首家登陸A股市場的老字號餐飲企業(yè)全聚德在頭幾個交易日的良好表現(xiàn)，不僅激起股民對餐飲業(yè)未來業(yè)績的美好遐想，也激發(fā)了優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)盡快上市的信心和步伐?！　?/p>

　　目前，上市道路上的中餐連鎖企業(yè)如過江之鯽，至少有10家企業(yè)已公開宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南國、小肥羊、譚魚頭、東來順、大娘水餃、一茶一坐、真功夫等，且有大量風(fēng)險資金進入該領(lǐng)域。有分析人士認為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業(yè)的上市高潮。

　　“今年有48％的餐飲連鎖企業(yè)選擇籌劃資本運作加快擴張，但其中只有6％的企業(yè)已引入資金準備上市。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在近日召開的“第6屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上表示，這些數(shù)字恰恰反映出中國餐飲連鎖企業(yè)的融資狀況，多數(shù)企業(yè)仍處于觀望中，只有少數(shù)企業(yè)具備了投資方的要求。

　　就目前的情況來看，提出上市的餐飲企業(yè)是在連鎖行業(yè)做得比較有特點的一批，比如譚魚頭、小肥羊、重慶小天鵝就是經(jīng)營特色餐飲的，而真功夫是經(jīng)營中式快餐的，另外還有上島咖啡、一茶一坐等企業(yè)是走休閑餐飲的路線。

　　眾多風(fēng)投已將目光聚焦到餐飲業(yè)。

　　2006年7月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司與歐洲最大的投資機構(gòu)3i集團以及知名投資機構(gòu)普凱基金結(jié)盟，引進2500萬美元；2007年3月30日，味千(中國)宣布在香港上市，成為首家海外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)。6月13日，重慶小天鵝宣布已獲紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資，總金額在2000萬—2500萬美元之間。上海休閑餐廳一茶一坐則宣布完成了第二輪1068萬美元的風(fēng)險融資；10月25日，中式快餐連鎖“真功夫”借助資本市場“東風(fēng)”，獲得今日資本、聯(lián)動投資兩家風(fēng)險投資商3億元人民幣投資。

　　對于蜂擁而來的風(fēng)投資金，業(yè)內(nèi)專家認為，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。而之前互聯(lián)網(wǎng)泡沫的出現(xiàn)，也使不少風(fēng)險投資者開始考慮轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)之類的消費類企業(yè)很符合風(fēng)投的口味。

　　據(jù)了解，當前餐飲企業(yè)戰(zhàn)略變化主要表現(xiàn)在6個方面：第一，在戰(zhàn)略方面，資本運作成為企業(yè)未來發(fā)展重點；第二，在資本籌劃方面，多數(shù)企業(yè)仍處于多輪洽談和觀望當中，成功融資的企業(yè)只是少數(shù)；第三，在企業(yè)管理方面，市場擴張是現(xiàn)階段重點，對營運管理、人力資源方面的關(guān)注度下降；第四，在營運管理方面，人才、培訓(xùn)、督導(dǎo)等老問題依然沒有得到有效解決，建立規(guī)范的管理文件問題更加突出；第五，在人力資源方面，高管人才缺失、基層人員流動大仍然是行業(yè)普遍問題，并沒有得到緩解，建立有效的激勵機制問題更加突出；第六，在管理經(jīng)驗的探討方面，排名前5位的是：與資本合作的目的方法和風(fēng)險控制、中外特許經(jīng)營發(fā)展新模式、統(tǒng)一有效的品牌營銷、連鎖企業(yè)如何建立安全消費體系、連鎖總部信息化技術(shù)應(yīng)用等。

　　對于中餐企業(yè)的上市熱潮，不少專家的態(tài)度比較冷靜。他們表示，大部分企業(yè)尚欠火候，首先就表現(xiàn)在餐飲業(yè)的門檻低，企業(yè)的內(nèi)部管理混亂，企業(yè)主素質(zhì)低，對資本運作的事情根本一竅不通；其二是上市的準備時間不足，以國美為例，為上市問題就運作準備了5年，而大多數(shù)餐飲企業(yè)從單店經(jīng)營走向連鎖正規(guī)經(jīng)營的時間不超過10年，多數(shù)的餐飲企業(yè)規(guī)?；簿褪?至8年時間而已。

　　為此，專家建議，餐飲企業(yè)要上市應(yīng)先練好內(nèi)功：首先，要進行科學(xué)的戰(zhàn)略研發(fā)，制定清晰、有效的戰(zhàn)略管理計劃；其次，要建立長效的人才引進和培養(yǎng)機制；第三，重視基礎(chǔ)建設(shè)，尤其是規(guī)范化的管理手冊的制定；第四，資本運營戰(zhàn)略不是長期戰(zhàn)略，品牌戰(zhàn)略才是長期戰(zhàn)略，企業(yè)應(yīng)該充分重視品牌戰(zhàn)略，回歸管理根本，打造百年品牌。

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