酒店行業(yè)一樣很多派別,且各自獨成體系.外資的,國資的,集團的，單體的,經(jīng)濟型的,各有各的成功,各有各的優(yōu)勢,小店有小店的操作,大店有大店的氣勢,萬萬不可總象院子里的小雞,以為自己的院子最大.剌剌不休嗟呼已最佳.（小河小溪大海，適合自己的才是最好的）。

因?qū)懢频昊I備瑣事，或概括的寫，或具體的說，總之隨興之所至，不受任何約束，仿佛一個大山，滿山的昆蟲鳥獸，草木土石等，極不規(guī)則，惟其不規(guī)則，才是天然的狀態(tài)。

敬請各位同行及前輩，與我一樣滿腔子掬誠相待，深者見深，淺者見淺，抱著學習交流的心態(tài)．．．．．

一、面 試

2007年 春節(jié)前2月4日,經(jīng)酒店用品供貨商陳先生介紹,說是一間小規(guī)模的酒店正在基建,招GM,問我是否考慮試試.經(jīng)過幾天的考慮和了解.2月10日我隨同供貨商陳生前來現(xiàn)酒店面試,見過我現(xiàn)在的董事長何先生,當晚三人從晚上八點聊到深夜二點,所謂面試,不過是純粹的閑聊,從當?shù)氐木频晷星?總共有多少 酒店床位,淡季旺季營銷的思路,高中檔酒店今后的思路.桑拿的管理,餐飲的成本核算等等,酒店基本的方方面面都有一一帶過。

老板對我頗感滿意，我卻當晚并沒有表態(tài)，何先生給我印象；專制，主觀，外行，性格急燥，忙碌。他一整晚都有電話（他另有一企業(yè)和一間酒店），但他仍能夠掛斷電話后，思路相當清晰的接著我們的話題。（證明他習慣了忙碌，記憶力特好并從言談中透露出乍富一類的商人氣質(zhì)）.我的答復是一個星期之內(nèi)回復。當時的酒店不過就只是一個工地。什么也看不到，只能看見亂七八糟的走廊寬敞，房間較大，所謂客房，桑拿及餐廳等等全部只是一個輪廓，一個框架，抬頭檢查天花的布線，已布了一部分，而業(yè)主對工程卻是外行。只能看電腦擬出來的效果圖。

接下來的一個星期，我?guī)g酒店的工程部經(jīng)理來看所謂酒店（當時它沒有任何酒店的特征），幫我參考看那些水管，空調(diào)布管材料，及桑拿蒸氣管道的質(zhì)量如何（我心里必須有底，知道工程的質(zhì)量，以此知道老板對酒店的工程和質(zhì)量要求，側(cè)面了解老板對酒店今后要走的酒店檔次路線），另帶二間酒店財務經(jīng)理來看，讓他們估算投資費用及作一些財務預測，接著帶二個酒店前輩GM，參考他們的意見，因為酒店的位置我總認為不聚腳不順路。擔心今后的業(yè)績。那一個星期差不多就是在了解，在聽同行的意見，全在匯總后又思考，又將酒店周邊的所有市場都全部調(diào)查一遍，價格，客源。作一個全面系統(tǒng)的調(diào)查，這間酒店，值不值得自己跳槽。（當時工程經(jīng)理已進場，這家伙心高氣傲的很，因他年齡大我很多，問很多他的態(tài)度都是都草草回答或敷衍我。）

于是每天將自己安排得滿滿的，晚上忙著做計劃。七天后，2月12日，回復何先生，年后可以過來就職。老板說，交一份酒店開業(yè)計劃方案

二、入 職

這邊著手辭職，須提前一個月交辭職書，辭職書一交，董事長馮生找我，升職加薪也要走？我說三年了，工作早已四平八穩(wěn)，于我個人，是一種荒廢。于酒店可能也是一種簡接的障礙。（私下里的想法卻是不想被原酒店的崗位職位牽制著，天天這樣工作重復，一直用經(jīng)驗吃飯最后就吃到"江郎才盡"，多一份經(jīng)歷多一次挑戰(zhàn)，自己學識加多幾分）。董事長說，那，任何時候歡迎你回來，希望依舊把這當成自己的家。

交辭職書那一段時間，我都倍感失落，也許是所謂婦人之仁，每換一間酒店，我都會有如此的反應，心情憂郁的動不動就想哭。。。。再有就是對前途的未知和恐懼，擔心自己這一步是否走錯的迷茫，焦慮。

身為管理人員，越高路越窄越會謹慎，壓力和顧慮也就越大。心里這么想，表面依舊武裝的自己堅強不屈。梳理思路，當下最重要的事有三件，一個平穩(wěn)讓現(xiàn)在這間酒店移交好一切手續(xù)。二就是開業(yè)計劃方案，我交給老板的第一份計劃書，三，物色各部門的經(jīng)理進場。

和老板協(xié)商后，于3月15日入職，老板說酒店計劃于5月中旬開業(yè)。3月8日-14日，乘著入職前回家一趟，畢竟自己是在外地漂泊一族，幾乎很少有很閑散的心情充足的時間呆在家里，以為自己會很放松，誰知回家的幾天，依舊是浸在那份計劃書里。那份計劃書的完善，得到多位同行的指導，很徹底的一份開業(yè)指導方案。從VI的設(shè)計，人員招聘，采購，培訓，清場等等，除了全力以赴以外，還有虛心求教的心態(tài)。（我經(jīng)常私下懷疑自己有職業(yè)病，或者說是忙碌綜合癥，休息的時候，我一樣要將時間排滿，一天不回酒店，不在酒店轉(zhuǎn)悠，我就會有點手足無措，不放心，老耽心有事，晚上從不敢關(guān)手機，也不準各部門經(jīng)理關(guān)手機，以防有事。有那么一點點時間，我也要看看新聞或看看書，我老問自己，一個人時選擇讀書，是在享受讀書，還是怕浪費自己的一分鐘？我為什么連看書也有目的？ 伯倫說，自由是人類枷鎖中最粗的一條。我不知道，我是否因害怕荒廢時間而在成為工作奴隸，有了這些胡思亂想后，我有時間也計劃瘋了一樣的玩。抓緊時間玩,調(diào)整自己很重要，我得有一個好身體好心態(tài)，爬到最高的山頂。）

完美主義者其實很可悲，因為現(xiàn)實總是那么的令人失望。我第十次籌備酒店，我想把計劃書做得完善又具有戰(zhàn)略性。結(jié)果是那份計劃做得我都想吐，天天看，天天改。現(xiàn)實是，計劃總是不如變化，辦理好入職后，很多工作并非計劃例的那樣順水推舟。

三．各部門經(jīng)理進場

　　對各部門經(jīng)理的招聘,心里意向是在同等層次的四星酒店去找或挖,人事和財務年前已物色好,并提前讓老板面試,人事經(jīng)理務必要進場先,隨后的人員物色則可以交給人事經(jīng)理,接著是財務經(jīng)理進場,出納則是老板的人,財務經(jīng)理要開始接手工地物品的賬薄了,財務部的會計及倉管等,則由財務經(jīng)理自己搞定.

　　前一間酒店的人一個都不能碰,臨走前答應過董事長,一個員工一個管理人員都不帶走,一個客源,一份合同都不打主意.原董事長待我不薄,一是我做人的原則,二是為自己留條后路,三是自己向來尊敬他,仰視他，現(xiàn)在是,以后也會是.

　　部門經(jīng)理的招聘,我無謂要招自己的人,基本上自己是個較易相處的人,只要招的人,有專業(yè)能力,性格較好,態(tài)度較好,向來認為自己的強項是營造一個和諧的酒店氛圍,盡管很多時候會有一些不成熟的感性行為,但女性管理者這點是優(yōu)勢也是短板.這么多年酒店基層和辦公室的經(jīng)驗,已將我改變得很包容和應付自如,時間一長,這些人自然會變成我的四梁八柱.

工程部經(jīng)理,人事經(jīng)理,財務經(jīng)理三人遲我十天入職.接著是其他經(jīng)理相繼入職,這些人皆是我一間一間酒店找,或委托同行幫我留意,一線經(jīng)理要求本地酒店任職過,(每個地方市場和經(jīng)營模式始終有區(qū)別),這中間是一個很瑣碎也必須是很理性的過程,物色好人后,邊談邊看場,大家雙向選擇,不合適的話,又全部重新來過,人家挑酒店,還要挑上司,最后再來談待遇,還得等他(她)原先的場辦手續(xù),這中間還可能會夜長夢多,招銷售公關(guān)部經(jīng)理,陸續(xù)一個月內(nèi)約了八個,也沒談成.

(當時工地是八個老人家看,酒店有三個出口,那段時間,天天丟失電纜,連門口大堂堆放的大理石也少了十多塊,老板臉色極其難看,倉促間急忙先招保安進場,替代那些老人,就是在這樣的情景下,工地也陸續(xù)一直有丟失東西,于是懷疑有內(nèi)賊,開始執(zhí)行進出物品須有放行條的規(guī)章制度.后籌備好以后,連客房水龍頭也試過被人拆走四個)

康樂部(桑拿),老板定位是純保健按摩,于是去保健場找人,無數(shù)的(東莞式)黃場經(jīng)理及澳式場的經(jīng)理前來聲稱要包場,個個稱手頭有大把技師.老板言,做黃場,他沒那么多時間去燒香,陪公安喝酒也要喝死半條命,賺得錢一半得用去打點.而且黃場經(jīng)常是開開關(guān)關(guān),有點風聲又得休息,關(guān)起門來只做熟客生意.

　　康樂部經(jīng)理面試幾個,都是各自有技師主管(技師培訓老師),所以連帶要談技師主管的薪水,連同她培訓每個技師的提成費用,再就是技師主管手上必須有技師,且保健技師要求是17-23歲的衛(wèi)校生,要帶技師進場,又必須落實技師交納的押金及每臺鐘的提成,技師主管提到,新場初開業(yè)客人少,要穩(wěn)定技師,要求技師前三月有保底薪水.

　　招康樂桑拿和夜總會的經(jīng)理一樣,這是酒店里較特殊的崗位,這二個部門因?qū)偌儕蕵凡块T,涉及到技師和小姐,牽涉到提成和鐘費,各環(huán)節(jié)于是變的復雜和暖味起來,面試幾個保健經(jīng)理,幾經(jīng)選擇和試手法,定了周經(jīng)理與她帶來的技師主管,接著一再談到的就是,什么時候開業(yè).我說,計劃在五月中旬開業(yè).(真正實際是我們七月份才開業(yè).)

(每一間籌備的酒店,一般起碼得推遲三次開業(yè)時間,我的一位網(wǎng)友,天津某五星酒店總經(jīng)理,他說,開業(yè)推遲三次時間是正常)

各部門主管,還剩廚房大佬,連續(xù)幾天在其他酒店喝茶,談廚房包場之事,見了七八個,有朋友介紹來的,也有我自己去找的,,但其中的確也有幾個厲害的角色來面試過,比如,有位是和我共事過三年的中廚大佬,剛從另一間場出來,他說,他要求很低.經(jīng)過不停的篩選及考慮,帶三批人去另一間我熟悉的酒店試菜,比較過各自開出的承包費用,人員的合理配置,菜式,及態(tài)度,帶給老板面試,雙方簽約.

真正開業(yè)最難協(xié)調(diào)的是管理模式,各主管因為來自不同的酒店,而且他們都有任職經(jīng)理的經(jīng)歷,自有自己一套認可的專業(yè)模式,對新上司新的環(huán)境,很多時候喜歡憑以往的經(jīng)驗處事,所以很容易先采取不合作的態(tài)度,并且大部分開業(yè)的時期,管理人員及員工的流動象走馬穿花,因為一切皆不穩(wěn)定,一是嚴格的培訓,另就是開荒的高難度清潔.籌備期至開業(yè),人員起碼要換掉一半.這中間,一個月之內(nèi),我換掉了保安部經(jīng)理,餐飲部經(jīng)理,第二個月再換保安部經(jīng)理,第三任保安經(jīng)理一進場,就明白前二任坐不穩(wěn)的原因,狠抓安保和保安紀律,很有一套,馬上將我們頭痛了一二個月的失竊問題杜絕了,任職至今.

老板在四月中旬,又帶一康樂部李經(jīng)理來,說是康樂部二個經(jīng)理,我”啊”,很大眼睛看著老板,他說.哪個營銷運作好留哪個,結(jié)果是周經(jīng)理被炒了,李經(jīng)理在二個星期后,又被老板炒,因為他的技師主管,帶來的技師老板說全部象叉燒和豬扒,(保健桑拿場業(yè)績要好,全靠技師,一要求年輕二要求專業(yè)手法,但她們也是極難管的一盤散沙),我又在各桑拿場挖人,心里面開始有點急了,擔心影響開業(yè)的培訓質(zhì)量．之后高薪在另一場聘請的,并補了任職的經(jīng)理和技師主管半個月薪水.技師主管帶來的技師有18位

四、忙亂而低迷的日子

(一個人到一個新的地方總是特別脆弱,這就是為什么新入職的員工第一個月離職率最高,及籌備期的工作難做,和人的脆弱性是息息相聯(lián)的,管理人員也一樣逃避不了這個通性.)

管理人員穩(wěn)定后，下一步的工作就是按計劃招聘員工，酒店組織結(jié)構(gòu),各部門人員定編定薪早已在計劃內(nèi)交給老板,第一批員工全部沒有試用期,籌備期管理人員全薪,員工20元/天,陜西這幾年到處鬧民工荒，人員極難招，盡管我們開出的薪水已比一般的酒店高出一載(僅限于開業(yè)前期的員工)，前來報名的人員仍不是很多，于是拉大幅的豎條招工橫幅掛在酒店那沒拆架的腳手架上，去外面到處派招工簡章。

與這同步的請廣告公司做VI設(shè)計，客房用品及所有酒店用品的設(shè)計，邊談邊改，不停的修改.辦公室每天都有數(shù)不清的供貨商進進出出，談價錢的，看貨版的.

著手準備宿舍與員工飯?zhí)?工地一片雜亂無章,當時就只靠四五個不當值的保安,左搬右搬的清理和搞衛(wèi)生.看著酒店的圖紙,大堂,商務中心,大堂吧,大堂公廁,員工通道,保安值班室,附樓的員工飯?zhí)眉八奚?

怎么好象一樓找不到倉庫?問老板,倉庫的位置,他告訴我安置十樓.我當時就蒙了.我:倉庫設(shè)十樓?豈不是很不方便?會人為增加工作量.老板:一樓已沒有位置了. 我:那在工程部和發(fā)電機房隔壁加多一間(這二間也是另占車場一個角落另加的,而且我們的車場有110個車位,夠大).老板態(tài)度不置可否,沒吭氣. (隨后的幾天.我為這事找過多次老板協(xié)商,最后的結(jié)果仍是將倉庫定在了十樓)我不知道是不是應該居力以爭,堅持一樓要設(shè)倉庫,不可能所有的供貨商將物品送上十樓,光電梯這個上下的浪費都不少,另外十樓電梯口至倉庫還有一段路.財務和倉管的態(tài)度都是搖頭.

晚上,我為自己找理由:一定要擺正自己與老板、酒店的位置。職位再高，管事再多，我也只是打工的，我只能履行老板賦予的權(quán)力，而不能超越它，更不能凌駕其之上。老板是對的,工作上,我盡量朝著他指的方向走,我可以發(fā)表不同意見,但我只說三次,三次無效以后,我就不會再說了.我不喜歡固執(zhí)的人,也不想做固執(zhí)的偏才.適應我的老板。能堅能忍(這句是曾國藩的名言),幾乎是我那段時間天天想的,(原因是我和他極度合不來,后期資金不夠,他更煩更燥,每句話都是用責問的語氣開始.我那段時間幾乎天天晚上夢見自己爬那看不到頂?shù)纳?醒來后,就在想,如果后半輩子都是過這樣的酒店生活,我是否應該現(xiàn)在就撤退.

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