然”等餐飲店的管理工作，迅速站穩(wěn)了腳跟。

　　在談“順其自然”的營銷定位時(shí)，林永全介紹說，他們看準(zhǔn)了貴陽人對吃的注重，看準(zhǔn)了他們厭倦城市高樓與喧囂的特點(diǎn)，看準(zhǔn)了在自然環(huán)境中品嘗特色佳肴的特有魅力，將餐飲企業(yè)辦在了城郊結(jié)合部，結(jié)果獲得了成功。據(jù)介紹，目前，在貴陽，有近十家酒店管理公司，在對餐飲企業(yè)進(jìn)行專業(yè)管理。他們的到來，讓投資及管理雙方都得到了最大的實(shí)惠。

　　龍門漁港，這是貴陽一家專營高檔餐飲的著名企業(yè)?？偨?jīng)理王文翔，是龍門漁港的老板從上海挖來的專業(yè)管理人員。按照龍門漁港投資者的說法，三年前，他們從群雄割據(jù)的市場中，搶占了一定的市場份額?！按蛳铝私胶螅覀冃枰獙I(yè)管理者來守江山”。

　　王經(jīng)理介紹說，從目前全國的管理公司固有的特點(diǎn)來看，北京的專業(yè)管理公司，具有一種“豪氣”，廣東的專業(yè)管理公司，提倡創(chuàng)新，上海的管理公司，則講究細(xì)膩及規(guī)范。在進(jìn)入龍門漁港后，他向工作人員灌輸了為顧客提供“增值服務(wù)”理念。

　　按照王文翔的話說，根據(jù)“層次需要論”，高檔餐飲企業(yè)就應(yīng)該為顧客提供超值服務(wù)，這樣，才能夠讓顧客感到在你這里消費(fèi)物有所值，顧客才會(huì)找到高檔消費(fèi)的“平衡點(diǎn)”。而要有平衡點(diǎn)，提高服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。

　　王文翔為記者列舉了這樣一個(gè)公式：服務(wù)質(zhì)量=微小服務(wù)+規(guī)范服務(wù)。

　　所謂微小服務(wù)，就是要求服務(wù)人員從細(xì)微處著手，讓顧客時(shí)刻感覺到你對他的關(guān)心。規(guī)范服務(wù)，就是把服務(wù)員的動(dòng)作指標(biāo)量化。

　　王總經(jīng)理說，其實(shí)，量化的服務(wù)動(dòng)作，都是西方酒店幾百年來形成的規(guī)范，職業(yè)經(jīng)理人就是把這些職業(yè)規(guī)范，帶進(jìn)企業(yè)，讓企業(yè)能夠按照標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)行量化管理。

　　專業(yè)管理公司與專業(yè)管理人員，對餐飲業(yè)注重市場變化，調(diào)節(jié)營運(yùn)政策及目標(biāo)，配合市場的需要起到了良好的促進(jìn)作用，為貴陽餐飲企業(yè)的發(fā)展，灌入了活力。

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